Kyslá smotana sa rýchlo stala základom väčšiny kuchýň, vrátane mojej! Vo všeobecnosti je obľúbený pre svoju všestrannosť a jednoduché použitie.
Používa sa na zahustenie omáčok, prípravu rýchlych a chutných dipov do nachos, vytvorenie krémovej polevy na koláče a vrstvenie na pečené zemiaky, čo je moje obľúbené použitie kyslej smotany!
Používa sa tiež na konci varenia v dusených pokrmoch a polievkach. Tiež veľmi rada pečiem s kyslou smotanou a používam ju do rôznych pečienok.
Napriek našej jasnej láske k tomuto pikantnému krémovému koreniu len veľmi málo ľudí vie, čo je kyslá smotana alebo ako sa pripravuje. Pochopenie základov kyslej smotany a jej použitia vám umožní používať ju spôsobom, ktorý ohromí vašich hostí!
Takže, ak vás zaujíma, „čo je kyslá smotana?“, čítajte ďalej a zistite to!
Kyslá smotana je smotana, ktorá bola zahustená baktériami. Vyrába sa pridaním kultúry kyseliny mliečnej do smotany a niekedy sa na ďalšie zahustenie používa mlieko.
Keď sa do krému pridajú baktérie produkujúce kyselinu mliečnu, zvýši sa v ňom množstvo laktózy, čo spôsobí zahustenie krému. Tento proces sa nazýva kysnutie, odkiaľ pochádza aj názov „kyslá smotana“.
Najstaršie verzie kyslej smotany sa vyrábali, keď sa čerstvé mlieko nechalo odležať pri izbovej teplote, čo umožnilo smotane vystúpiť na povrch. Tento krém bol potom „vykysnutý“ alebo fermentovaný prirodzene sa vyskytujúcimi baktériami.
Kyslá smotana je významnou súčasťou východnej a stredoeurópskej kuchyne. Európania ho tradične používali do rôznych dusených pokrmov, ako je boršč a guláš a do polievok.
V USA je kyslá smotana veľmi populárna korenina, ktorá sa ľahko používa v rôznych dipoch, šalátových dresingoch a hodí sa na pečené zemiaky.
Ako už názov napovedá, hlavnou zložkou kyslej smotany je smotana. Ďalšou dôležitou zložkou sú baktérie produkujúce kyselinu mliečnu.
Komerčne pripravená kyslá smotana má často veľa prísad, ktoré sa používajú na jej zahustenie a stabilizáciu a dodávajú jej charakteristickú textúru.
Patria sem renín, želatína a rastlinné enzýmy. Do kyslej smotany sa navyše pridáva aj soľ a občas aj bylinky, ktoré jej dodávajú chuť.
Kyslá smotana má lahodne pikantnú a jemne kyslú chuť, ktorá je podporená hustou, bohatou a krémovou textúrou.
Kyslá smotana vydrží v nádobe iba 3 týždne po dátume spotreby. Nezabudnite kyslú smotanu vždy schladiť a použiť ju počas tejto doby.
Aj počas tejto doby sledujte pred použitím kyslej smotany jasné známky znehodnotenia. Ak kyslá smotana zapácha a zapácha, alebo ak na jej povrchu rastie pleseň a smotana zmenila farbu, celú nádobu ihneď zlikvidujte.
Ak sa uchováva v mrazničke, kyslá smotana môže trvať až šesť mesiacov. Zmrazenie však zmení jeho štruktúru, pretože sa oddelí.
Tu je niekoľko užitočných tipov a trikov, ktoré môžete použiť na varenie s kyslou smotanou:
Kyslá smotana je dosť citlivá na teplo. Keďže má kyslá smotana viac bielkovín ako tuku, pri varení alebo varení má tendenciu zrážať sa. To je dôvod, prečo sa často pridáva do jedál ku koncu doby varenia, aby chuť a textúra kyslej smotany zostala taká, aká má byť.
Kultivovaná kyslá smotana je pasterizovaná smotana s minimálne 20 % mliečneho tuku, ktorá je zakysaná baktériami mliečneho kvasenia.
Dúfam, že táto príručka vám pomohla odpovedať na vašu otázku: "Čo je kyslá smotana?" Využite vyššie uvedené informácie vo svoj prospech a varte s týmto lahodne pikantným a bohatým korením, ako len chcete. Nezabudnite ho zhltnúť do troch týždňov od dátumu predaja a môžete začať!
