Ocot z červeného vína sa považuje za základnú zložku v širokej škále receptov, vrátane marinád, šalátových dresingov, redukcií, polievok a gazpachos.
Keď vám dochádzajú suroviny alebo vám dochádza málo a nemôžete sa vybrať do obchodu s potravinami, mali by ste mať alternatívne riešenia - NÁHRADY!
Premýšľali ste niekedy nad tým, aké sú možné náhrady octu z červeného vína?
Našťastie ocot z bieleho vína, ryžový ocot, jablčný ocot, šampanský ocot a balzamikový ocot sa dajú nahradiť červeným vínnym octom.
Majte na pamäti, že každá odroda octu má svoj vlastný jedinečný chuťový profil, ale niektoré z týchto možností môžu fungovať v malom množstve!
Počuli ste o sladovom octe (ahoj, hranolky na promenáde!)?
Ako naznačuje jeho názov, červený vínny ocot je vyrobený z červeného vína, ktoré prechádza kvasením.
Zložka sa bežne používa v stredomorskej kuchyni a je známa svojimi ostrými a pikantnými podtónmi.
Je ideálny na dodanie komplexnej chuti do vašich marinád, nakladacích roztokov, vinaigrettov, polievok a dokonca aj mäsových jedál.
V závislosti od odtieňa a veku hrozna sa farba červeného vínneho octu pohybuje od tmavo červenej až po jemne ružovú.
V niektorých receptoch si všimnete, že prechádza aj robustná farba. (Ak ste niekedy do smotanovej omáčky pridali červené víno alebo červený vínny ocot, budete vedieť, čo mám na mysli.)
Ocot z červeného vína dodá vašim receptom tmavočervený až jemne ružový odtieň, takže je vo všeobecnosti ideálny na dusené mäso, polievky a na prípravu marinády na červené mäso.
Ak teda nechcete, aby sa váš svetlý šalátový dresing zmenil na fialový, možno budete chcieť použiť destilovaný biely ocot (ktorý je technicky čistý a bezfarebný).
Ocot z červeného vína chutí najskôr ako ocot (štipľavý, ostrý, kyslý a horký) a potom víno.
Náznak suchého červeného vína teda získate len ako dochuť. Pri niektorých značkách a typoch je jemný a pri iných ostrý.
Ocot z červeného vína nie je alkoholický a neopije vás, aj keď je kvasený, ako víno.
Podľa healthline.com, červený vínny ocot sa vyrába kvasením červeného vína.
Akonáhle je červené víno alebo alkohol okyslený na niekoľko mesiacov, je pripravený na scedenie a fľašovanie.
Ak uprednostňujete vlastnú výrobu pred nákupom v obchode s potravinami, zmiešajte rovnaké množstvo červeného vína a destilovaného bieleho octu a potom nechajte zmes nerušene skladovať v pohári na tmavom mieste pri izbovej teplote asi dva mesiace.
Tento ocot sa vyrába kvasením bieleho vína, pravdepodobne jednej z najlepších alternatív červeného vínneho octu, ktoré nájdete na trhu.
Biely vínny ocot nie je to isté ako obyčajný destilovaný biely ocot.
Biely vínny ocot je o niečo jemnejší ako červený vínny ocot, ale má tento príjemný pikantný podtón, vďaka čomu je dobrou náhradou za červený vínny ocot.
Ako sa to používa:
Môžete použiť biely ocot ako náhradu octu červeného vína v pomere 1:1.
Sherry ocot sa vyrába aj z vína, len jeho príbuzných, červeného a bieleho vínneho octu. Má rovnováhu sladkej a kyslej chuti, ale nie takú silnú ako červený vínny ocot.
Tento ocot môže pomôcť rozjasniť vaše zeleninové polievky, marinády, vinaigrette, alebo dokonca môžete prepožičať pečené mäso, ryby a zeleninu.
Ako sa to používa:
Môžete použiť rovnaké množstvo sherry octu, ako je množstvo červeného vínneho octu požadované vo vašom recepte.
V prípade potreby pridajte viac, aby ste napodobnili výraznejší chuťový profil červeného vínneho octu.
Balzamikový ocot sa vyrába z hroznový mušt.
Čerstvá hroznová šťava (zvyčajne hrozno Lambrusco alebo Trebbiano) sa potom fermentuje a dozrieva v drevených sudoch, kým sa neskoncentruje a nezíska veľmi tmavú farbu.
