คะน้าเป็นผักใบเขียวเข้มที่สวยงามซึ่งได้รับการยกย่องในวงการสุขภาพว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ด และยังถูกล้อเลียนไปทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่ขมขื่นอีกด้วย สิ่งที่เป็นปริศนาของนักชิม
คะน้าต้องการส่วนผสมบางอย่างเพื่อช่วยลดความขม ฉันพบว่าส่วนผสมเหล่านี้เป็นเกลือและกรด
ดังนั้นจึงเป็นผักบำรุงรักษาที่ค่อนข้างสูง ฉันเอาก้านที่แข็งและดึงใบออกจาก "กระดูกสันหลัง"
คุณสามารถซื้อใบคะน้าแปรรูปถุงใหญ่ได้ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องเอาก้านแข็งออก
ฉันรู้จักคะน้าในบทความในนิตยสารเมื่อหลายปีก่อน: สลัดคะน้าโดย ดร.ไวล์ ที่ต้องนวดใบด้วยน้ำมันมะกอกอย่างดี น้ำมะนาวและเกลือทะเลจำนวนมาก และชีสพาร์เมซานขูดฝอยจำนวนมาก
เรากำลังพยายามเพิ่มผักสีเขียวเข้มในอาหารของเรา และสลัดผักคะน้าที่ไม่อวดดีนี้เป็นอาหารเสริมที่น่ารื่นรมย์และมีรสชาติสำหรับมื้อกลางวันและเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อเย็น
สูตรสลัดผักคะน้านั้นยังคงเป็นสิ่งที่ฉันควรทำเมื่อเราเพิ่มปริมาณผักของเรา และเราสามารถทำภาชนะนี้ขนาดใหญ่และกินได้หลายวัน
เรามีเคล็ดลับในการเก็บรักษาและข้อเท็จจริงมากมายเกี่ยวกับผักคะน้า ซึ่งบางชนิดก็อร่อยกว่าพันธุ์อื่นๆ
ทุกคนอาจคุ้นเคยกับผักใบเขียวเข้มนี้ แต่ในกรณีที่คุณได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก คะน้าเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่เป็นสมาชิกของกลุ่มผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี บกฉ่อย และบรอกโคลี
มีไม่กี่พันธุ์ ได้แก่ คะน้าหยิก คะน้า lacinato คะน้าจีน และสลัดซาวอย ซึ่งมักปลูกเพื่อการตกแต่ง
ใบของคะน้าอาจเป็นสีเขียวหรือสีม่วง โดยจะมีรูปร่างเรียบหรือหยิกก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน
คะน้าค่อนข้างเป็นที่นิยมในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ สกอตแลนด์ และสหรัฐอเมริกา
แต่คุณรู้หรือไม่ว่าในสมัยโบราณมีการเสิร์ฟคะน้าที่โต๊ะอาหาร?
คุณได้ยินถูกต้องแล้ว!
ในความเป็นจริง ผักชนิดนี้ปลูกโดยชาวกรีกและโรมัน และเชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่งของการบริโภคประจำวันของพวกเขาในสมัยนั้น
ให้เป็นไปตาม aggie-horticulture.tamu.eduซึ่งเป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและเอเชียไมเนอร์และรู้จักกันมาอย่างน้อยสองพันปี
วันนี้คะน้าปลูกทั่วโลก
superfood โบราณนี้สามารถรับประทานดิบและใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นกัน
คุณสามารถโยนมันลงในสลัดและพาสต้าหรือเปลี่ยนผักเป็นสมูทตี้ คะน้ายังดีเมื่อนึ่ง ผัด ต้ม หรืออบ
หรือจะผสมผสานกับเครื่องปรุงรสและน้ำมันมะกอกสำหรับอาหารว่างขั้นสุดยอดที่คุณไม่อาจลืมได้
คุณสามารถปรุงคะน้าได้หลายวิธีเนื่องจากมีความอเนกประสงค์ คุณสามารถย่าง อบ หรือทอดได้
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ผักใบเขียวนี้จะนำรสชาติที่ขม-เผ็ด-แข็งแกร่งมาสู่สูตรอาหารของคุณอย่างแน่นอน
นอกจากนั้น คุณยังสามารถกินดิบได้อีกด้วย! เพียงแค่โยนลงในสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมกับเบคอน
ด้วยคะน้า ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!
คุณยังสามารถใช้เป็นหน้าพิซซ่า ในซุป ในหม้อข้าว และไส้สำหรับขนมปังข้าวโพดของคุณ
หากคุณสงสัยว่าผักคะน้ามีรสชาติอย่างไร ผักชนิดนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นและเหมือนดิน แต่ลูกอ่อนดิบเหล่านั้นจะมีรสชาติที่ไม่รุนแรง
เนื่องจากผักมีหลากหลายรูปแบบ ให้คาดหวังด้วยว่ารสชาติของผักจะแตกต่างกันไป
ตัวอย่างเช่น คะน้ารัสเซียแดงมีรสหวานกว่าคะน้าทั่วไปที่มีรสเผ็ดและขมเล็กน้อย
ในทางกลับกัน ผักคะน้าชนิดต่างๆ ของอิตาลี หรือคะน้า lacinato มีรสเอิร์ธโทนและรสถั่วที่มีความขมที่ไม่แรงเท่ากับคะน้าพันธุ์อื่นๆ
สงสัยว่าจะบอกได้อย่างไรว่าคะน้าของคุณไม่ดี? ดูคำแนะนำที่จำเป็นนี้เพื่ออ่านสัญญาณบ่งบอกว่าผักที่คุณชอบอาจเหม็นหืน
คะน้าขม? คำตอบคือใช่มันสามารถเป็นได้
ผักคะน้าส่วนใหญ่มีรสขม อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ามีผักบางชนิดที่มีรสหวานและขมน้อยกว่าผักคะน้าทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ตัวอย่างที่ดี ได้แก่ คะน้ารัสเซียแดงและคะน้า lacinato ซึ่งเรียกกันว่าคะน้าดำหรือคะน้าไดโนเสาร์
ไม่สามารถจัดการกับรสชาติของคะน้า? ไม่ต้องห่วง! เรียนรู้วิธีขจัดหรือลดความขมของใบเขียวในนี้ วิดีโอการศึกษา จาก จูดี้ อิน เดอะ คิทเช่น
คุณยังสามารถนวดใบคะน้าของคุณเพื่อทำให้อ่อนลงและทำให้รสชาติดีขึ้น ฝึกฝนศิลปะการนวดใบคะน้าในคู่มือนี้
คะน้าเป็นที่รู้จักในด้านความเก่งกาจในด้านการทำอาหาร แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามีผักคะน้าประเภทหนึ่งที่มักใช้เพื่อการตกแต่ง?
