Šta su zamene za holandski sos?

Скочи на рецепт

Zar ne volite taj kremasti, oštar gusti sos sa jajima Benedikt? Holandski sos je divan začin, ali nije vaša jedina opcija za ukusan sos.

Prošle godine sam uradio neke eksperimente i smislio nekoliko ukusnih zamena za holandski sos. [i]

↑ Šta je holandski sos?

Hollandaise je bogat sos koji uključuje limunov sok, puter i jaja. Obično se koristi sa govedinom, morskim plodovima na žaru, jajima i povrćem kao što su artičoke, brokoli i špargle.

Miris putera i svilenkasta tekstura čine da se ovaj sos izdvaja od ostalih.

↑ Од чега се прави холандски сос?

Обично можете направити две шоље холандског соса са следећим састојцима. [ii]

• 3 žumanca
• 1 T belog vinskog sirćeta ili limunovog soka
• ½ т со
• 1 c. истопљен путер
• Crtica kajenskog bibera

↑ Како користити холандски сос

Hollandaise ima odličan ukus na jajima Benedikt, ali može da se koristi i za druga jela. Za vreme doručka možete ga preliti preko omleta ili jesti sa kriškama svežeg avokada.

Za ručak možete poslužiti ćureće hamburgere sa puno holandskog sosa. Слично, сос можете користити као прелив за колаче од ракова или га додати прженим колачима од паленте.

Kada je u pitanju večera, sos možete koristiti sa piletinom Florentinom, biftekom i morskim plodovima kao što su pečene kapice.

↑ Које су замене за холандски сос?

Slede neke alternative za holandski sos. Ovi ljudi imaju divan recept za sos, (pogledajte njihov ceo recept).

↑ 1. Беернаисе сос

Béarnaise je bledo žute boje, kremaste i glatke teksture i sadrži mrlje zelenog bilja.

↑ Састојци за смањење беарнеза

• Bela loza
• Огуљене и нарезане танке љутике
• Hollandaise
• Вино
• Млевено лишће естрагона
• Crni krupno mleveni biber
• 1 lovorov list

↑ Sastojci za bearnez

• Béarnaise redukcija
• Жуманца
• Pročišćeni puter
• Милерам
• Исецкана и ољуштена љутика
• Кошер соли
• Сок од лимуна
• Mleveni estragon

Што се тиче опреме, требат ће вам здјела за мијешање и 2-кт. тигањ за сос.

↑ Процедура

Потребно је мало стрпљења да се створи беарнаисе редукција, али вреди времена.

1. Dodajte sve sastojke u šerpu i sipajte tečnost za jednu trećinu. Izvadite lovorov list. Ostaviti da se ohladi.

Da biste napravili bearnez, sledite ove korake.

1. Stavite bearnez redukciju, kremu i žumanca u šef tiganj. Održavajte nisku vatru i umutite dok se žumanca ne prošire i ne dostignu konzistenciju trake. Nastavite da podešavate toplotu po potrebi kako biste sprečili da se jaja mešaju.
2. Polako sipajte pročišćeni puter i nastavite da mutite da se dobije emulzija.
3. Након што се маслац емулгира, умутите кошер со, шалотку, естрагон и лимунов сок.
4. Poslužite toplo.

↑ 2. Mock Hollandaise sos

Ako pratite dijetu bez glutena, onda možete napraviti baršunasti lažni holandski sos. [iv] Koristite sojino mleko ili drugu zamenu za mlečne proizvode umesto mleka bez masti ako imate problema sa varenjem mlečnih proizvoda.

↑ Sastojci

• 3 kašike pirinčanog brašna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1½ kašičice belog vinskog sirćeta
• 1 ¼ šolje mleka bez masti
• 1 прстохват паприке у праху или чили у праху
• 1 кашичица нарибане корице лимуна

Што се тиче опреме, требат ће вам здјела за мијешање и 2-кт. тигањ за сос.

↑ Процедура

1. Koristite srednju šerpu i dodajte brašno, maslinovo ulje, limunovu koricu, belo vinsko sirće i papriku u prahu. Мешајте док се не формира конзистенција у облику пасте.
2. Umutite ¾ šolje mleka i postepeno ga dodajte da biste održali glatku teksturu.
3. Postavite lonac na vatru i održavajte lagano ključanje.
4. Nastavite da mutite tokom zagrevanja dok se sos ne zgusne. Umutiti preostalo mleko.
5. Održavajte nisku vatru i mutite oko 6-10 minuta.
6. Poslužite toplo.

↑ 3. Holandski sos od jogurta

Ako želite sos bez putera, onda možete da napravite holandski sos od jogurta za samo 25 minuta. [в]

↑ Sastojci

• 3 žumanca
• 2 кашичице лимуновог сока
• 1 прстохват свеже млевене паприке
• 1 шоља обичног јогурта (са ниским садржајем масти)
• ½ kašičice dižon senfa
• ½ kašičice soli

Што се тиче опреме, требат ће вам здјела за мијешање и 2-кт. тигањ за сос.

↑ Процедура

1. Koristite dupli kotao i stavite posudu u sito.
2. Umutiti žumanca, limunov sok i jogurt.
3. Zagrejte sa ključalom vodom, neprestano mešajte 15 minuta dok se sos ne zgusne.
4. Угасите ватру и умешајте сенф, со и бибер.

↑ Могу ли да користим друге киселине у холандском сосу?

Da, možete koristiti belo vinsko sirće, limunov sok ili sok od limete u holandskom sosu. Or лимунска киселина може се користити у домаћој кухињи.

Nastavite do sadržaja

↑ Последње мисли

Prilično je lako napraviti zamene za holandski sos jer su svi sastojci lako dostupni. Na osnovu vaših preferencija, možete napraviti sos od bilo koje od alternativa i uživati ​​u ukusnom umaku ili prelivu.