Măslinele negre au fost pe masa mea de atât de mult timp, nu-mi amintesc cum era viața fără ele.
Nu am fost niciodată nevoită să mă întreb ce sunt măslinele negre, pentru că familia mea mi-a oferit un biberon și apoi un fel de mâncare cu măsline negre tăiate nu mult timp după aceea.
Erau la fel de prezenți ca hot dog-urile tăiate pentru mâncarea degetelor pentru copiii mici în vremea mea.
Așadar, gustul blând și bogat al măslinelor negre mi-a învins întotdeauna alte măsline.
Nu sunt un fan al măslinelor, așa că atunci când lucrurile devin grele, anunț oamenii că măslinele negre sunt superioare.
Ei fac un mare gustare cu conținut scăzut de carbohidrați, grăsimi bune, și îmi place asta la ei.
Sunt cunoscuți pentru atenția lor în dietele mediteraneene.
Cook’s Illustrated afirmă că există o diferență distinctă între măslinele fără sâmburi și cele fără sâmburi, dar îmi place să mă pot bucura de ele fără să îmi scuipă semințe în mână.
Adică, le-aș putea pune eu în față, dar ugh, dacă am de gând să mănânc mâncare dintr-o cutie cu degetele, vreau să o fac rapid și liber.
În timp ce Renee ’preferă pumnul de bătaie în fața măslinelor verzi (în special măslinele verzi umplute cu brânză albastră - yikes) prefer profilul nuanțat și blând al măslinelor negre.
Să vorbim despre măsline negre.
Măslinele negre se referă la fructul copt din măslinul originar din Mexic, America Centrală, Caraibe și nordul Americii de Sud.
Acest fruct tropical, cu denumirea științifică Olea europaea, este un fruct de sâmbure, care este înrudit cu piersici, prune, cireșe, litchi și mango.
Conform plant-world-seeds.com, se găsesc de obicei în mlaștinile de coastă și pădurile umede din interior.
Fructul are o nuanță verde când este necopt și negru când este copt.
Cu toate acestea, rețineți că nu toate măslinele negre vândute în piață sunt coapte în copaci întrucât altele sunt doar măsline verzi vindecate într-o soluție alcalină și tratate cu oxigen și un compus de fier (gluconat feros).
Cu toate acestea, măslinele negre sunt incontestabil un fruct versatil care poate fi consumat singur, ca aperitiv sau poate fi folosit ca o componentă într-o mulțime de feluri de mâncare, inclusiv paste, tocănițe, salate, plăci de salcâm și pizza.
Dacă nu ați văzut măsline negre, fructul are formă ovală și are o lungime de până la jumătate de inch.
Când sunt încă necoapte, fructele tind să aibă o culoare verde, care în cele din urmă devine neagră pe măsură ce se coace complet. De asemenea, măslinele negre au o textură mai moale decât cele verzi.
Spre deosebire de versiunea necoaptă a fructului, care are o textură fermă și aromă de nucă, măslinele negre tind să fie mai bogate și mai cărnoase, cu o nuanță texturală mai moale.
Măslinele negre sunt originare din Mexic, America Centrală, Caraibe și nordul Americii de Sud.
Fructul este recoltat din măslin și apoi este supus unui proces de întărire pentru a-și îndepărta amărăciunea.
Unele dintre procesele populare de întărire folosesc saramură, sare uscată, apă sau leșie.
Este important să știți cum să păstrați măslinele negre, mai ales dacă doriți să le prelungiți termenul de valabilitate.
Bucătarul Greg DeMichiel ne împărtășește cunoștințele despre păstrarea măslinelor negre în frigider. Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a vedea cum o face:
Materiale necesare:
• Măsline negre
• Cratiță
• Frigider
• Container etanș
Pentru saramură:
• Vin rosu
• Usturoi
• Ardei iute zdrobit
Instrucțiuni:
1. Pune saramura în oală.
2. Pregătiți-vă plita și aduceți saramura la fiert.
3. După ce ați terminat, adăugați măslinele în oală, apoi opriți focul.
4. Lăsați măslinele la macerat timp de 30 de minute.
5. După aceea, puneți măslinele într-un recipient ermetic.
6. Apoi păstrați-l la frigider până la șapte zile.
Starea de depozitare și metodele de depozitare afectează durata de depozitare a măslinelor negre.