A pre svoju rôznu hĺbku chuti, ktorá je sladká aj štipľavá, je táto náhrada červeného vínneho octu najlepšie použitá na obliekanie šalátov, pizze, crostini alebo ako základná prísada do vašich marinád. Vyznačuje sa tiež podtónmi fíg, melasy a čerešní.
Ako sa to používa:
Ale v porovnaní s octom z červeného vína je balsamico tmavšie, sladšie a hustejšie.
Zrieďte balzamikový ocot s bielym octom alebo novoobaleným červeným alebo bielym vínom 1: 1 a použite ako náhradu za červený vínny ocot.
Ak teda potrebujete 1 t červeného vínneho octu, zmiešajte pre svoj recept 2 t balzamikového octu s 1 t suchého červeného alebo bieleho vína.
Ďalšou náhradou octu z červeného vína, ktorú musíte mať vo svojej špajzi, je ocot zo šampanského.
Podľa masterclass.comTento typ octu sa zvyčajne vyrába z hrozna Chardonnay a Pinot noir vyrobeného fermentáciou.
Je mierne sladká a menej drsná ako ocot z červeného vína, ale táto odroda je stále ideálna na dresingy a marinády.
Šampanský ocot môže dať vašej paradajkovej omáčke alebo holandskej omáčke ten špeciálny šmrnc.
Vyskúšajte náš recept na šampanské vinaigrette!
Ako sa to používa:
Pretože má tak jemnú chuť so sladkým záverom, namiesto červeného vínneho octu použite jednu (1) polievkovú lyžicu šampanského octu.
Možno budete chcieť do zmesi pridať biely ocot, aby ste pridali viac chuti.
Biely ocot je jednou z najlepších náhrad za červený vínny ocot, pretože je lacný, ľahko dostupný a má svieži a chrumkavý kúsok.
Prináša jasnú chuť do šalátov, nakladanej zeleniny, omáčok, polievok a marinád.
Biely ocot, ktorý sa líši od bieleho VÍNA, sa vyrába z obilného alkoholu podobného vodke.
Ako sa to používa:
Ak chcete do šalátu použiť biely ocot namiesto červeného vínneho octu, použite ich v pomere 1:1.
Ak teda recept vyžaduje jednu (1) polievkovú lyžicu bieleho octu, môžete alternatívne použiť jednu (1) polievkovú lyžicu octu z červeného vína.
Jablčný ocot je pozoruhodný svojou pikantnou chuťou a hnedo-zlatou farbou.
Vyrába sa z fermentovaných jabĺk a má vynikajúcu povesť pre kyslé sústo do steakových marinád, paradajkových omáčok, domácich polievok, nakladanej zeleniny a šalátov.
Ako sa to používa:
Jablčný ocot je jemnejší a ovocnejší ako ocot z červeného vína, ale je to skvelá alternatíva, keď vám dochádza ingrediencia. Nahraďte jablčný ocot v pomere 1:1 v každom recepte, ktorý vyžaduje červený vínny ocot.
Najlepšou náhradou octu z červeného vína je vyrobiť si doma vlastnú verziu octu z červeného vína.
Na to však potrebujete dve ingrediencie — červené víno a obyčajný biely ocot!
Ako sa to používa:
Keď ho používate ako náhradu, skombinujte rovnaké množstvo červeného vína a bežného bieleho octu a potom v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje červený vínny ocot, použite pomer 1: 1.
Aj keď je toto článok plný octov, všimnite si, že ak potrebujete iba čajovú lyžičku kyseliny na kúzlo vášho receptu, trochu citrusov vám môže pomôcť. Cmar si môžete pripraviť napríklad s bielym octom alebo citrónovou šťavou.
Ak potrebujete znížiť sladkosť, môže stačiť dávka limetkovej šťavy.
Majte na pamäti, že ocot alebo citrusy (alebo akákoľvek kyselina) môžu prekonať nevýrazný alebo jemný základ, preto ho do jedla pridávajte striedmo a neustále testujte chuť.
Ak ste takpovediac prestrelili dráhu a pridali priveľa octu, vyskúšajte vo svojom recepte odmerku stolového cukru v pomere 1:1.
Predstavte si ten chaos, ak vám dôjde ocot z červeného vína a skončíte s neúplným zoznamom prísad pre požadované jedlo. Hovorím, nevzdávajte sa toho receptu!
Dobrou správou je, že na vás odomkne mnoho alternatív červeného vínneho octu. Ak si nie ste istí, vytvorte si vlastnú DIY verziu červeného vínneho octu!
Tu je a DIY recept na ocot od Williams-Sonoma!
