วานิลลาเป็นส่วนผสมที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลาย และเราเข้าใจดีว่าทำไมคุณถึงต้องการ ของจริง เมื่อเป็นไปได้.
วานิลลาแท้มีรสชาติที่หวาน ดอกไม้ และแฝงด้วยควันหรือกลิ่นไม้
อย่างไรก็ตาม การหาเมล็ดวานิลลาแท้ๆ ไม่ใช่เรื่องจริงเสมอไป
ทำไมเมล็ดวานิลลาถึงมีราคาแพง?
เมล็ดวานิลลามีราคาแพงมาก เนื่องจากการปลูก การเก็บเกี่ยว และการแปรรูปต้องใช้แรงงานคนมาก และใช้เวลานาน
หลังจาก การปลูกฝัก (ซึ่งอาจใช้เวลา 3-5 ปี) ต้องคัดแยกและแปรรูปทันทีเพราะจะเริ่มเสื่อมสภาพเมื่อหยิบขึ้นมา
เมล็ดวานิลลาจุ่มลงในน้ำเดือดทันทีเพื่อหยุดการเจริญเติบโตและบ่มเป็นเวลา 20 วัน
กระบวนการบ่มนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งในแสงแดดโดยตรงในระหว่างวัน จากนั้นจึงห่อในเวลากลางคืน
หลังจากนั้นต้องหมักนาน 4-6 เดือน เพื่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมของวนิลาที่เราชอบมาก
ว้าว ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขาเสียเงินสักบาท!
หากคุณโชคดีพอที่จะมีเมล็ดวานิลลาอยู่ด้วย ให้มองหาฝักที่มีผิวคล้ำและอวบอ้วนที่มีผิวเรียบเนียน
แม้แต่การเอานิ้วถูกับฝักก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำมันในฝักหลุดออกมา เพื่อให้คุณได้กลิ่นวานิลลาอันหอมกรุ่นนั้นทันที
หากคุณมีเมล็ดวานิลลา คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้ฝักแห้งโดยการห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
เมล็ดวานิลลาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน แต่ไม่สามารถนำไปแช่แข็งได้ดี
นี่คือสิ่งที่: ในขณะที่วานิลลาเป็นรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ก็เป็น แพงที่สุดเป็นอันดับสอง เครื่องเทศที่อยู่เบื้องหลังเพียงหญ้าฝรั่น (มีเรื่องเล็กน้อยสำหรับผู้ชื่นชอบเรื่องไม่สำคัญทุกคนที่นั่น!)
ดังนั้นถ้าคุณมีสูตรที่เรียกให้ใช้วานิลลาแต่ไม่อยากพังก็ใช้วานิลลาแทนได้
สำหรับคนทำขนมปังที่บ้าน สารสกัดวานิลลาคือถั่ววานิลลาแบบใช้แทนกันได้ ถั่ววานิลลาถูกทำให้สุกและแช่ในสารละลายของน้ำและแอลกอฮอล์ ซึ่งสกัดน้ำมันส่วนใหญ่ที่มีหน้าที่ในการแต่งกลิ่นและกลิ่นของวานิลลาบีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เนื่องจากวานิลลามีความเข้มข้นสูง 1 ช้อนชา (ประมาณ 5 มล.) เท่ากับ 1 เมล็ดวานิลลา
ผงวานิลลาผลิตโดยการทำให้แห้งและบดเมล็ดวานิลลาให้ละเอียด และเนื่องจากไม่มีแอลกอฮอล์ จึงเหมาะที่สุดสำหรับทำของหวาน เช่น พุดดิ้งและคัสตาร์ด
บางยี่ห้อผสมผงวานิลลากับสารให้ความหวาน (โดยปกติคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบส่วนผสมว่ามีสารให้ความหวานเพิ่มเติมหรือไม่
สำหรับผงวานิลลา คุณใช้ 2 ช้อนชา เท่ากับ 1 เมล็ดวานิลลา
แม้ว่าจะพบได้ไม่บ่อยนัก แต่คุณสามารถหาน้ำตาลวานิลลาได้ตามร้านเบเกอรี่
โดยทั่วไปจะเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผสมกับเมล็ดวานิลลาสีเข้มเพื่อให้ส่งผลต่อรสชาติวานิลลา น้ำตาลวานิลลา 1-2 ช้อนชา เท่ากับ 1 เมล็ดวานิลลา อย่างไรก็ตาม คุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่คุณจะเติมลงในสูตรโดยใช้วานิลลาชนิดนี้แทน
ดังนั้นคุณอาจต้องลดน้ำตาลตามสูตร
หากคุณต้องการรสชาติและรสชาติของเมล็ดวานิลลาแท้ๆ ให้ใช้ วานิลลาวาง อาจเป็นทางเลือกที่ดี
วานิลลาเพสท์แทนเพสต์ทำมาจากเมล็ดวานิลลาที่ขูดออกแล้วผสมกับสารยึดเกาะบางชนิด
เช่นเดียวกับน้ำตาลวานิลลา คุณต้องระวังระดับความหวานที่คุณจะได้มาด้วย!
น่าแปลกใจ ใช่!
มีแหล่งที่ดีอยู่สองสามแห่งที่คุณสามารถใช้เพื่อทดแทนกลิ่นและกลิ่นวานิลลานั้นที่ไม่ได้มาจากวานิลลาจริงๆ
สารสกัดจากอัลมอนด์ทำให้ได้กลิ่นบ๊องแบบเดียวกับที่คุณได้รับจากเมล็ดวานิลลา สารสกัดอัลมอนด์ควรใช้ในอัตราส่วนเดียวกับสารสกัดวานิลลา
แม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจมีรสบ๊องเหมือนวานิลลาสำหรับบางสูตร แต่คุณควรพิจารณาสองสิ่ง
อย่างแรก น้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่หวานเท่าวานิลลา ดังนั้นคุณต้องเพิ่มอัตราส่วน คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในอัตราส่วน 1.5:1 ต่อเมล็ดวานิลลา
ประการที่สอง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีความหวานและความเหนียวที่คุณไม่สามารถหาได้ในเมล็ดวานิลลา ดังนั้นการใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนวานิลลาในสูตรที่ต้องใช้วานิลลาจำนวนมากสามารถเปลี่ยนความหวานและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
เมื่อพูดถึงสารทดแทนวานิลลาบีน คุณสามารถเลือกสารทดแทนวานิลลา เช่น สารสกัดวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา ถ้าคุณมีสูตรที่เน้นรสชาติดอกไม้ของวานิลลา เช่น พุดดิ้งหรือคัสตาร์ด
ในท้ายที่สุด จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล งบประมาณ และสิ่งที่มีให้คุณ
เข้าสู่เนื้อหา
