Om du någonsin har provat att göra stekt kyckling hemma, vet du hur svårt det kan vara att laga mat, särskilt om du vill hålla kycklingen fuktig.
Även om du gör bräserade kycklinglår är det ingen garanti för att kycklingrätten blir fin och fuktig.
Nu är frågan hur man lagar kycklinglår ordentligt för att hålla köttet saftigt och fuktigt?
Hemligheten med att hålla kycklingen fuktig under tillagningen, oavsett vilken tillagningsmetod du väljer, är att (saltla) kycklingen i förväg. Att salta en kyckling gör två saker.
För det första ökar det fukten inuti kycklingen genom osmos genom att köttet får absorbera vätska under saltlakeprocessen. Denna process hjälper till att förhindra att din kyckling torkar ut, särskilt om du steker eller friterar kyckling.
För det andra hjälper saltlake till att öka smaken av kyckling eftersom smakerna av kryddor, örter och andra ingredienser som du inkluderar i saltlaken också kommer att absorberas i köttet.
Kycklinglår är mörkt kött. Trumstickan eller benet anses också vara mörkt kött. Låren och benen används av djuren för att röra sig och hålla upp djuret, så dessa delar får mycket motion.
På grund av den höga mängden motion innehåller dessa delar av djuret mer syre och järn. Järnet finns i ett protein som kallas myoglobin, som är ansvarigt för köttets mörkare färg.
Mörkt kött innehåller högre mängder protein och fett jämfört med vitt kött.
De mest exakta sättet att testa för doneness är genom att använda en snabbavläst kötttermometer. Du kan helt enkelt sticka in termometern i den tjockaste delen av köttet (utan att röra benet) och kontrollera innertemperaturen. Det bör stå 165⁰F.
Om du inte har en direktläst kötttermometer kan du använda en vass skärkniv för att försiktigt sticka köttet. Det ska inte finnas några spår av rosa och köttet ska lätt ge vika för kniven.
Gräddningstiden för kycklinglår beror på temperaturen i din ugn. Som en tumregel kan du baka kycklinglår i 400⁰F i cirka 40-45 minuter.
Nej du ska inte tvättas kycklinglår innan gräddning. Att tvätta rå kyckling kan förorena dina köksytor, matlagningsapparater och andra ingredienser genom att sprida bakterier i vattnet när det stänker runt.
Om du köper kyckling från en pålitlig leverantör bör du få ren och säker rå kyckling. Dessutom kommer att tillaga kycklingen på rätt sätt eliminera all risk för bakterietillväxt och kontaminering.
Smaken av kycklinglår finns mestadels i huden eftersom den innehåller mycket fett. Vad mer, behålla huden på hjälper till att hålla låren fuktiga under tillagningen.
Om du inte vill ha extra fett och kalorier kan du bara ta bort skalet efter att du har tillagat dina kycklinglår.
Tänk dock på att skinnet skulle ha sugit upp mycket av såsen, kryddorna eller örterna som du använde på dina kycklinglår, så du skulle också offra mycket av smaken när du tar bort skalet.
Smaken av kycklinglår finns mestadels i huden eftersom den innehåller mycket fett. Vad mer, behålla huden på hjälper till att hålla låren fuktiga under tillagningen.
Om du inte vill ha extra fett och kalorier kan du bara ta bort skalet efter att du har tillagat dina kycklinglår. Tänk dock på att skinnet skulle ha sugit upp mycket av såsen, kryddorna eller örterna som du använde på dina kycklinglår, så du skulle också offra mycket av smaken när du tar bort skalet.
Om du har kvar dill picklejuice hemma, släng den inte! Använd den för att saltla kycklinglår och de kommer att ge en härligt syrlig och salt smak till kycklingen.
De kommer också att hålla kycklingen fuktig under tillagning.
Blomkålsriset är en bra rätt att kombinera med kycklinglår eftersom det är lätt och nötaktigt.
Den här receptkombinationen kommer att bli en hit för din nästa middag eftersom den är mättande OCH rejäl på samma gång!
Fortsätt till innehållOm du vill att dina kycklinglår ska få det där fina och knapriga skinnet under bryningen, se till att klappa dem torra innan tillagning. Använd tjocka pappershanddukar för att klappa ner kycklinglåren, ta bort så mycket fukt som möjligt.
Du kan också lägga till lite kryddor på kycklinglår innan du bryner dem, eftersom kryddningen också hjälper till att skapa den där smaskiga skorpan.
Du kan pressa lite färsk citronsaft ovanpå kycklinglåren precis innan servering för att ge en ljus, syrlig smak till rätten!
Citrusen i citronen hjälper till att skära igenom kycklingens rikedom och sältan i inläggningssåsen.
Tänk på att picklejuice redan innehåller en hel del salt innan du använder den som sås, så tillsätt inte salt innan du smakar pannsåsen! Faktum är att vissa människor kan tycka att pickle -pansåsen är lite för överväldigande.
Om så är fallet kan du lägga till lite mer kycklingfond för att mildra smaken.
Att bräsera kycklinglår är ett bra sätt att få mör, saftig kyckling till middag. Håll dock ett öga på den sjudande vätskan för att se till att den inte blir överreducerad – ingen vill ha en bränd pannsås!
