Măslinele Kalamata sunt un tip de măsline „de masă” (procesate pentru a fi consumate întregi mai mult decât pentru uleiul său) care poartă numele orașului din Grecia unde s-a raportat pentru prima dată că a crescut.
Măslinele violet intens sau negre Kalamata sunt mai alungite și mai subțiri decât verii lor de măsline verzi sau negre, au un gust mai înțepător și sunt procesate diferit.
M-am întrebat de ce măslinele kalamata arată atât de apetisante, dar tind să aibă un finisaj amar care transcende oțetul și saramura tipică pe care le au atât de multe măsline.
Se pare că există polifenoli care rămân în prelucrarea lor care lasă puciul pe limbă.
Deci, ce știi despre măslinele „de masă” kalamata? Îți plac, îi urăști sau îi iubești?
Măslinele Kalamata se referă la tipul de măsline care se găsește în măslin, Olea europaea, care este originar din peninsula Peloponez din sudul Greciei.
Au o formă de migdale, o textură netedă și cărnoasă și o aromă mai intensă decât vărul lor, măslinele negre.
Fructele sunt verzi când sunt necoapte și maro sau violet intens când sunt coapte.
Măslinele Kalamata conțin și un sâmbure sau un sâmbure în mijloc, ceea ce le face să fie clasificate ca drupe sau fructe cu sâmburi.
Această frumusețe întunecată, în formă de migdale, poartă numele orașului Kalamata, unde se crede că fructele sunt cultivate pentru prima dată.
Cultivat cu peste cinci mii de ani în urmă, măslinul este considerat un simbol al onoarei și culturii și chiar folosit ca un premiu pentru învingători la jocurile olimpice.
Și, în funcție de regiune și de marcă, măslinele kalamata sunt uneori culese manual când sunt pe deplin mature, pentru a evita vânătăile fructelor.
Sunt amare în mod natural, așa că nu pot fi consumate imediat și trebuie să fie vindecate sau procesate.
În Grecia, oamenii pun măslinele direct în saramură sau apă sărată cu drojdii pentru a scăpa de compușii amari ai fructelor.
Când sunt coapte, măslinele kalamata pot fi consumate singure sau folosite ca ingredient cheie într-o multitudine de feluri de mâncare, inclusiv salate grecești, sos de paste, pizza, wrap și tartine.
Fructele măsline funcționează excelent cu brânză feta, capere, roșii, busuioc, ceapă roșie, oregano, brânză de capră și multe altele.
Pe o altă notă, aflați mai multe despre măslinele negre într-un alt ghid pasionat.
Măslinele Kalamata au un gust amar asemănător cu măslinele negre la prima recoltare.
Cu toate acestea, atunci când au trecut printr-un proces de întărire, profilul de aromă al măslinelor kalamata devine bogat, fructat, cărnos, cu o ascuțire notabilă pe care alte soiuri de măsline nu o au.
Au o aromă mai unică și mai distinctivă decât măslinele negre și aceste subtonații frumoase pot fi chiar îmbunătățite atunci când le cureți în oțet de vin roșu.
Kalamata și măslinele negre sunt adăugate la diverse feluri de mâncare, cum ar fi salate, paste și pizza. De asemenea, pot fi consumate ca atare sau ca aperitive.
Mulți oameni s-au bazat pe aceste două soiuri de măsline, în special în ocazii speciale, dar unii dintre ei nu știu cu adevărat diferența.
Dacă vă întrebați care sunt diferențele și asemănările acestor fructe, aveți noroc!
Astăzi voi dezvălui unele dintre ele, din gust, aspect și utilizările lor culinare.
| Aspect | Gust | Utilizări culinare | Alte diferente | |
|---|---|---|---|---|
| măsline Kalamata | Măslinele Kalamata au o formă de migdale, o textură netedă și cărnoasă și o culoare maro sau violet intens când sunt coapte. | Măslinele Kalamata au o aromă mai intensă decât verii lor, măslinele negre. De asemenea, au o senzație de gură bogată, cărnoasă și fructată, cu o claritate notabilă pe care o au alte soiuri de măsline. | Măslinele Kalamata sunt de obicei adăugate în salate, sos de paste, pizza, wrapuri și tartine. | Măslinele Kalamata sunt puse în saramură sau apă sărată cu drojdii pentru a scăpa de compușii amari ai măslinelor. |
| Măsline negre | Măsuroase, cu o nuanță texturală mai moale, măslinele negre au o formă ovală și o lungime de până la jumătate de centimetru. La fel ca și kalamata, măslinele negre tind să aibă o culoare verde atunci când sunt necoapte. | Măslinele negre oferă o aromă bogată, nuci și mai blândă decât măslinele kalamata. Similar cu kalamata, măslinele negre au gust amar când sunt necoapte. | Măslinele negre pot adăuga o aromă bogată și strălucitoare la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sandvișuri, pâine, salată, tapenadă, dip de taco și pizza. | Măslinele negre sunt vindecate cu leșie, o soluție alcalină pentru a îndepărta amărăciunea fructelor. |
Iată câteva modalități excelente de utilizare a măslinelor kalamata:
Da și nu. Toate măslinele cresc pe pomul cu sâmburi. Dar unii sunt prelucrat (cu sâmburi) astfel încât să fie ambalate și vândute fără gropile lor dure la mijloc.
