ในปี 2559 เทรนด์อาหารยอดนิยมและยั่งยืนถือกำเนิดขึ้น: มัทฉะ! มีช่วงหนึ่งที่คุณไม่สามารถเดินหลายสิบก้าวไปในทิศทางใดก็ได้ และไม่เห็นอาหารหรือเครื่องดื่มบางรูปแบบที่มีเฉดสีเขียวที่โดดเด่น
มันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งตั้งแต่ร้านอาหารชั้นเลิศไปจนถึงร้านกาแฟท้องถิ่นที่คุณชื่นชอบ
ในขณะที่สถานที่ส่วนใหญ่เสิร์ฟมัทฉะในรูปแบบของเครื่องดื่มหรือของหวาน แต่ก็มีผู้รักการผจญภัยบางคนที่พยายามใช้ส่วนผสมนี้ในอาหารคาว เช่น พาสต้าหรือแซนวิช
ทุกวันนี้ความนิยมในมัทฉะลดลงเล็กน้อย แต่ไม่ได้หมายความว่าความต้องการนั้นหมดไป!
ร้านกาแฟและร้านของหวานส่วนใหญ่มีเมนูมัทฉะเป็นส่วนประกอบ และลูกค้าประจำของร้านมักจะก่อจลาจลหากพวกเขาหายตัวไป
ที่คุ้กกิ้งชิว เรารักชีสเค้กมัทฉะและลาเต้มัทฉะ และเราอยากแบ่งปันความรักกับพวกคุณ!
นี่คือทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับมัทฉะ แต่อาจอายเกินกว่าจะถามบาริสต้าในพื้นที่ของคุณ
ประการแรก ประวัติเล็กน้อย
ในขณะที่โลกนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมัทฉะเมื่อไม่นานมานี้ คุณรู้หรือไม่ว่ามีการใช้มัทฉะในญี่ปุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 จริง ๆ แล้ว?
มัทฉะเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่นิยมใช้กันมากที่สุด พิธีชงชาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมและความนิยมที่ยั่งยืนนั้นเกิดจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สีสันที่สวยงาม และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสม
คำถามที่สำคัญที่สุด: มัทฉะคืออะไรกันแน่? มัทฉะนั้นเป็นใบชาเขียวแห้งที่บดหินเป็นผงละเอียด
ผงแบบดั้งเดิมผสมกับน้ำร้อนเพื่อให้ได้ชาที่เข้มข้น เข้มข้น และน่าพึงพอใจ
กระบวนการในการปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปมัทฉะนั้นใช้เวลานานและลำบาก ส่งผลให้ราคาสูงชันกว่าปกติ
ในขณะที่พืชมัทฉะมีการปลูกทั่วโลก พันธุ์ที่ดีที่สุดมาจากประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะจากจังหวัดทางใต้ของคิวชู นิชิโอะ ชิซูโอกะ และอุจิ
เฉดสีเข้มของใบมาจากระดับคลอโรฟิลล์ในปริมาณสูง ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อใบถูกคลุมไว้ไม่เกิน 20 วันก่อนเก็บเกี่ยว
ตามที่ ศึกษา ผลิตโดยมหาวิทยาลัยโคโลราโด มัทฉะมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง
เป็นที่ทราบกันดีว่าสารประกอบนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงความแข็งแรงของกระดูกที่เพิ่มขึ้น การทำงานของสมองและความจำที่ดีขึ้น ความดันโลหิตลดลง และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี
มัทฉะยังเป็นที่รู้จักว่ามีแอล-ธีอะนีนในระดับสูง ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติที่สงบและผ่อนคลาย
นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ชี้ว่ามัทฉะสามารถช่วยนักกีฬาได้โดยการลดอาการปวดกล้ามเนื้อและส่งเสริมการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกาย
หากคุณต้องการเหตุผลเพิ่มเติมในการจิบชามัทฉะร้อน ๆ หลังวิ่ง คุณสามารถบอกเพื่อน ๆ ว่าชานี้จะช่วยให้คุณหายจากความเหนื่อยล้าและปวดกล้ามเนื้อได้เร็วขึ้นมาก!
