Opražená cibuľa (aka karamelizovaná cibuľa) dodá jedlu bohatú chuť bez veľkej práce alebo času.
Pridaním restovanej cibule do čohokoľvek, od pridania do hamburgeru až po pridanie do francúzskej cibuľovej polievky, je jedlo ešte chutnejšie.
Včera som na obed pripravila placičku z jablka a kozieho syra. Bolo to úžasné. Bola obložená pečenými jablkami, rukolou, kandizovanými vlašskými orechmi, dusenou cibuľou a inými mňamkami.
Orestovaná cibuľa zvýrazní prirodzenú sladkosť cibule. Povaria sa a zredukujú do karamelovo zlatistej farby.
Najlepšie na tom je, že tieto krásky môžete vytvoriť za pár minút. Od začiatku do konca by ste mali stráviť viac ako 15 minút, a to vrátane krájania cibule.
Teraz je dôležité poznamenať, že skutočne skutočne restovaná cibuľa trvá asi hodinu. Pri našej metóde rýchleho orestovania cibuľu opekáme asi 10 minút.
Táto rýchla metóda sa nám vždy osvedčila ako vynikajúca a pri každom jedle vytvára presnú chuť.
Keď som včera vytvorila mazanec na obed, urobila som metódu rýchleho cibuľového soté a bolo to vynikajúce.
Technicky môžete opražiť akýkoľvek druh cibule, ale niektoré cibule sa opražia lepšie ako iné. Radi dusíme sladkú žltú cibuľu a cibuľu Vidalia. Môžete tiež skaramelizovať bielu cibuľu a červenú cibuľu.
Opečenie cibule trvá len asi 10 minút. Toto je metóda rýchleho dusenia, ktorú používa väčšina ľudí. Niektorí ľudia však dusia cibuľu na nízkej teplote asi hodinu.
Kľúčom je varenie cibule, ak je zredukovaná, mäkká, karamelizovaná a aromatická.
Je to rýchly spôsob varenia nakrájanej alebo nakrájanej cibule a zvýraznenie chuti. Dusená cibuľa má zemitú, sladkú a komplexnú chuť, ktorá dramaticky mení chuť a chuť cibule.
Opražením cibule sa uvoľnia cukry a cibuľa zmäkne a zosladí.
Dusenie cibule je jedna z najjednoduchších vecí, ktoré kedy v kuchyni urobíte a sú potrebné len 2 ingrediencie. Radšej hodíme tretiu ingredienciu, ale nie je to technicky potrebné.
Cibuľa: Aj keď môžete opražiť akýkoľvek druh cibule, ktorý sa vám dostane do rúk, vo všeobecnosti restujeme iba žltú, červenú alebo cibuľu Vidalia. Sladšia cibuľa po dusení vytvára lepšiu chuť.
Olivový olej: Radi restujeme na olivovom oleji, ale môžete dusiť na masle. Môžete tiež experimentovať s restovaním len s vodou, vývarom alebo dokonca vínom.
Uprednostňujeme orestovanie na tenko nakrájané kúsky cibule, ale môžeme aj na kocky nakrájanú cibuľu. Kľúčovým faktorom je nekrájať plátky príliš tenké, pretože budú príliš chrumkavé. Skúsim nakrájať plátky cibule hrubé asi ¼”.
Keď krájam cibuľu na restovanie, prekrojím ju na polovicu koreňa až stopky, aby sa ľahko rozpadla. Takto, keď krájam plátky, nie sú to cibuľové krúžky, ale skôr polovičné krúžky. Na dusenie sú lepšie polovičné krúžky.
Najprv z cibule odrežte konce. Potom nakrájajte cibuľu na polovicu od koreňa po stonku. Odstráňte vonkajšiu šupku cibule. Ďalej nakrájajte cibuľu na polovicu na tenké plátky.
