Vanilia este un ingredient atât de delicios și versatil și înțelegem perfect de ce ați dori să obțineți lucru real cand este posibil.
Vanilia adevărată are un profil de aromă dulce, floral și cu nuanțe fumurii sau lemnoase.
Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil sau practic să obțineți boabe de vanilie adevărate.
De ce sunt boabele de vanilie atât de scumpe?
Boabele de vanilie sunt atât de scumpe, deoarece creșterea, recoltarea și prelucrarea necesită multă muncă și necesită mult timp.
După crescând păstăile (ceea ce poate dura 3-5 ani), trebuie culese manual și procesate imediat pentru că încep să se deterioreze odată ce sunt culese.
Fasolea de vanilie s-a scufundat imediat în apă clocotită pentru a opri creșterea, apoi vindecată timp de 20 de zile.
Procesul de întărire presupune uscarea lor în lumina directă a soarelui în timpul zilei, apoi împachetarea lor noaptea.
După aceea, trebuie să fie fermentate timp de 4-6 luni pentru a le permite să dezvolte acea aromă delicioasă și aroma de vanilie pe care o iubim atât de mult!
Vai, nu e de mirare că au costat un bănuț frumos!
Dacă aveți norocul să aveți fasole de vanilie în jur, căutați păstăi groase, cu piele închisă, cu piele netedă și flexibilă.
Chiar și simpla frecare a degetului pe păstăie ar trebui să fie suficientă pentru a elibera unele dintre uleiurile păstăilor, astfel încât să simți imediat mirosul acela de parfum luxuriant de vanilie.
Dacă aveți fasole de vanilie, puteți extinde durata de valabilitate și puteți preveni păstăile să se usuce înfășurându-le în plastic și păstrându-le într-un recipient etanș.
Boabele de vanilie proaspete se pot păstra la frigider până la 6 luni, dar nu se duc bine să fie congelate.
Iată chestia: în timp ce vanilia este cea mai populară aromă din lume, este și al doilea cel mai scump condiment, care vine în spatele doar șofranului (există puține trivia pentru toți iubitorii de trivia acolo!).
Deci, dacă aveți o rețetă care cere să folosiți vanilie, dar nu doriți să spargeți banii, puteți folosi înlocuitori de boabe de vanilie
Pentru brutarii de acasă, extractul de vanilie este înlocuitorul de bază al boabelor de vanilie. Boabele de vanilie sunt macerate și înmuiate într-o soluție de apă și alcool, care extrage în mod eficient o mare parte din uleiurile responsabile pentru aroma și aroma boabelor de vanilie.
Deoarece este foarte concentrat, 1 linguriță (aprox. 5 ml) de extract de vanilie este egal cu 1 boabe de vanilie.
Pudra de vanilie este produsă prin uscarea și pulverizarea boabelor de vanilie și, din moment ce nu are alcool, este cel mai bine folosită pentru deserturi precum budinci și creme.
Unele mărci amestecă pudra de vanilie cu un îndulcitor (de obicei zahăr rafinat), așa că trebuie să verificați ingredientele dacă există un îndulcitor suplimentar.
Pentru pudra de vanilie, folosești 2 lingurițe pentru a egala 1 boabe de vanilie.
Deși acest lucru este mai puțin obișnuit, puteți găsi zahăr vanilat în magazinele de panificație.
În general, este zahăr alb rafinat amestecat cu boabele întunecate ale boabelor de vanilie pentru a influența aroma de vanilie. 1-2 lingurițe de zahăr vanilat sunt egale cu 1 bob de vanilie, totuși, trebuie să țineți cont de cantitatea de zahăr rafinat pe care o veți adăuga la rețetă folosind acest tip de înlocuitor de vanilie.
Astfel, poate fi necesar să reduceți zahărul necesar în rețetă.
Dacă vrei cu adevărat gustul și aroma autentice a boabelor de vanilie, folosește pasta de vanilie ar putea fi o alternativă excelentă.
Înlocuitorul pastei de boabe de vanilie se face cu boabele răzuite ale boabelor de vanilie amestecate cu unele tipuri de lianți (de obicei sirop de porumb sau zahăr invertit).
Totuși, asemănător cu zahărul vanilat, trebuie să fii atent la nivelul de dulceață cu care ajungi!
Surprinzător, da!
Există câteva surse bune pe care le puteți folosi pentru a înlocui acea aromă și aromă de vanilie care nu provin de fapt din vanilie.
Extractul de migdale are aceeași aromă de nucă pe care o puteți obține din boabele de vanilie. Extractul de migdale trebuie folosit în aceeași proporție cu extractul de vanilie.
În timp ce siropul de arțar poate avea aceeași aromă de nucă ca vanilia pentru unele rețete, ar trebui să luați în considerare două lucruri.
În primul rând, siropul de arțar nu este la fel de dulce ca vanilia, așa că trebuie să măriți raportul. Va trebui să utilizați un raport de 1,5:1 sirop de arțar față de boabele de vanilie.
În al doilea rând, siropul de arțar are o dulceață și o lipiciune pe care nu le vei găsi în boabele de vanilie, așa că utilizarea siropului de arțar pentru a înlocui vanilia în rețetele care necesită multă vanilie poate schimba dulceața și consistența produsului final.
Când vine vorba de înlocuitori de boabe de vanilie, poți alege înlocuitori pe bază de vanilie precum extractul de vanilie și zahărul vanilat dacă ai o rețetă care evidențiază gustul floral al vaniliei precum budinci sau creme.
În cele din urmă, va depinde de preferințele dvs. personale, de bugetul dvs. și de ceea ce aveți la dispoziție.
Continuați la conținut