มัทฉะมี รสชาติที่แตกต่างและเข้มข้น. มีรสดอกไม้และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบมัทฉะยืนยันว่ารสชาติจะแตกต่างกันไปตามคุณภาพของมัทฉะที่คุณใช้
การจับคู่เกรดพิธีการคุณภาพสูง (ชนิดที่ใช้เฉพาะในพิธีชงชาญี่ปุ่น) ควรบริสุทธิ์ ดอกไม้ และเข้มข้น แต่ไม่ควรมีรสขมหรือฝาด
มัทฉะเกรดอาหารหรือสำหรับทำอาหารมีรสขมของผักซึ่งเหมาะสำหรับการอบหรือผสมกับเครื่องดื่ม เนื่องจากคุณจะใช้สารให้ความหวานและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ
ผงมัทฉะแท้ผลิตขึ้นโดยการทำให้แห้ง แปรรูป และบดใบของโรงงาน Camellia sinensis เฉพาะดอกตูมใหม่ล่าสุดและใบพืชสามอันดับแรกที่ปลูกในที่ร่มเท่านั้นที่คัดเลือกมาด้วยมือและใช้สำหรับการผลิตมัทฉะ
ใบไม้ถูกนึ่งเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชันและวางให้แห้งตามธรรมชาติ ก้านและเส้นใบจะถูกลบออก และสุดท้ายเฉพาะวัสดุใบที่เหลือเท่านั้นที่จะถูกบดในโรงหินเพื่อผลิตผงมัทฉะที่ไม่เหมือนใคร
มัทฉะประกอบด้วย คาเฟอีนมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเทียบกับชาเขียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการเติบโต (ระยะเวลาในที่ร่มส่งผลให้ปริมาณคาเฟอีนในใบสูงขึ้น) และความจริงที่ว่าคุณกำลังต้มใบแห้งและบดด้วยตัวมันเอง แทนที่จะแช่ใบ
ในขนาดปกติ 8 ออนซ์ เครื่องดื่ม เครื่องดื่มมัทฉะจะมีคาเฟอีนประมาณ 25 ถึง 70 มก.
ใช่ มัทฉะนั้นดีสำหรับคุณ…หากคุณดื่มมัทฉะในรูปแบบชาบริสุทธิ์โดยไม่เติมสารให้ความหวาน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์ทั้งหมดของชามัทฉะแม้เพียงถ้วยเดียว
อย่างไรก็ตาม หากคุณกินมัทฉะในรูปของหวานหรือเครื่องดื่ม คุณอาจไม่ได้รับสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับปริมาณผงมัทฉะที่ใช้
ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องดื่มและของหวานที่ทำจากมัทฉะมักมีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานในรูปแบบอื่นๆ เป็นจำนวนมาก ดังนั้น หากคุณบริโภคมัทฉะในรูปแบบอื่นที่ไม่ใช่ชาบริสุทธิ์ คุณควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ชาเขียวมัทฉะเป็นเพียงคำที่นิยมใช้กันมากสำหรับชามัทฉะ เนื่องจากมัทฉะและชาเขียวมาจากพืชชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ชามัทฉะและชาเขียวคือ ไม่เหมือนกัน.
การจับคู่ทำจากใบบดในขณะที่ชาเขียวสามารถอยู่ในรูปแบบของใบทั้งหมดหรือใบฝอย
มัทฉะถูกต้มในน้ำร้อนโดยตรง ในขณะที่ชาเขียวมักจะแช่ในถุงเหมือนชาทั่วไป
คำถามเงินล้าน. หากคุณโชคดีพอที่จะได้คะแนนผงมัทฉะแท้เกรดพิธีการ คุณควรให้รางวัลตัวเองด้วยชามัทฉะสักถ้วย ในการที่จะได้ลิ้มลองรสชาติของมัทฉะที่แท้จริงนั้น คุณต้องชงให้ถูกวิธี!
เช่นเดียวกับการชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสมและขั้นตอนการผลิตที่เหมาะสมเพื่อชงชามัทฉะอย่างแท้จริง
นี่คือวิธีที่คุณทำในแบบดั้งเดิม:
ขั้นแรก คุณต้องมีกาต้มน้ำชาที่เหมาะสม ในการชงชามัทฉะ คุณต้องการกาน้ำชาที่จะให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและแม่นยำ
ถัดไป คุณต้องเน้นที่ส่วนผสมแต่ละอย่าง คุณต้องใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่ นำไปต้มและปล่อยให้เย็นประมาณ 2 นาที
ระหว่างรอ วาง ½ t. ผงมัทฉะในชามขนาดเล็ก เติมน้ำร้อนลงในผงและผสมด้วยตะกร้อไม้ไผ่จนเป็นเนื้อเนียน
เติมน้ำที่เหลือและตีแรงๆ จนมัทฉะละลายหมด และคุณมีฟองครีมอยู่ด้านบน
เสิร์ฟทันที!
หากคุณมีผงมัทฉะเหลืออยู่ คุณต้องเก็บไว้ให้ถูกวิธี เพราะผงมัทฉะจะแห้งเร็ว! ใส่ผงลงในกระป๋องขนาดเล็กที่ปิดสนิทและเก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง เก็บกระป๋องไว้ในที่มืดและแห้ง
ผงมัทฉะที่เก็บไว้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่สัปดาห์เพื่อรสชาติและความสดที่ดีที่สุด
ที่นั่นคุณมีมัน! ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับผงมัทฉะ เป็นผงสีเขียวเข้มที่สร้างชาที่ลึกและเข้มข้น
ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเหมาะสำหรับการจิบชาผ่อนคลายหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน
เราพลาดอะไรไปหรือเปล่า? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น!
