С времена на време можда ћете наићи на одређени израз док кувате или проверавате нове рецепте: „нереагујуће посуђе“.
Ako ste prvi put sreli taj izraz, možda ste se zaustavili i zapitali se šta to znači.
Možda ste se takođe zapitali: „Ako postoji nešto kao što je nereaktivno posuđe, da li to znači da postoji i reaktivno posuđe za kuvanje?“
Jednostavan odgovor: da!
Постоји разлика између реактивног и нереактивног посуђа, а ако одређени рецепт захтева употребу одређене врсте посуђа, свакако морате следити упутства или ризиковати да потпуно покварите свој рецепт.
„Reaktivnost“ određenog posuđa zavisi od materijala koji se koristi za pravljenje tog posuđa i da li će taj materijal na kraju uticati na ishod vašeg recepta.
Reaktivno posuđe je napravljeno od materijala koji mogu izazvati hemijsku reakciju u hrani ako se koriste tokom dužeg vremenskog perioda.
Posuđe za kuvanje napravljeno od bakra, gvožđa, nerđajućeg čelika i aluminijuma smatra se reaktivnim posuđem.
Нереагујуће посуђе је свако посуђе које можете користити без бриге о хемијским реакцијама које утичу на вашу храну.
Najčešći materijali koji se koriste za nereaktivno posuđe su staklo, keramika, nerđajući čelik, emajl i lim.
Iako je nereaktivno posuđe za kuvanje idealno za pripremu i kuvanje bilo koje vrste hrane, ključno je da koristite ovu vrstu posuđa kada radite sa veoma alkalnim ili veoma kiselim sastojcima tokom dužeg vremenskog perioda.
Главни разлог зашто одређени рецепти позивају на употребу нереактивног посуђа је то што употреба ове врсте посуђа спречава да се храна промени боја или добије метални укус током кувања.
Kiseli sastojci imaju sposobnost da „izvuku“ metalne jone sa površine materijala, uzrokujući da se ti joni mešaju sa hranom.
Da li ste ikada pokušali da skuvate paradajz sos u gvozdenom tiganju? Ti recepti obično zahtevaju da se sastojci kuvaju dugo vremena.
Ako ste ikada napravili ovu grešku, možda ste primetili da konačni sos nakon toga ima onaj „limeni“ ukus.
Još jedan negativan efekat korišćenja reaktivnog posuđa za kuvanje umesto nereaktivnog posuđa je dobijanje hrane obezbojen.
Ako ste pokušali da kuvate crveno voće kao što su jagode ili crveno povrće poput paradajza u bakrenom tiganju, možda ste primetili da sastojci imaju tendenciju da poprime zelenkasto-plavu boju tokom vremena.
Ovo je još jedan pokazatelj da se dešava hemijska reakcija
Generalno, za ove hemijske reakcije je potrebno neko vreme, tako da ako samo pripremate sastojke ili pravite prilično sot, i dalje je bezbedno.
Međutim, ako ćete kuvati, kuvati ili na neki drugi način dozvoliti da kiseli sastojci dođu u kontakt sa reaktivnim posuđem duže vreme, to može dovesti do Тровање храном.
Svakako bi trebalo da koristite nereaktivno posuđe za kuvanje ako to zahteva recept.
Боље сигурно него жалити, зар не?
Sada kada znate da je bakar reaktivno posuđe za kuvanje, možda se pitate zašto neki recepti zapravo zahtevaju korišćenje bakarnih činija pri mućenju belanaca.
Na kraju krajeva, belanca su alkalni sastojci!
Када користите а bakarna posuda za mućenje belanaca, sitne čestice bakra se odlome i umešaju u protein od belanaca.
Ove čestice zapravo funkcionišu kao „stabilizatori“ strukture, čineći da se belanca mnogo brže stvrdnu.
Međutim, ne brinite, količina bakarnih čestica koje se mešaju u mešavinu belanaca je i dalje bezbedna za konzumiranje.
Sada se možda pitate zašto se kompanije za posuđe uopšte trude da prave reaktivno posuđe.
Pa, glavni razlog je taj što reaktivno posuđe, posebno aluminijum, bakar i gvožđe, odlično provodi i zadržava toplotu.
Ovi kvaliteti čine reaktivno posuđe savršenim za prženje, kao i za sotiranje i prženje hrane.
Да би решиле проблем реактивних честица посуђа које се убацују у храну, створиле су компаније за кување „kompromisno“ posuđe.
Kompromisno posuđe je napravljeno od reaktivnih materijala sa tankim premazom od nereaktivnih materijala.
Pronaći ćete kompromisno posuđe kao što je bakar presvučen kalajem, gvožđe obloženo emajlom ili eloksirani aluminijum.
Нереагујући материјал делује као баријера између киселих састојака и реактивне површине посуђа, тако да током кувања можете добити тако високу, сталну топлоту без бриге о ефекту „пијавице“.
Problem sa kompromisnim posuđem je taj što će se nereaktivni premaz na kraju istrošiti ili će se izgrebati kada koristite metalne kašike, lopatice ili drugi pribor na površini.
Kada se barijera ukloni, zaštita je nestala i moraćete da zamenite posuđe.
Uopšteno govoreći, plastika je nereaktivan materijal u smislu da plastične čestice neće ulaziti u vašu hranu.
Međutim, morate biti sigurni da koristite plastika za hranu.
Još uvek postoji odricanje od odgovornosti kada se plastika koristi za skladištenje ili sadrži hranu koja je veoma kisela ili sadrži veliku količinu alkohola ili masti.
Ове врсте хране могу заиста да продру у пластику! Da li ste ikada držali sos za testeninu na bazi paradajza u plastičnoj posudi dugo vremena, a onda primetili da je plastika narandžasta ili crvena nakon čišćenja hrane?
Zbog toga je u slučaju visoko kiselih namirnica kao što je paradajz sos, najbolje koristiti posude ili činije od nerđajućeg čelika za skladištenje.
Ako volite da eksperimentišete u kuhinji koliko i mi, preporučujemo vam da nabavite komplet visokokvalitetnog nereaktivnog posuđa, kao i set visokokvalitetnog reaktivnog posuđa.
Ово вам омогућава да правилно следите различите рецепте и да направите укусна и сигурна јела.
Imate li pitanja o posuđu koje imate kod kuće?
Voleli bismo da čujemo od vas, pa slobodno postavite svoja pitanja u nastavku!
