Cum să curățați și să distrugeți un pește întreg acasă

Probabil ați văzut-o la televizor. Probabil ați văzut-o și la vânzătorul de pește local.

Heck, există chiar un întreg Masterclass predat de nimeni altul decât bucătarul de renume mondial Gordon Ramsey despre cum să o faci.

↑ Cum să curățați și să descompuneți un pește întreg.

Acum, probabil vă gândiți, „de ce ar trebui să învăț cum să curăț și să descompun un pește? Pot să-mi pun vânzătorul de pește să o facă pentru mine sau, dacă nu am timp, pot să cumpăr fileurile, oricum!”

Permiteți-ne să vă oferim cinci motive bune pentru care ar trebui să învățați cum să vă descompuneți propriul pește acasă.

1.Puteți GARANTA prospețimea

Chestia cu cumpărarea fileurilor de pește congelate este că nu ești niciodată cu adevărat sigur cât de proaspete sunt.

Sigur, cei mai mulți dintre ei vor avea probabil o dată cu „cel mai bun termen”, dar v-ar fi surprins cât de multe supermarketuri au fost prins falsificare cu aceste etichete!

Când cumpărați un pește întreg, puteți verifica prospețimea peștelui înainte de a-l cumpăra. Nu vă faceți griji, vă vom învăța cum să alegeți pește proaspăt.

2. Cumpărarea unui pește întreg este mai ieftin

Când cumpărați file de pește, nu plătiți doar pentru peștele în sine, ci și pentru costul filetării peștelui, precum și costurile de ambalare, congelare și transport ale fileurilor!

Acești pași suplimentari adună costurile pe unitate ale fileurilor, motiv pentru care, liră pentru liră, fileurile sunt mai scumpe decât peștele întreg.

3. Puteți dicta tăieturile de care aveți nevoie

Diferite rețete necesită diferite tăieturi. Ai nevoie de fripturi pentru prăjire? Sau poate file pentru abur?

Poate că rețeta ta cere cotlet pentru prăjit?

Cumpărarea unui pește întreg vă permite să fiți mai versatil cu tipul de tăieturi de care aveți nevoie.

4. Puteți folosi „indezirabilele” pentru alte rețete

După dărâmarea peștilor, veți rămâne cu toate resturile, cum ar fi capul, coada, oasele (dacă îl filetați) și intestinele.

Nu le aruncați! Dacă aveți un pește mare, cum ar fi tonul sau somonul, capul și gulerul sunt cea mai bună tăiere pentru grătar.

În caz contrar, puteți folosi capul, coada și oasele pentru a face a supa de pește delicioasă pentru tocanite si supe!

Ce zici de curajul, zici? Ei bine, le poți folosi pentru îngrășământ de grădină! Curățile de pește sunt o sursă excelentă de azot și oligominerale pentru plantele tale.

1. Se simte atât de satisfăcător

Îți amintești prima dată când ai reușit să gătești perfect orezul? Ce zici de prima dată când ai reușit să faci oul poșat perfect?

Nu ai primit acel sentiment cald de satisfacție și realizare?

Descompunerea unui pește este o abilitate grozavă de gătit de stăpânit și una pe care cu siguranță te vei simți mândru că o obții odată ce o faci!

↑ Tipuri de pești

Când vine vorba de gătitul peștelui, puteți clasifica pestii fie în funcție de forma sa, fie de conținutul de grăsime din carne.

↑ Formă

Când vine vorba de forma peștelui, aceasta este utilă pentru a determina modul în care un pește ar trebui să fie descompus și pregătit pentru gătit.

↑ Pește rotund

Peștele rotund este cea mai comună formă pentru pești și este forma la care vă gândiți în general atunci când vă imaginați peștele tipic. Câteva exemple grozave includ păstrăvul, codul și snapperul.

Au un corp lung și rotunjit și ochi pe ambele părți ale capului.

Peștele rotund poate fi filetat în două fileuri mari de pe ambele părți ale corpului. Pielea lor este comestibilă și va depinde de tine dacă să o îndepărtezi înainte de consum.

↑ Pește plat

Peștii plati sunt mai puțin obișnuiți și tind să aibă ochii pe o parte a corpului. Au pielea pielea care trebuie îndepărtată înainte de a le mânca.

Puteți obține patru fileuri mai mici din peștele plat: două de pe fiecare parte a coloanei vertebrale în partea de sus și două de fiecare parte a spinării în partea de jos.

Câteva exemple de pești plat sunt lipa și halibut.

NOTĂ: Pentru acest articol, vom vorbi despre cum să curățați și să descompuneți peștii rotunzi, deoarece aceștia sunt mai ușor pentru începători.

↑ Conținut de grăsime

Conținutul de grăsime din carnea peștelui va determina cum să gătiți cel mai bine carnea fără ca aceasta să se usuce.

↑ Pește slab

Peștele slab este de obicei alb sau palid și poate avea până la 0,5% grăsime.

Cele mai bune metode de gătit sunt fie rapide (prăjire sau sotă), fie umede (braconat sau abur), deoarece se pot usca rapid.

Câteva exemple de pește slab sunt codul, lipa și robicul.

↑ Pește gras

Peștii grasi au de obicei o culoare mai închisă (roșcat sau roz), deși există unii care sunt albi, cum ar fi peștele-spadă.

Cel mai bine sunt gătiți folosind metode „scăzute și lente” de gătit, cum ar fi prăjirea sau coacerea, pentru a permite cu adevărat să se dezvolte aroma peștelui.

Câteva exemple de pești grași sunt somonul, păstrăvul, peștele spadă și macroul spaniol.

