Prekvapivo, hlavový syr sa vôbec nevyrába so žiadnym syrom. V skutočnosti je vyrobený z prasacej hlavy. Nech je názov akokoľvek lákavý, mäso v hlávkovom syre je dosť mäkké a výživné.
Je vysoká pravdepodobnosť, že ste si túto mäsovú formu pravdepodobne dokonca urobili doma alebo ste ju použili, bez toho, aby ste si to uvedomovali, pretože chutí a vyzerá ako každý iný druh mäsa.
Hlavový syr pochádza z Európy. Je to forma mäsového želé vyrobeného z hlavy prasaťa. Nepleťte si to však s prasacím mozgom. Bochník mäsa sa vyrába varením prasacej hlavy a pridaním niektorých prísad, aby sa vytvoril bochník podobný paštéte. Môže zahŕňať aj iné časti tela vrátane chodidiel, jazyka a srdca.
V USA sa mäso označuje ako hlávkový syr, ale v iných častiach sveta má iné názvy.
Hlavový syr sa v rôznych častiach sveta vyrába inak. Tradičný spôsob prípravy syra z hlavy však zahŕňa varenie prasacích hláv vo vode asi šesť hodín.
Po uvarení hláv sa do vody pridávajú bylinky a korenie. Keď je prasačí jazyk jemný a mäkký, mäso sa precedí, vyberie, naseká na drobné kúsky a naplní do črievok. Mäso sa potom cez noc ochladí, aby sa vytvoril syr z hlavy.
Na výrobu hlávkového syra nie je potrebná žiadna želatína, pretože kolagén v kostiach ošípaných sa topí a mieša sa so všetkými zložkami. To potom mäso stuhne, keď je vychladené.
Táto mäsitá údenina je vysoko aromatická, ktorú možno najlepšie prirovnať k chuti slaniny. Má jemnú a jemnú textúru, ktorá sa roztopí v ústach, keď do nej zahryznete.
Chuť hlavy syra možno tiež opísať ako krehkú, ale v závislosti od dochucovadiel a byliniek primiešaných do mäsa sa chuť líši.
Hlávkový syr je možné jesť studený ako deli, pretože je pripravený. Môžete ju dokonca liečiť ako nátierku.
Úplne lahodne chutia aj sendviče z hlávkového syra. Vietnamský sendvič, napríklad „Banh Mi“, je známy jednoducho preto, že obsahuje syr z hlavy. Tu je jednoduché Vietnamský sendvič recept môžete vyskúšať. Namiesto paštéty môžete použiť aj syr z hlavy, pretože jeho štruktúra a chuť sú podobné.
Hlavový syr sa zvyčajne hodí do sendviča s trochou svetlej horčice a šalátu. Iní sa tiež rozhodnú predobjednať si vopred pripravené klobásy z tvarohu. Alternatívne môžu byť tieto rolky vyrobené s použitím pripraveného mäsa z hlavy syra.
Tu sú hlavné druhy hlávkového syra, ktoré sú dostupné na trhu:
Tento typ obsahuje mäso z bravčovej hlavy, želatínu, kožu, ňufák a bravčové nohy.
Okrem ingrediencií uvedených v bežnom hlávkovom syre obsahuje tento druh mäsa prasací jazyk.
Voda v syre v hlave je pri procese varenia nahradená krvou. Tento druh mäsa je teda oveľa tmavšej farby.
Do tohto typu hlavy sa pridáva syr, ocot alebo citrónová šťava, aby mala pikantnú chuť. Okrem toho sa pridávajú kyslé uhorky a korenie.
Jedná sa o pôvodný syr, ktorý obsahuje bravčové stehná, ale s kosťami. Tento typ je v niektorých častiach Európy najobľúbenejší.
Napriek zvláštnosti, ktorá pramení z jeho surovín, je hlavový syr tak univerzálny, ako väčšinou chutí. A hoci syr z hlavy možno ťažko zoženiete v obchodoch, stále si ho môžete pripraviť aj doma.
Tu je a domáci syr z hlavy recept, ktorý môžete vyskúšať.
