Ak ste niekedy boli v lete v Anglicku a vychutnávali ste si ryby a hranolky pri oceáne, určite ste už počuli o sladovom octe.
Slávne anglické korenie, sladový ocot, tiež známy ako alegar, je jemný a sladký druh octu vyrobený z piva. Chcete sa dozvedieť viac o sladovom octe?
Čítajte ďalej!
Sladový ocot je druh octu na báze zŕn vyrobený z fermentovaných jačmenných zŕn známych ako slad. Akonáhle je jačmeň sladený na alkohol (pivo) alebo, inými slovami, nechá sa naklíčiť, výsledná maltóza sa uvarí na pivo, ktoré sa ďalej fermentuje na sladový ocot.
Príchuť sladového octu možno najlepšie opísať ako citrónovú, sladovú a sladkú súčasne. Má jemnejšiu chuť ako biely ocot.
Chuť je tiež často popisovaná ako oriešková a toastová.
Ak ste niekedy mali sladové pivo, typ piva, pravdepodobne poznáte jeho karamelovú chuť. Sladový ocot má podobnú chuť ako sladové pivo, pretože oba sú vyrobené zo zŕn sladového jačmeňa.
Primárny rozdiel medzi bielym octom a sladovým octom je v tom, že prvý je čistený ocot vyrobený iba z vody a 5 až 8 percent kyseliny octovej. Na druhej strane, sladový ocot je ocot na báze obilia, ktorý sa vyrába zo sladového jačmeňa.
Biely ocot je o niečo kyslejší a agresívnejší ako sladový ocot, ktorý je oveľa jemnejší a sladší.
Biely ocot je však odolnejší na škvrny a kyslejší ako sladový ocot. Z tohto dôvodu sa bežne používa na čistenie a dezinfekciu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako využiť sladový ocot pri každodennom varení. Keďže je kyslá a sladká, dobre sa hodí k slaným jedlám a dezertom, aby vyvážila sladkosť. Môže sa použiť na prípravu šalátových dresingov, chutney, nálevov, marinád na mäso a hydinu, polevy a omáčok.
Nasleduje niekoľko nápadov na recepty, ktoré zahŕňajú použitie sladového octu:
1. Miešaný fazuľový šalát: Z voskových fazúľ, limy, fazule a zelenej fazule pripravte popoludňajší obedový šalát. Doplňte dresingom zo sladového octu, aby bol príjemný!
2. Coleslaw: Aj keď sa kapustový šalát tradične vyrába s bielym octom, namiesto neho môžete pridať sladový ocot ako dokonalú prílohu k vášmu burgeru alebo sendviču so sladkým kopcom!
3. Domáca cesnaková aioli omáčka: Vyšľahajte žĺtky so sladovým octom. Pridajte olivový olej a štipku cesnakového prášku a vytvorte aioli omáčku, ktorú možno spárovať s morskými plodmi v pive alebo dokonca s hranolkami!
4. Zemiakové mesiačiky pečené v rúre: Nakrájajte trochu červenohnedých zemiakov na mesiačiky. Pridajte olivový olej, sladový ocot, papriku, morskú soľ a čierne korenie. Klinčeky rozložíme na olejom vymastený plech a pečieme asi 30 až 35 minút vo vyhriatej rúre.
Jablčný ocot sa vyrába kvasením jabĺk. Má jemnú ovocnú chuť. Je to najlepšia náhrada sladového octu. Môžete ho použiť všade tam, kde sa používa sladový ocot v rovnakom množstve.
Vínny ocot sa vyrába kvasením červeného alebo bieleho vína v drevených sudoch. Červený aj biely vínny ocot sú bezlepkové, preto ich môžu konzumovať jedinci citliví na lepok, ktorí nemôžu konzumovať sladový ocot.
Aj keď nejde o typ octu, citrónová šťava má sladkokyslú chuť a možno ju použiť do nápojov, zapekaných jedál, šalátov, dresingov, omáčok alebo do dusenej zeleniny.
Sladový ocot je menej známa, no prekvapivo lahodná alternatíva k iným druhom octu. Urobte to súčasťou vašich každodenných jedál a vychutnajte si získanú chuť sladového octu vo vašich šalátoch, dezertoch, omáčkach a chutney! Veselé varenie!
Pokračujte na Obsah
