Este important să bateți albusurile la perfecțiune pentru multe rețete. Ideea de a bate albușurile m-a descurajat inițial până când am învățat modul corect de a face.
Pentru cei mai mulți brutari și bucătari de acasă, aceasta este de obicei cea mai dificilă parte a coacerii. Din fericire, baterea albușurilor până la vârfuri moi sau tari este incredibil de ușor.
Trebuie doar să înveți ce înseamnă totul.
Albușurile pufoase sunt utile pentru a face prăjituri și sufleuri. De asemenea, oferă o textură ușoară și aerisită vafelor și clătitelor.
Albușurile bătute îndulcite pot fi, de asemenea, transformate în prăjituri delicioase pentru bezea.
Există trei etape diferite ale baterii albușurilor: moale, ferm și tare.
În acest articol, îți voi oferi un ghid despre cum să bati albușurile spumă până la moale, ferm și apoi până la vârfuri tari.
Baterea albușurilor forțează aerul în ele. Deoarece albușul de ou este în mare parte apă și proteine, batea face ca proteinele din el să se întindă și să creeze bule în jurul apei.
Consistența albușurilor se schimbă pe măsură ce le bateți în continuare.
Vei observa ca albusurile tale au o textura spumoasa dupa ce le batesti timp de 5 minute. Dacă întoarceți telul cu susul în jos, veți constata că vârfurile abia încep să țină.
Vârfurile vor fi moi și vor cădea din nou în amestecul spumos după o secundă sau două.
Odată ce aveți vârfuri moi, continuați să bateți încă 2-3 minute. Veți observa că albușul bătut are vârfuri ferme. Vârfurile ferme au atât de mult aer încât le face să stea drepte.
Când vă întoarceți telul cu susul în jos, vârfurile vor ține și crestele vor fi mai vizibile. Și aceste sfaturi ferme se vor retrage după un moment.
După ce aveți vârfuri ferme, continuați să bateți încă 5 minute. Întoarceți din nou telul cu susul în jos și vârfurile vor ține acum. Vârfurile rigide de albuș de ou vor sta drept în sus, fără să cadă înapoi.
Textura amestecului va fi, de asemenea, groasă și grea.
Dacă bateți în continuare albușul după ce aveți vârfuri tari, va începe să pară granulat și plictisitor. Vârfurile vor cădea înapoi pe ele însele și amestecul va începe să devină subțire.
După câteva secunde, amestecul va începe să se separe lichidul din cauza suprabatării.
Timpul necesar pentru a bate albușurile variază în funcție de tipul de mixer pe care îl folosiți. De obicei, poti atinge volumul maxim in 12-18 minute.
Băterea albușurilor timp de 5 minute vă va da vârfuri moi. Băterea timp de încă 10 minute sau mai multe ar trebui să vă ofere albușuri de ou.
Baterea albușurilor este una dintre abilitățile de bază de coacere. Cu echipamentul potrivit si putina atentie, poti bate albusurile la perfectiune.
Iată cum să-l cuiezi!
Înainte de a bate albușurile, ar trebui să pregătiți totul, astfel încât să nu trebuie să aduceți nimic în mijlocul acestuia. De asemenea, trebuie să vă asigurați că toate echipamentele sunt curate perfect.
Orice reziduu de grăsime de pe bătător sau bol va împiedica albușurile să crească.
Iată câteva sfaturi de pregătire de care veți avea nevoie pentru a bate albușurile de ou:
Veți avea nevoie de un mic bol de mixer pentru a bate până la 3 ouă. Un bol mic de mixer vă permite să bateți aer în albușul de ou în mod corespunzător.
Pentru 4 sau mai multe albușuri, puteți lua un bol de mixer mai mare.
De asemenea, trebuie să rețineți că atunci când bateți albușul, acesta va crește în volum de 6-8 ori.
Castronul dvs. ar trebui să fie suficient de mare pentru a avea loc pentru albi în expansiune. Vasul ar trebui să fie, de asemenea, suficient de adânc pentru ca bătătorul să intre în contact cu albii cât mai mult posibil.
Aveți două opțiuni pentru mixere atunci când vine vorba de a bate albușurile. Cea mai bună și mai simplă opțiune este utilizarea unui mixer electric.
Puteți folosi și un tel de mână pentru a bate, dar necesită mai multă forță pentru braț și multă răbdare.
Grăsimea din gălbenușurile împiedică albușurile să fie bătute corespunzător. Ar trebui să aveți grijă ca niciun gălbenuș să nu intre în albi în timp ce le separați.
Mai întâi, spargeți oul pe marginea vasului sau pe blat. Țineți oul peste bol și trageți ușor jumătățile de coajă, fără a turna oul în bol.
Acum, mutați gălbenușul înainte și înapoi între cele două jumătăți de coajă. Repetați acest lucru de mai multe ori până când aproape tot albușul s-a turnat în bol.
Un sfat bonus este să separați fiecare albuș de ou într-un alt castron mic înainte de a-l turna în bolul mixerului. Ar trebui să aruncați orice albuș de ou care are chiar și cea mai mică cantitate de gălbenuș.
Cea mai potrivită temperatură a ouălor pentru baterea perfectă este temperatura camerei. Dacă ați scos ouăle din frigider, lăsați-le să se încălzească timp de 20 de minute.
Aerul pe care îl bateți în albușuri se poate pierde ușor. Crema de tartru este un agent stabilizator care previne reintroducerea vârfurilor în amestec.
De asemenea, puteți folosi câteva picături de suc de lămâie sau oțet ca alternative.
Adăugarea zahărului în albușul este opțională. Unele rețete ar putea necesita să amestecați zahărul cu gălbenușul, astfel încât să puteți face orice funcționează pentru dvs.
Pentru cel mai bun volum și textura fină, adăugați zahăr treptat. Începeți să adăugați zahăr numai după ce ați bătut albușurile până la o textură spumoasă.
Dupa adaugarea zaharului bate pana s-a dizolvat inainte de a mai adauga.
Albușurile bătute spumă sunt fragile, așa că folosește-le cât de repede poți. Dacă trebuie să le pliați într-un aluat, pliați cu atenție.
Ar trebui să vă amintiți că tocmai ați bătut aer în ele, așa că păstrați cât mai mult aer acolo în timp ce pliați. Îndoiți ușor cu o spatulă, în loc să amestecați totul împreună.
Baterea albușurilor are nevoie de multă răbdare pentru a obține vârfuri tari perfecte.
Urmând acești pași, fii sigur că felul tău de mâncare final va avea pufosul ușor pe care ți-o dorești.
