Keď ste v pečení nováčik, sódu bikarbónu si môžete ľahko pomýliť s práškom do pečiva.
Oba sú kysnuté činidlá, ktoré umožňujú tepelne upraveným pokrmom kysnúť. Napriek tomu, že obaja znejú a vyzerajú rovnako, navzájom sa veľmi líšia.
V tomto blogovom príspevku sa pozrieme na niektoré rozdiely medzi týmito dvoma, ako zistiť, či vypršala ich platnosť, a spôsoby, ako ich použiť pri pečení.
Sóda bikarbóna vs. prášok do pečiva</a></h2>
Najprv sa pozrime na sódu bikarbónu (známu tiež ako hydrogenuhličitan sodný).
Je to zásada, ktorá potrebuje nejakú formu kyseliny (ocot, citrónová šťava, med atď.), aby s ňou reagovala, vytvorila oxid uhličitý a fungovala ako kypriaci prostriedok.
Je asi 3 až 4-krát silnejší ako prášok do pečiva, ale to neznamená, že môžete použiť viac v recepte, aby ste dosiahli väčší zdvih.
Ak použijete priveľa sódy bikarbóny a nezneutralizujete ju správnym množstvom kyseliny, vo vašom recepte vám zostane sóda bikarbóna, ktorá zanechá mydlovú a kovovú pachuť.
Na 1 šálku múky sa odporúča asi ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
Prášok do pečiva je na druhej strane zmesou smotany vínneho kameňa a sódy bikarbóny a môže obsahovať aj kukuričný škrob.
Prášok do pečiva, ktorý sa dnes predáva, je dvojčinný, čo znamená, že sa aktivuje dvakrát.
K prvému kysnutiu dôjde, keď spojíte všetky suché a mokré ingrediencie dohromady, a k druhému kysnutiu dôjde, keď sa suroviny zohrejú.
Na 1 šálku múky sa odporúča asi 1 čajová lyžička prášku do pečiva.
Jedlá sóda a prášok do pečiva sa môžu použiť ako vzájomná náhrada v rôznych receptoch, ale musíte si dávať pozor na množstvo, ktoré používate, pretože sóda bikarbóna je oveľa silnejšia.
Neodporúča sa používať prášok do pečiva ako náhradu jedlej sódy, ale ak máte po ruke iba prášok do pečiva a ostatné ingrediencie ste už zmiešali, môžete ho použiť, aby recept fungoval.
Keď nahrádzate prášok do pečiva, nemusíte pridávať žiadne ďalšie prísady, ale musíte pridať asi 3-násobok jedlej sódy, ako je požadované v recepte, aby ste dosiahli požadovaný účinok.
Je tiež dôležité poznamenať, že táto substitúcia vám môže zanechať konečný produkt s horkou chuťou.
Keď sa vám minie prášok do pečiva, môžete použiť sódu bikarbónu ako náhradu v akomkoľvek recepte, ale na jej aktiváciu musíte pridať ďalšie prísady, ako je smotana so zubným kameňom.
Keďže sóda bikarbóna má silnejšiu kypriaciu schopnosť, mali by ste na lyžičku prášku do pečiva použiť len asi ¼ lyžičky sódy bikarbóny.
Prášok do pečiva aj sóda bikarbóna môžu stratiť kypriaci účinok, ak sa dlhší čas nepoužívajú.
Môžu vydržať približne 6 mesiacov až rok, ale pred použitím alebo vyhodením by ste mali skontrolovať dátum minimálnej trvanlivosti.
Tu je metóda, pomocou ktorej môžete otestovať, či vypršala platnosť prášku do pečiva aj sódy bikarbóny a už nebudú vo vašich receptoch fungovať rovnakým spôsobom.
Keďže prášok do pečiva obsahuje zásadu aj kyselinu a má neutrálnu chuť, je potrebný ako prísada do sušienok a koláčov.
Sóda bikarbóna, na druhej strane, musí byť neutralizovaná kyselinou, ako je cmar, aby nemala takú horkú chuť.
Väčšinou sa používa na výrobu cookies.
Niekedy môžu recepty vyžadovať použitie oboch týchto zložiek, najmä ak už obsahujú kyselinu, ako je hnedý cukor alebo jogurt.
Prášok do pečiva sa pridáva aj vtedy, keď sa vyžaduje viac kysnutia, ako je množstvo kyseliny v recepte schopné.
Teraz, keď ste sa naučili rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva, už si ich navzájom nepomýlite.
Uistite sa, že pridávate správne množstvo, ak ich používate ako náhradu.
Namiesto vyhadzovania sódy bikarbóny po expirácii ju môžete použiť na čistenie. Nepridávajte ho do žiadnych receptov, inak skončíte s plochejším konečným produktom.