Puteți cumpăra măsline kalamata cu gropi sau fără gropi (numite și semințe sau pietre).
Pachetul va spune SĂMĂTUT dacă sâmburele, semințele sau sâmburii au fost îndepărtate din măsline.
Dacă ați cumpărat măsline întregi kalamata, puteți tăia fiecare măslin și puteți îndepărta singuri gropile.
dacă sunteți curios, o măslină fără sâmburi înseamnă că nu are gropi și că semințele au fost scoase din măsline.
Cel mai bine este să folosiți măsline fără sâmburi (fără sâmburi) atunci când le serviți, așa că fie că le cumpărați cu sâmburele deja îndepărtate, fie că o faceți singur, poate salva dinții cuiva care mușcă o kalamata așteaptă să nu aibă sâmburi.
Pentru a prelungi perioada de valabilitate a măslinelor tale kalamata, trebuie să știi cum să le depozitezi corect.
Cea mai bună modalitate de a vă păstra măslinele kalamata proaspete este să le păstrați la frigider.
Dacă le depozitați cu succes, vă veți putea bucura de aroma lor unică timp de până la opt săptămâni.
Iată câțiva pași simpli despre cum să vă păstrați măslinele kalamata în cazul în care ați deschis deja borcanul:
Materiale necesare:
Instrucțiuni:
Iată cum să păstrați un borcan nedeschis de măsline kalamata:
Materiale necesare:
Instrucțiuni:
Te-ai întrebat vreodată care sunt posibilele înlocuitori pentru măslinele kalamata?
Din fericire, puteți înlocui ingredientul cu capere, măsline Maddalena, măsline Nicoise, măsline negre și măsline Gaeta.
Dar rețineți că fiecare înlocuitor are propria sa aromă, textură unică și este posibil ca unele dintre aceste opțiuni să nu vă dea același rezultat pe care l-ați folosi kalamata în rețetele dvs.
Caperele prezintă o mușcătură sărată, ascuțită, piperată, ca și măslinele kalamata.
De asemenea, are o textură moale și netedă, făcându-le minunate pentru a le adăuga la mâncăruri din fructe de mare, sosuri și cocktailuri.
Deși se spune că acestea au un gust de nucă și amar, cu note de migdale și alune, Măsline nicoise sunt încă un înlocuitor excelent pentru măslinele kalamata, datorită gustului lor sărat și sarat.
Unii recenzenți de pe Amazon spun că Nicoise („din Nisa, Italia) se ocupă de ierburile de provence, dar consensul este în mare parte favorabil. Aici, cineva comentează despre originea lor și despre cum diferă „stilul Nicoise”:
„Calitate excelentă, foarte aproape de adevărata Nicoise, care ar fi de vreo trei ori mai scumpă. Când sunt scurse și stropite cu ulei de măsline bun, acestea sunt adevărate delicii așa cum sunt și [un] supliment excelent pentru salate și mâncăruri. Dacă sunt transferate în borcane mai mici de sticlă, pot dura până la trei sau patru luni, cu condiția să fie acoperite cu ulei de măsline, refrigerate la 36 de grade și borcanele terminate în termen de o săptămână până la zece zile de la prima deschidere. De altfel, multe magazine de ultimă generație le vând ca Nicoise, mai degrabă decât ca „stil Nicoise”, iar cumpărătorilor nu li se pare că ... ”
Le puteți folosi ca înlocuitor de măsline kalamata în salate și tapenade.
Dacă nu suporti gustul ascuțit al măslinelor kalamata, atunci măslinele Maddalena pot fi o opțiune ideală pentru tine!
Aceste măsline oferă o textură moale și suculentă, precum și o culoare violet caracteristică, similară cu măslinele kalamata.
Aruncă-le în salatele tale preferate și spune-ne ce crezi!
Măslinele negre au o aromă mai blândă, mai dulce decât măslinele kalamata. Așadar, cu puține modificări, veți putea obține aceleași arome de kalamata!
Adăugați măsline negre pe pizza, sandvișuri, pâine, salată, tapenadă, dip de taco și pizza!
Măsline Gaeta au o textură cărnoasă și o aromă mai puțin sărată, cu culori care variază de la maro până la violet, făcându-le un bun înlocuitor pentru măslinele kalamata!
Numele lor provine din micul oraș pescăresc din regiunea nordică Campania din Italia.
Pot fi folosite ca aperitive la fel ca kalamata sau ca ingredient cheie pentru salate, paste și pește gătit.
Un recenzent menționează: „O alternativă plăcută, mult mai puțin sărată, la măslinele kalamata. Aroma este similară, dar cu mai puțină sare, puteți gusta de fapt pulpa de măsline.”
Bine de stiut!
Măslinele Kalamata sunt la fel de variate ca orice altă mâncare de lux și sunt adesea vândute aromatizat, umplute și împăturite în multe aperitive, dips și altele asemenea.
Măslinele sunt o gustare bogată, delicioasă și sporesc aroma tuturor tipurilor de alimente.
Cea mai bună cercetare este propria dvs. testare a gustului și sperăm că veți putea încerca măslinele kalamata în unele dintre mâncărurile tale preferate foarte curând!