ค้นหาพันธุ์คะน้าที่น่าสนใจอื่นๆ และเรียนรู้วิธีใช้ผักคะน้าในการปรุงอาหารประจำวันของคุณ
คะน้าหยิกเป็นผักคะน้าที่พบได้บ่อยที่สุด และคุณมักจะเห็นมันมัดเป็นพวงในร้านขายของชำ
มีสีเขียวซีดถึงเขียวเข้มมีลำต้นยาวและใบมีขอบหยัก
ความหลากหลายนี้ใช้ในสลัด ซุปถั่ว หรือเปลี่ยนผักเป็นหม้อหุงข้าวหรือคะน้าทอดกรอบ
คะน้า Lacinato เป็นที่นิยมสำหรับสีฟ้าอมเขียวเข้มและใบยาวเรียว
ใช้สำหรับซุปและสตูว์ แต่การโยนลงในสลัดก็ใช้ได้เช่นกัน
นอกจากนั้น พื้นผิวของใบไม้ยังคล้ายกับผิวหนังของไดโนเสาร์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงได้ฉายาว่า คะน้าไดโนเสาร์
ผักคะน้าที่มีสีสันนี้เป็นส่วนผสมระหว่างคะน้ากับสมาชิกในสกุล Brassica
ซาวอยสลัดมีรสหวานและคล้ายดินคล้ายกะหล่ำดอก บรอกโคลี และกะหล่ำปลี อเนกประสงค์—คุณสามารถใช้มันในซุป veggie wraps สลัด และหน้าพิซซ่า
นอกจากนี้บางคนยังใช้ผักนี้ภายใต้อาหารชุบเป็นเครื่องปรุง
เมื่อดิบ ผักคะน้ารัสเซียสีแดงจะมีรสชาติกึ่งหวานและมีสีสันตั้งแต่สีน้ำเงินแกมเขียวไปจนถึงสีม่วงแดง
เหมาะสำหรับสลัดและมีรสชาติที่หวานกว่าคะน้าทั่วไปที่ขายในร้านขายของชำ
เรียกอีกอย่างว่า kailaan หรือ gail lan ผักคะน้าจีนมีรสชาติเหมือนบรอกโคลีทั่วไปและมีความคล้ายคลึงกันเมื่อพูดถึงลักษณะที่ปรากฏ
คุณสามารถใช้ผักสำหรับผัด นึ่ง และต้ม
เช่นเดียวกับสลัดซาวอย คุณสามารถใช้ผักคะน้าแดงเป็นเครื่องประดับสำหรับสวนของคุณและเป็นผักที่รับประทานได้สำหรับการบริโภคประจำวันของคุณ
ผักมีใบที่ม้วนงอและมีรสคล้ายกะหล่ำปลีอ่อนๆ เหมาะสำหรับการนึ่ง ตุ๋น ตุ๋น ทอด และผัด
น่าเสียดายที่ผักคะน้าและผักโขมไม่เหมือนกันเนื่องจากในอดีตมีรสขมมากกว่าอย่างหลังเล็กน้อย
คะน้ามักมีใบที่แข็งกว่าผักโขม ทำให้คะน้าเป็นสีเขียวที่แข็งแรงในซุป สตูว์ และอาหารอบ
แต่ข่าวดีก็คือผักสองใบนี้ส่วนใหญ่ใช้แทนกันได้ในสูตรของคุณ
การเก็บคะน้าอย่างถูกวิธีสามารถคงความกรอบของผักได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องให้ความชื้นรอบๆ ผักคะน้าในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้แห้ง
ขั้นตอนง่ายๆ ในการเก็บคะน้าในตู้เย็นมีดังนี้
เครื่องมือที่จำเป็น:
การเรียนการสอน:
จดบันทึก: คุณสามารถ เก็บคะน้าสดได้นานถึง 7 วันในตู้เย็น ก่อนที่ผักใบเขียวจะเริ่มเหี่ยวเฉา
ฉันได้ค้นพบว่าผักคะน้ามีอยู่ในทุกครัว และมันค่อนข้างง่ายที่จะใส่ลงในสลัด จานไข่ ซุป และอื่นๆ
คะน้าเป็นผักใบเขียวเข้มที่ทนทาน ทนความร้อนได้ดี นวดก่อนใส่สลัดเพื่อช่วยแตกใบที่หนาแน่น
เรายังได้ค้นพบเคล็ดลับดีๆ ในการแช่แข็งคะน้าอีกด้วย
