Vad är körvel och dess många substitut

Körvel, även känd som fransk persilja, är en delikat och fin ört som används i många rätter, som soppor och sallader; som det är, används det också särskilt i det franska köket.

Körvel är en av häftklamrarna i de flesta örtagårdar, och även om den är populär för matlagning idag, använde våra förfäder den för sina medicinska och helande fördelar.

Som den här guiden snart skulle berätta är körvel mer än bara en delikat fransk ört. För det första har den spännande smaker, ett intressant utseende och ersättningar som kanske redan finns i ditt skafferi.

↑ Vad är körvel?

Körvel är en delikat grön ört som ingår i persiljefamiljen. Även om den liknar och har en liknande smakprofil som persilja, är de två helt olika.

Körvel användes tidigare för att göra örtblandningar för helande eller för att bota matsmältningsproblem av våra förfäder.

Men körvel används nu för att ge en mild och distinkt smak i de flesta franska rätter och krydda i sallader, soppor, såser och mer.

↑ Hur smakar körvel?

Körvelsmaken kan bäst beskrivas som en unik och mild korsning mellan dragon och persilja. Den har en mild smak, som också kan jämföras med smaken av anis eller mynta, även om den inte är lika stark. På grund av dess smak bör den användas i rätter som har en stark och överväldigande smak.

↑ Hur ser körvel ut?

Chervils utseende liknar persilja, även om det är lite blekare i färgen. Den har en ljusgrön färg med ömtåliga och lockiga blad. Bladen kan stängas in för att bilda ett gäng, som liknar en blomma.

Om du ser en körvelklas som har blommat ut, undvik den eftersom den troligen har blivit bitter.

↑ Hur man använder körvel

Det finns många sätt att använda körvel. Här är några idéer:

• I ägg och omeletter
• I sallader
• I soppor
• I såser
• För att göra en örtblandning
• För garneringsändamål
• Att göra gnidningar för marinader och grillar
• I örtolja
• I örtsmör
• I örtpesto
• Med fågel och fisk

↑ Körvelersättning

Eftersom körvel mestadels odlas på våren och finns i specialbutiker kan det vara en utmaning att hitta en.

Även om ingenting kan jämföras med körvelsmaken, har vissa ingredienser en liknande smak eftersom de tillhör samma gröna familj. Om du har slut på körvel och behöver det omedelbart, här är några körvelersättningar du kan använda:

• Persilja
• Dragon
• Kombination av persilja och dragon
• Dill
• Gräslök
• Fänkålsblad

↑ Tips på köp av körvel

Här är några tips du kan använda när du väljer och köper körvel:

• Om du planerar att köpa en körvelplanta, se till att den är fast och inte har några mörka fläckar. Om plantans löv är vissna och gula, kommer körveln att smaka bittert, så undvik den växten
• Leta efter körvel som har en ljusgrön färg och inte en som är gul
• Om fonderna är bruna eller gula har körvelsmaken blivit bitter, så det måste du undvika
• Välj körvel som har en ren och fräsch doft som liknar persilja
• Om du inte vill använda körvel som garnering kan du köpa den torkade och malda pulverversionen av körveln
• Om du inte hittar körvel i snabbköpet kan du leta efter den på bondens marknad eller överväga att odla en körvelväxt hemma

↑ Poängen

Även om den är mild, har denna körvel en unik smak, vilket ger den extra sparken till vilken maträtt som helst. I slutändan kan du använda denna ört i nästan vilken maträtt som helst.

Se dock till att du lägger till körvel i slutet av tillagningsprocessen för att dra nytta av den fulla smaken av örten.