Dacă sunteți unul dintre acei oameni care sunt încă în întuneric cu privire la burrata, sunteți în plăcere!
Știm cu toții că bucătăria italiană este incompletă fără brânză, dar nu mulți dintre noi știm despre această delicatesă mai puțin cunoscută, creată de brânzari talentați din sudul Italiei.
Crezi că ai jocul tau cu burrata? Acest ghid ar trebui să vă spună mai multe despre el și despre cum a apărut în urmă cu aproximativ o sută de ani.
Burrata este un tip de brânză italiană din lapte de vacă sau de bivoliță. Este originar din Altopiano delle Murge, un platou din sudul Italiei, care se află în regiunea Apulia.
Burrata este produsă local folosind lapte proaspăt de la bivoli și vaci care pasc pe pajiștile din Apulia, care furnizează nutreț bogat pentru pășunat bovinelor.
The Frații Bianchini au fost primii care au inventat burrata în 1956 la ferma lor din orașul agricol Andria. În curând, fabricile de brânzeturi au început să o producă și a devenit mai disponibilă în toată Italia.
Declarată cașcaval artizanal, brânza burrata premium este fabricată și în Statele Unite pe Coasta de Est, care are o populație mare de italo-americani.
În cuvinte descriptive, burrata are gust de explozie de lapte combinată cu smântână dulce și mozzarella.
Centrul lui Burrata se mândrește apoi cu o aromă foarte cremoasă, care este și oarecum dulce. Imaginați-vă că mâncați mozzarella cu brânză ricotta sau smântână groasă sau pur și simplu luați bucăți de mozzarella cu smântână dulce. Gustul final depinde în mod ideal de modul în care este făcută burrata.
Coaja de burrata este relativ subțire și are de obicei un nod la un capăt, unde este legată după ce este umplută. Ambele, coaja și nodul au gust de brânză mozzarella și sunt făcute din brânză mozzarella proaspăt toartă.
Cu toate acestea, interiorul cremos și untos face ca gustul de burrata să fie atât de distinctiv.
Brânza Burrata este de obicei servită cu roșii proaspete, un strop de ulei de măsline și o picătură de sare.
Puteți savura burrata cu salate, bucăți moi de pâine și biscuiți. Datorită gustului său ușor dulce, poate fi consumat și cu fructe proaspete de vară, cum ar fi piersici la grătar, pepeni și fructe de pădure proaspete.
Burrata trebuie consumată proaspătă, altfel se va acri. Cel mai bine ar fi să-l mănânci în 24 de ore, deoarece este considerat a depășit apogeul după 48 de ore de producție.
Brânza Burrata trebuie consumată întotdeauna când este la temperatura camerei, așa că scoateți-o din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de servire.
Burrata și mozzarella diferă unele de altele datorită modului în care sunt create.
Producătorii de brânză creează mozzarella prin adăugarea de cheag și fermenti lactici la laptele de vaca pasteurizat pentru a produce caș. Apoi, zerul este extras, iar cașul este tăiat în fâșii și frământat în apă clocotită, astfel încât să se întindă și să se învârtă. Se formează bucăți de mozzarella care sunt apoi răcite în apă.
Producătorii de brânză creează și burrata din caș întins, dar diferența este că cașul constituie doar învelișul exterior al burratei. Nu este substanța principală a brânzei artizanale, așa cum este în mozzarella. În interiorul carcasei, există o umplutură moale și cremoasă.
Mozzarella are mai multă elasticitate decât burrata, dar are un gust mult mai delicat. Datorită umpluturii de cremă, burrata este mai moale, plină de aromă și, de asemenea, mai bogată în calorii decât brânza mozzarella.
Burrata este o brânză italiană proaspătă obținută prin încălzirea laptelui pasteurizat sau crud. Cheag se adaugă în lapte pentru lacto-fermentare, așa că se coagulează încet. Când se formează, cașul se aruncă în zer fierbinte, astfel încât se amestecă într-o pastă elastică.
Brânzetorii țes apoi cu grijă și trag cașul, formând o consistență filată. Când se obține textura dorită, cașul fierbinte este turnat într-o pungă delicată și umplut cu smântână și bucăți mici de mozzarella (numite „stracciatella”) înainte de a fi sigilat deasupra printr-un nod de mozzarella.
1. Burrata cu Confit de rosii cherry
2. Burrata Pizza
3. Burrata Salsa
4. Pâine prăjită Burrata cu nuci caramelizate și pesto de mentă-rodie
5. Burrata cu rosii balsamice
6. Salată de burrata de fenicul-citrice
7. Chifteluțe în sos cremos de roșii cu burrata
8. Spaghete cu Burrata si Ulei de Usturoi-Chile
Cu un gust echilibrat, burrata este ca verișoara decadentă din familia brânzeturilor artizanale care umbrește toate celelalte tipuri. O încântare liniștitoare, este obligat să vă seducă palatul delicat și să vă mențină dorul de mai mult.
