Pór je členom rodiny cibule (alebo Allium). Ide o jemnú, cibuľovitú zeleninu s listovo zelenými vrcholmi a mäsitými bielymi cibuľkami, ktoré nie sú presne okrúhle.
Čím je pór starší, tým je jeho cibuľka zaoblenejšia. Na prvý pohľad vyzerá pór ako obrovská zelená cibuľa alebo cibuľa.
Táto zelenina pochádza z krajín Stredomoria a Blízkeho východu, pričom najväčšími producentmi sú Turecko, Belgicko, Francúzsko a Kórea.
Pór je drahší ako ostatné odrody cibule, najmä na miestach, kde nie sú veľmi bežné. V USA sa veľmi nepoužívajú, ale tí, ktorí milujú jemnú, jemnejšiu chuť póru, ich uprednostňujú pred cibuľou.
Vo Veľkej Británii sú však jednou zo základných ingrediencií.
V tomto článku vám poskytneme prehľad všetkého, čo potrebujete vedieť o používaní tejto vynikajúcej zeleniny. Takže začnime:
Akonáhle budú doma z trhu, musíte pór skladovať v chladničke. Môžu sa v ňom uchovávať až 5-10 dní. Pred uložením do chladničky ich však nekrájajte.
Ideálne je tiež ich voľne zabaliť do plastu a uchovávať v chladničke. Pór má totiž intenzívny zápach, ktorý sa môže prenášať na iné položky vo vašej chladničke.
Ich uchovanie v plaste a v zásuvke na zeleninu nielenže ochráni ostatné potraviny, ale tiež pomôže zachovať chuť a vôňu póru.
Varený pór by mal byť zakrytý, v chladničke a spotrebovaný do 1 až 2 dní.
Nie je dobrý nápad zmraziť pór, pokiaľ ho nebudete používať v receptoch na polievky. Keď sú zmrazené, môžu byť kašovité a jemne trpké.
Ak ich však chcete zmraziť, môžete ich nakrájať a uložiť vo vzduchotesných mraziacich vreckách s blanšírovaním alebo bez neho. Mrazený pór spotrebujte do 3 mesiacov.
Pór môže byť zahrnutý do širokej škály jedál, ktoré nahrádzajú cibuľu. Môžete ich variť, dusiť, vyprážať, variť na pare alebo pražiť. Môžu byť použité na prípravu polievok, polievok a pečiva.
Pór možno tiež upražiť ako celý alebo nakrájaný na plátky a použiť ho v akomkoľvek recepte na pečenú zeleninu pre pridanú chuť a textúru. Môžete ich podávať aj ako prílohu k varenému mäsu.
Rovnako ako cibuľa, aj pór môže byť orestovaný na olivovom oleji alebo masle a dokonca aj karamelizovaný. Karamelizovaný pór tvorí chutnú polevu pre širokú škálu receptov vrátane hamburgerov.
Vyprážaný pór môže slúžiť ako stavebný kameň alebo základ pre stredomorské a ázijské jedlá.
Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť slizké alebo kašovité. Mali by byť dostatočne zmäkčené, aby ste ich mohli prepichnúť vidličkou.
Surový pór môže pekne chrumkať šaláty a funguje ako ozdoba polievok, mäsa a pečenej zeleniny. Veľmi dobre sa párujú so sladkou paprikou a jablkami v šalátoch.
Pór má veľmi podobnú chuť ako cibuľa, ale je menej intenzívna, jemná a mierne sladká. Surový pór je vláknitý, chrumkavý a pevný.
Pri vyprážaní sa chrumkavosť zintenzívni. Dušenie a varenie ich robí jemnejšími a ešte jemnejšími v chuti.
Keď si na trhu vyberáte pór, skontrolujte, či je pevný a rovný s bielymi základmi a tmavozelenými listami. Cibule by nemali byť prasknuté alebo pomliaždené, pretože môžu byť ideálnym miestom na rozmnožovanie baktérií.
Cibuľky, ktoré nie sú lesklé a majú žltkastý odtieň, naznačujú, že pór je starý.
Listy póru by nemali javiť známky vädnutia alebo hnednutia. Keďže hrubší pór je vláknitejší, je lepšie, ak si vyberiete tie s priemerom menším ako 1,5 palca.
Vždy kupujte nekrájaný, surový pór, pretože orezávanie ho vysušuje.
Keď si vyberáte pór na trhu, skontrolujte, či sú pevné a rovné, s bielymi základmi a tmavozeleným pórom a zelenou cibuľkou (alebo puklinami) vyzerajú veľmi podobne ako ich biele cibuľky, ktoré sa tiahnu a vytvárajú listové zelené vrcholy.
Zelená cibuľka je však oveľa tenšia a menšia ako pór. Pór, na druhej strane, má výrazne väčšiu veľkosť a nemôžete si ich pomýliť v celej forme.
Pokiaľ ide o chuť, zelená cibuľa má ostrejšiu, výraznejšiu chuť s mierne horkastými tónmi. Pór má jemnú a sladšiu chuť.
Zelená cibuľka sa na rozdiel od póru pridáva väčšinou do čerstvo uvarených jedál alebo len tak opražená.
Rezanie póru je podobné krájaniu cibuľky. Tu si prejdeme podrobné pokyny na rezanie póru.
Umývanie póru je tiež veľmi dôležité, pretože rastie v pôde a môže niesť dosť zachytených nečistôt. Aj keď ich pred krájaním môžete dôkladne umyť, je lepšie ich umyť až po krájaní, krájaní alebo nasekaní.
Týmto spôsobom sú všetky nečistoty správne odstránené.
Nakrájaný pór stačí vložiť do veľkého cedníka a pod tečúcou studenou vodou. Umiestnite ich od seba, aby ste odstránili všetku špinu a špinu.
Teraz, keď viete, čo je pór a ako ho variť, mali by ste byť pripravení vyskúšať si varenie s touto chutnou zeleninou.
Radi by sme sa dozvedeli, ako ste pór použili vo svojich receptoch a ako dopadli. Dajte nám vedieť v komentároch nižšie!
