เมื่อคุณเพิ่งเริ่มทำขนม คุณสามารถผสมเบกกิ้งโซดากับผงฟูได้อย่างง่ายดาย
ทั้งคู่เป็นหัวเชื้อที่ทำให้ของที่อบเพิ่มขึ้นเมื่อโดนความร้อน แม้ว่าทั้งสองเสียงจะฟังดูเหมือนกัน แต่ก็แตกต่างกันมากทีเดียว
ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะมาดูความแตกต่างบางประการระหว่างสองสิ่งนี้ จะบอกได้อย่างไรว่าพวกมันหมดอายุแล้วและวิธีใช้พวกเขาในการอบขนม
เบคกิ้งโซดา vs ผงฟู</a></h2>
ก่อนอื่น มาดูเบกกิ้งโซดา (หรือที่รู้จักในชื่อโซเดียมไบคาร์บอเนต) กันก่อน
เป็นเบสที่ต้องการกรดบางชนิด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำผึ้ง ฯลฯ) เพื่อทำปฏิกิริยาเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์และทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มปริมาณ
มีความแข็งแรงกว่าผงฟูประมาณ 3 ถึง 4 เท่า แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถใช้สูตรมากขึ้นเพื่อให้ได้ลิฟต์ที่ใหญ่ขึ้น
หากคุณใช้เบกกิ้งโซดามากเกินไปและไม่ได้ทำให้เป็นกลางด้วยกรดในปริมาณที่เหมาะสม คุณจะมีเบกกิ้งโซดาเหลืออยู่ในสูตรของคุณ ซึ่งจะทิ้งกลิ่นที่ค้างอยู่ในสบู่และโลหะ
แนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาประมาณ ¼ ช้อนชาต่อแป้ง 1 ถ้วย
ในทางกลับกัน ผงฟูเป็นส่วนผสมของครีมออฟทาร์ทาร์และเบกกิ้งโซดา และอาจรวมถึงแป้งข้าวโพดด้วย
ผงฟูที่จำหน่ายในปัจจุบันเป็นแบบ double-acting ซึ่งหมายความว่าจะกระตุ้นสองครั้ง
หัวเชื้อแรกเกิดขึ้นเมื่อคุณรวมส่วนผสมที่แห้งและเปียกทั้งหมดเข้าด้วยกัน และหัวเชื้อที่สองจะเกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อน
แนะนำให้ใช้ผงฟูประมาณ 1 ช้อนชาต่อแป้ง 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดาและผงฟูสามารถใช้แทนกันในสูตรต่างๆ ได้ แต่คุณต้องระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณที่คุณใช้เพราะเบกกิ้งโซดาแรงกว่ามาก
ไม่แนะนำให้ใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดา แต่ถ้าคุณมีผงฟูอยู่ในมือและผสมส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกันแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้สูตรได้ผล
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นใดเมื่อคุณใช้ผงฟูแทน แต่คุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาประมาณ 3 เท่าของปริมาณที่จำเป็นในสูตรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าการทดแทนนี้สามารถทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม
เมื่อผงฟูหมด คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาแทนสูตรใดก็ได้ แต่คุณต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อเปิดใช้งาน
เนื่องจากเบกกิ้งโซดามีความสามารถในการเพิ่มสูงขึ้น คุณจึงควรใช้เบกกิ้งโซดาประมาณ ¼ ช้อนชาสำหรับผงฟูหนึ่งช้อนชา
ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดาอาจสูญเสียพลังในการเป็นเชื้อหากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน
สามารถอยู่ได้นานประมาณ 6 เดือนถึงหนึ่งปี แต่คุณควรตรวจสอบวันที่ที่ดีที่สุดก่อนใช้หรือทิ้ง
ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถใช้ทดสอบว่าทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดาของคุณหมดอายุแล้วหรือไม่ และสูตรอาหารของคุณจะใช้ไม่ได้ผลอีกต่อไป
เนื่องจากผงฟูมีทั้งเบสและกรดและมีรสเป็นกลาง จึงจำเป็นต้องใช้เป็นส่วนผสมในบิสกิตและเค้ก
ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาจะต้องทำให้เป็นกลางด้วยกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ เพื่อไม่ให้รสขม
ส่วนใหญ่จะใช้ทำคุกกี้
บางครั้ง สูตรอาหารอาจต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกรดอยู่แล้ว เช่น น้ำตาลทรายแดงหรือโยเกิร์ต
นอกจากนี้ยังเติมผงฟูเมื่อต้องการหัวเชื้อมากกว่าปริมาณกรดในสูตรที่สามารถทำได้
เมื่อคุณได้เรียนรู้ความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟูแล้ว คุณจะไม่เข้าใจผิดกันอีกต่อไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เพิ่มปริมาณที่ถูกต้องหากคุณใช้แทน
แทนที่จะทิ้งเบกกิ้งโซดาที่หมดอายุแล้ว คุณสามารถใช้เพื่อทำความสะอาดได้ อย่าใส่ลงในสูตรใด ๆ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ประจบสอพลอ