↑ Alegerea unui pește proaspăt

Fie că alegeți pește proaspăt de la supermarketul local sau de la vânzătorii dvs. de pește, iată cinci lucruri pe care trebuie să le arătați, să le mirosiți și să le simțiți:

• ↑ Solame strălucitoare și strălucitoare

Peștele proaspăt prins ar trebui să aibă solzi strălucitori, strălucitori și strâns uniți. Dacă solzii par slăbiți, uscati sau ude, este un indiciu clar că peștele este fie vechi, fie a fost congelat și dezghețat.

• ↑ Ochi strălucitori și limpezi

Ochii trebuie să fie limpezi, umezi și bombați. Dacă par scufundate și plictisitoare, mergi mai departe!

• ↑ Roșu aprins și branhii umede

Deschide părțile laterale ale capului și inspectează îndeaproape branhiile. Ar trebui să fie roșii sau roz-roșcat și umede. Dacă sunt lipicioase sau palide, este un pește rău, prietene.

• ↑ Fără Miros

Miros de pește? În nici un caz! Un pește proaspăt ar trebui fie să miroase plăcut a mare (dacă te uiți la pește de apă sărată) fie să nu miroasă deloc (pentru peștele de apă dulce).

• ↑ Carne fermă și elastică

Împingeți degetul în partea de pește. Ar trebui să fie umed, dar elastic și elastic! În cazul în care peștele se simte uscat, moale, sau dacă degetul nu îți revine, este un semn rău al unui pește vechi.

↑ Scalați-vă peștele

Dacă rețeta dvs. solicită eliminarea cântarului, puteți folosi spatele unui cuțit sau a unui instrument pentru detartrajul peștilor. De fapt, solzii de pește sunt o investiție bună, deoarece mulți dintre ei au un compartiment încorporat care poate prinde solzii pe măsură ce îi scoateți din pește.

Iată cum să-ți scobi peștele:

1. 1. Clătiți peștele sub jet de apă rece pentru a slăbi solzii.
   2. Apucați ferm peștele de coadă și răzuiește-l la solzi folosind instrumentul de scalare, începând de la coadă în mișcare spre cap.
   3. Întoarceți peștele și scalați cealaltă parte în același mod.
   4. Clătiți din nou peștele sub jet de apă pentru a îndepărta toți solzii lăsați în urmă de unealtă.
   5. Puneți degetul pe carne pentru a simți dacă există cântare pe care probabil le-ați ratat. Va exista o diferență distinctă între textura solzului și carnea peștelui, astfel încât să puteți simți cu ușurință dacă au mai rămas solzi.

↑ Eviscerarea peștelui

Pentru peștele rotund, măruntaiele se găsesc în burtă.

Trebuie să îndepărtați complet intestinele înainte de a fileta peștele, deoarece orice înțepătură în intestine poate duce la ieșirea bilei și poate provoca o aromă amară, neapetisantă peștelui dumneavoastră.

1. Deschideți peștele de-a lungul abdomenului, începând din spatele branhiilor până chiar deasupra cozii. Asigurați-vă că folosiți vârful deschis al cuțitului pentru a evita perforarea intestinelor.
2. Răsturnați tupeu și lăsați-l deoparte.
3. Frecați interiorul cavității peștelui cu sare gemă pentru a îndepărta orice ulei și pielea neagră lăsată în urmă.
4. Clătiți bine cu apă curentă rece pentru a curăța.

↑ Filetează-ți peștele

În sfârșit, suntem aici la ultimul pas! Filetează-ți peștele! Asigurați-vă întotdeauna că utilizați tipul corect de cuțit pentru a file peștele.

Nu numai că are ca rezultat fileuri drăguțe și perfecte, dar este și mult mai sigur și mai ușor pentru tine.

Cel mai bun cuțit este să folosiți un cuțit de filetat, dar dacă nu aveți unul la îndemână, puteți folosi și un cuțit de bucătar ascuțit.

1. Faceți o incizie lângă cap (sub înotătoarea pectorală) și alta lângă coadă. Faceți acest lucru pe ambele părți.
2. Începând de la incizia de lângă cap, începeți să tăiați coloana vertebrală a peștelui, folosind oasele ca ghid. Dacă aveți un cuțit ascuțit, acest lucru ar trebui să fie foarte ușor pentru dvs., deoarece cuțitul ar trebui să alunece prin carnea peștelui. Asigurați-vă că tăiați felii cât mai aproape de oase, astfel încât să pierdeți cât mai puțină carne.
3. Tăiați prin corpul peștilor, menținând cuțitul cât mai nivelat și aproape de oase pe cât posibil pe tot parcursul procesului. Verificați fileul din când în când (fără a mișca cuțitul) pentru a verifica dacă încă îl tăiați uniform.
4. Odată ce ați ajuns la capătul inferior al peștilor (a doua incizie), fileul dvs. ar trebui să fie ținut împreună numai de pielea de pe partea inferioară a burții. Tăiați pielea pentru a îndepărta fileul.
5. Întoarceți peștele și repetați procesul pe cealaltă parte.
6. Odată ce ambele fileuri sunt îndepărtate, le puteți clăti în apă rece și le puteți usca. Acum ai două fileuri perfecte gata de gătit!

🔪Iată un videoclip ușor despre cum să fileți un pește

↑ Sfat final:

La fel ca orice altă abilitate de gătit, descompunerea și filetarea unui pește necesită timp și practică, așa că nu te descuraja când primele încercări nu ies perfect!

Puteți practica cu pești mici, ieftini, cum ar fi tilapia sau macrou, astfel încât să puteți obține agățarea filetului înainte de a trece la pești mai scumpi, cum ar fi somonul sau tonul.

Când în sfârșit stăpânești această abilitate, nu vei mai cumpăra fileuri congelate!