Deci, nu există un răspuns precis cu privire la durata de măsline negre.
De obicei, măslinele ambalate comercial au o dată „Best Buy”, „Best if Used By”, „Best Before” sau „Best When Used By”.
Dar, de obicei, este încă sigur să consumi măsline chiar și cu o lună după aceste date.
Cu toate acestea, dacă sunteți îndoielnici cu privire la calitatea măslinelor, dați-le un test de miros, aspect sau gust.
Măslinele putrezite dezvoltă de obicei un miros neplăcut, un aspect mucegăit sau palid și pete și un profil de aromă neplăcut.
Pentru un borcan deschis sau o cutie de măsline, trebuie să urmați întotdeauna recomandarea scrisă pe ambalaj.
Cei mai buni producători de produse de măsline negre sugerează că trebuie să consumați măslinele în termen de 14 zile de la deschidere.
Alte mărci recomandă consumul fructelor în decurs de 10 zile sau până la 12 luni.
Măslinele negre adaugă o aromă bogată și strălucitoare la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sandvișuri, pâine, salată, tapenadă și pizza.
Unele dintre aceste feluri de mâncare din lista noastră de 35 de aperitive italiene evidențiază și măslinele negre.
Multe preparate italiene, cum ar fi Peperonata, Paste Fusilli, și Paste Puttanesca, folosește măsline negre pentru a adăuga textură preparatului final.
Ah, și nu ratați și versiunea mea de taco dip!
Alți pasionați de alimente din întreaga lume le prăjesc alături de pui și includ aceste mici pietre bogate în rețetele lor de copt, deoarece adaugă umezeală și aromă robustă produselor de patiserie la fel ca aceste sărate briose decadente.
Este într-adevăr greu să le dublezi aroma și textura, dar există alternative pe care le puteți folosi în cazul în care vă epuizați sau nu aveți suficient ingredient.
Dacă nu suporti măslinele negre, atunci caperele pot fi o opțiune ideală pentru tine! Caperele au un gust sarat un pic lamaios si carnos ca maslinele.
Pentru utilizare, înlocuiți 1/2 cană de măsline feliate cu 2 până la 3 linguri de capere în rețetele dvs.
O altă alternativă excelentă pentru măslinele negre este ardeii murați.
Deși are o componentă picant, acești ardei au în continuare un gust acru și sărat, la fel ca și măslinele.
Cel mai bine este să le includeți în salate, paste și pizza. Poate fi necesar să scurgeți ardeii murați înainte de a adăuga.
Ciupercile au o mușcătură cărnoasă asemănătoare cu măslinele negre, mai ales când sunt gătite, făcându-le un bun candidat ca înlocuitor.
Sunt perfecte și pentru rețete de pizza, paste și salate. Suntem atât de norocoși!
La fel ca și măslinele negre, roșiile murate sunt, de asemenea, folosite pentru a îmbunătăți aroma și textura unei varietăți de feluri de mâncare.
Are umami și aromă dulce, precum și o mușcătură cărnoasă care poate fi folosit ca înlocuitor de măsline negre pentru feluri de mâncare precum paste, sandvișuri, salate.
Deși există o mână de măsline disponibile, preferatul meu personal continuă să fie măslinele negre.
Au un gust blând, puțin dulci, puțin sărat și au o abilitate magică de a face pop Seven-Layer Dip, precum și Supreme Pizza să cânte.
De cele mai multe ori le iubesc pe toate de la sine, mâncate direct din cutie sau ca eroul plăcii mele de carne.
Ați obișnuit să lipiți cele cu sâmburi la capătul fiecărui deget și să le mâncați pe rând?
