Ak ste fanúšikom kórejského jedla alebo ste navštívili reštauráciu známu kórejskou kuchyňou, pravdepodobne ste už kimchi videli. Aj keď ste to nikdy neskúsili, je pravdepodobné, že by ste si to prečítali v ponuke.
Stručne povedané, je to fermentovaná kórejská príloha vyrobená zo sortimentu zeleniny. Tu je to, čo ešte potrebujete vedieť o kimchi.
Vyrába sa predovšetkým z fermentovanej zeleniny, ale nie je tam len jeden druh kimchi. Existuje niekoľko kombinácií zeleniny, ktoré si môžete zvoliť na prípravu jedla, v závislosti od vašich preferencií chuti.
V závislosti od vašich preferencií môžete mať cesnak a cibuľu pre intenzívnejšiu chuť alebo dokonca reďkovku. Pikantné môže byť, ak pridáte červenú papriku, zatiaľ čo v niektorých odrodách je vyrobené z uhorky a má jemnú, jemnú chuť.
Takmer vždy má kyslú chuť, pretože je fermentovaný. Proces fermentácie je to, čo dáva kimchi jeho ostrú, pikantnú a kyslú chuť. Ak ste mali kyslú kapustu, má chuť podobnú kimchi.
Existujú alternatívne kombinácie zeleniny a iných ingrediencií, takže spôsob, akým kimchi chutí, sa bude líšiť v závislosti od toho, aký druh máte.
Fermentovaná zelenina a korenie sú hlavnými zložkami kimchi. Môže však mať aj ryby, napríklad ančovičky. Existujú stovky spôsobov prípravy kimchi a väčšina z nich je na zeleninovej báze. Existujú rôzne kombinácie koreniacich prísad, ktoré sa používajú na dodanie chuti aj kimchi.
Najobľúbenejším druhom kimchi je kapustové kimchi. Vyrába sa z kapusty napa, bombdong alebo hlávkovej kapusty a predovšetkým kórejských, konských, gegeol alebo yeolmu reďkoviek.
K ďalšej zelenine v iných druhoch kimchi patrí astra, zeler, zázvor, petržlen, cibuľa, klíčky sójových bôbov, paradajky, zemiaky a niekoľko ďalších, v závislosti od druhu chuti, ktorú hľadáte.
Prinesenie soli je najčastejšie používané korenie na kimchi. Je odlišná od stolovej soli, pretože nie je tak spracovaná, takže dodáva kimchi zelenine viac chuti.
Medzi ďalšie ochucovadlá patrí chladivý prášok, cesnak, surové morské plody, krevety, solené chlpy, cibuľa a cukor a mnoho iných. Opäť platí, že v závislosti od druhu chuti, ktorú hľadáte – sladkú alebo kyslú, môžete zmeniť kombináciu zeleniny a korenia, ktoré používate.
V Kórei sa Kimchi v ingredienciách líši v závislosti od regiónu. Môže to byť spôsobené rozdielmi v podnebí v rôznych regiónoch, ktoré ovplyvňujú, aký druh zeleniny a korenín je tam dostupný.
Napríklad severná Kórea používa menej soli a červeného chilli, zatiaľ čo južné časti ich majú viac a do kombinácie pridajte aj trochu slaných kreviet.
Kimchi môžete jesť akokoľvek chcete, či už ako prílohu k väčšiemu jedlu alebo samotné.
V skutočnosti niektorí ľudia dokonca používajú kimchi ako kľúčovú zložku iných receptov, ako je napríklad kimchi guláš. Môžete si ho dať aj s ramenom alebo ryžou.
Ak sa cítite dosť odvážne, použite ho ako polevu na pizzu alebo ako náplň do sendviča alebo taco.
Kimchi sa pripravuje a potom skladuje vo vzduchotesných sklenených nádobách na fermentáciu. Keď ho vložíte do nádoby, zostane ponorený v slanom náleve a začne kvasiť. Vďaka fermentácii v skutočnosti kimchi vydrží dlhšie ako bežné jedlá.
Prvých pár dní bude nádoba stáť pri izbovej teplote a dobré baktérie, ako je laktobacil, pomôžu s fermentáciou.
Potom ho musíte držať v chladničke, aby ste sa uistili, že sa nepokazí. V ideálnom prípade vydrží niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov, ale pamätajte, že pri nízkej teplote bude kvasiť pomalým tempom, až kým ho už nebudete môcť konzumovať.
Ak neznesiete chuť prekvaseného kimchi, možno ho nevydržíte dlhšie ako tri mesiace.
Kimchi je fermentované jedlo, čo znamená, že v ňom je niekoľko druhov mikroorganizmov. V skutočnosti počet mikroorganizmov prítomných na začiatku fermentačného procesu určí, aký druh chuti, textúry a kvality bude mať kimchi.
Kimchi uložené v nádobe bude pokračovať v pomalom kvasení tak dlho, ako ho budete držať. Spočiatku budete v poriadku s odchýlkami v chuti, ale nakoniec bude príliš horká a štipľavá na to, aby ste ju konzumovali.
Je však tiež možné, že sa kimchi úplne pokazí, možno príliš dlho mimo chladničky alebo príliš častým otváraním a zatváraním pohára, čím sa kimchi vystavuje vonkajšiemu vzduchu.
Ak chcete skontrolovať, či sa kimchi pokazilo, skontrolujte, či na bokoch alebo povrchu nerastie pleseň alebo chumáč. Bude tiež nepríjemne zapáchať, čo naznačuje, že je zhnité a bude potrebné ho vyhodiť.
V závislosti od toho, koľko červenej papriky dávate prednosť, môže byť kimchi buď pikantné, jemné alebo dokonca mierne nevýrazné. Väčšina ľudí však dáva prednosť aspoň malému množstvu červenej papriky.
Ak ste kimchi ešte nikdy neskúšali, oplatí sa tomu dať šancu. Môže to znieť trochu mimo vašu zónu pohodlia, ale pokiaľ do toho nepôjdete, nikdy nebudete vedieť, o čo prichádzate!
