Chýba vám tučná smotana? Často ho používam na dochutenie a zvýraznenie chuti mojich dezertov, polievok a omáčok. Kvôli mojej ťažkej závislosti mi však často dochádza hustá smotana.
V dôsledku toho som sa musel spoliehať na niekoľko alternatív, z ktorých niektoré v mnohých mojich receptoch úplne nahradili ťažkú smotanu.
Silná smotana je mliečny výrobok, ktorý je známy aj ako ťažká smotana na šľahanie. [i] Používa sa na dodanie receptov zamatovej chuti. Zvýšený obsah tuku - obsahuje takmer 40% tuku - ho robí jedinečným, pokiaľ ide o ostatné druhy mlieka a smotany naskladané na pultoch obchodov s potravinami. Aj preto je ideálnou voľbou na šľahanie.
Tu je šesť ľahko dostupných a lákavých náhrad za hustú smotanu.
Tvarohový syr pochádza z výroby mlieka. Je obľúbenou náhradou ťažkej smotany vďaka vyššiemu počtu mikroživín. Môžete ho použiť na zahustenie vašich omáčok.
S mliekom môže slúžiť ako adekvátna náhrada na replikáciu krémovej a hladkej textúry hustej smotany.
Je však dôležité vybrať si tie správne recepty, v ktorých môže syrová a jedinečná chuť tvarohu dopĺňať jedlá, napríklad v omáčkach a polievkach.
Myslite aj na to, že tvaroh nesie veľa sodíka, takže soľ budete musieť vo svojich receptoch upraviť.
Vegáni prijali kokosový krém ako náhradu silnej smotany. Kokosovú šľahačku si môžete pripraviť podľa týchto krokov.
Kokosový krém môže dopĺňať dezerty. Má jedinečnú kokosovú príchuť – to znamená, že ho jednoducho nemôžete pridať do žiadneho jedla. Lepšie funguje v slaných a sladkých jedlách.
Tip pre profesionálov: Kokosový krém NIE JE to isté ako kokosový krém. Divné, čo? Kokosová smotana je sladená prísada do kokteilov, ako sú piña coladas, a neobsahuje rovnaké množstvo tuku, aké je potrebné na výrobu tohto biča. Je to chutné, len nie to isté. Nazýva sa aj creme de coco.
Kombinácia mlieka a masla je vhodnou metódou na nahradenie smotany v širokom spektre receptov. Pridanie masla zvyšuje obsah tuku v mlieku a získava podobné percento tuku ako hustá smotana. Skombinujte ¾ šálky mlieka s ¼ šálky rozpusteného masla a intenzívne to premiešajte, aby ste vytvorili jednu šálku hustého krému.
Ak chcete väčšiu hustotu, môžete pridať lyžicu múky. Mlieko a maslo fungujú najlepšie v receptoch na pečenie a varenie, ktoré vyžadujú použitie hustej smotany na zvýšenie krémovitosti.
Toto však nie je najlepšia náhrada ťažkej smotany, pokiaľ ide o šľahanie.
Kombinácia plnotučného mlieka a gréckeho jogurtu je dôstojnou alternatívou k smotane, najmä ak hľadáte viac bielkovín. Pretože je hustejšia ako tučná smotana, môžete ju zriediť pridaním väčšieho množstva mlieka, čím sa replikuje textúra silnej smotany.
Grécky jogurt a kyslá smotana sú však štipľavé, takže na túto chuť majte na pamäti dezerty a pečivo.
Milovníci polievok môžu použiť fazuľové pyré ako náhradu za hustú smotanu. Nielenže zvyšuje hrúbku, ale dodáva do misky aj vlákninu, bielkoviny a živiny.
Pokiaľ ide o množstvo, 1 šálka pyré môže nahradiť 1 šálku smotany. Nie je tak hladký ako mliečne výrobky, ale dodáva bohatosť bez toho, aby príliš ovplyvnil chuť.
Odparené mlieko obsahuje menej vody – asi 60 % – ako normálne mlieko. Je krémovejšia a hustejšia. Má nízky obsah kalórií, takže môže dobre fungovať, ak sa držíte určitej diéty. Väčšinou sa používa v receptoch, kde sa používa hustá smotana ako tekutina.
Nahraďte ho v rovnakých množstvách namiesto hustej smotany. Výrobcovia dezertov môžu použiť vanilkový extrakt na vylepšenie chuti, pretože evap mlieko je známe tým, že je dosť nevýrazné.
Ak máte v chladničke fľašu cmaru, môžete jeho bohatosť využiť pri pečení alebo varení niečoho hodvábneho a luxusného.
Cmar je mierne kyslou náhradou hustej smotany. Chcete sa naučiť, ako si vyrobiť vlastný cmar? Pozrite sa na naše návody tu.
Šľahačka a hustá smotana sú dva rôzne názvy pre ten istý výrobok. [ii] Podľa FDA, sú vyrobené z 36 % alebo viac tuku. Pri smotane, ktorú chcete šľahať a nie len variť, sa možno budete chcieť vyhnúť ultrapasterizovanej smotane (UHT), pretože to môže trvať dlhšie alebo sa vôbec nešľahá.
Tip pre profesionálov: Čím je smotana studenšia, tým rýchlejšie sa vyšľahá na šľahačku. Akonáhle začne hustnúť, nenechajte sa rozptyľovať: smotana na šľahanie sa môže rýchlo zmeniť na maslo a nedá sa to vrátiť späť! (Ale mňam – maslo!)
Keď budete nabudúce zaneprázdnení prípravou dezertu alebo omáčky a zistíte, že nemáte dosť hustej smotany, nebuďte sklamaní. Namiesto toho experimentujte s niektorou z vyššie uvedených náhrad.
