ในสหรัฐอเมริกา เรามีเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ กับชีสทุกประเภท แต่ชีสอิฐคืออะไร โดยเฉพาะชีสอิฐวิสคอนซิน? ปรากฎว่า ชีสอิฐ ไม่ได้หมายถึงแค่รูปทรงสี่เหลี่ยมที่สร้างจากอิฐเท่านั้น แต่ยังหมายถึงรสชาติและประเภทของชีสที่เฉพาะเจาะจงอีกด้วย
เรารู้ว่ามอนเทอเรย์แจ็คชีสถูกพบตามชั้นวางในร้านขายของชำในทุกย่าน
ชีส Havarti สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีในขณะนี้ ไม่ใช่แค่ช่วงเทศกาลวันหยุดเท่านั้น
ชีสเชดดาร์สีขาวเป็นชีสชั้นเยี่ยมที่นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และนำมาแสดงบนกระดานชีสบ่อยกว่าไม่
แต่มีชื่อเสียง วิสคอนซินออริจินัลชีส หาได้ไม่ง่ายนัก (เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในวิสคอนซิน) ผู้ชื่นชอบชีสมักมองหาสิ่งทดแทนชีสอิฐวิสคอนซินอยู่เสมอ
ชีสอิฐที่มีอายุมากเป็นสิ่งที่เราเพิ่งสะดุด ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ เฉพาะรูปทรงอิฐที่ทำให้พิเศษหรือไม่?
เห็นได้ชัดว่ามีทั้งแบบเปรี้ยว สุก และแบบนิ่มและหวานกว่า อิฐชีสอ่อนและนุ่มหรือเปรี้ยวและแข็งหรือไม่?
มันเป็นชีสสุกเข้มข้นหรือชีสนมวัวที่มีรสหวานหรือไม่?
เป็นทั้งสองอย่าง
จาก an นักวิจารณ์อเมซอน แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีที่อิฐชีสเป็นชีสพิซซ่าที่ดีที่สุดและจำเป็นต่อการทำพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์แท้ๆ:
“ถ้าคุณต้องการพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์อย่างแท้จริง คุณไม่สามารถข้ามชีสอิฐวิสคอนซินได้ ส่วนผสมนั้นเป็นสิ่งที่แยกจากพิซซ่าซิซิลี เนื่องจากปริมาณเนยในอิฐชีสละลายและอยู่ใต้แป้ง นั่นคือสิ่งที่ทำให้เปลือกมีกรอบที่เป็นเอกลักษณ์…”
ฮะ. ฉันไม่รู้ว่า ดังนั้นฉันคิดว่าไม่มีอิฐชีสทดแทนเมื่อพูดถึงพิซซ่าดีทรอยต์
อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอิฐชีส วิธีการทำ และวิธีการใช้
ชีสอิฐเป็นชีสอเมริกันที่ทำโดย John Jossi ผู้ผลิตชีสชาวอเมริกันที่เกิดในสวิสในรัฐวิสคอนซินเมื่อประมาณปี 1870
Jossi เกิดความคิดที่จะทำชีสในแบบของเขาเองที่แห้งกว่าและอ่อนกว่าชีส Limburger แบบดั้งเดิม แล้วปั้นเป็นก้อนอิฐจริง
กระบวนการทำอิฐชีสนั้นได้มาจากเชดดาร์อเมริกันสีขาว แต่มีการเพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิสูงขึ้น ทำให้มีปริมาณไขมันสูงขึ้นและมีโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างกัน
ตาม cheese.com, ชีสอิฐวิสคอนซินแบบดั้งเดิมสุกด้วย Corynebacterium และ แบคทีเรียอาร์โทรแบคเตอร์ เพื่อพัฒนารสชาติที่สมบูรณ์และเหมือนดิน
ชีสอิฐหนุ่มมีแนวโน้มที่จะมีรสหวานและอ่อนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นรสฉุนและเป็นอัมพิลเมื่อสุก
เนื้อสัมผัสที่นุ่มและร่วนปานกลางเหมาะสำหรับแซนวิชชีส มักกะโรนีและชีส มันฝรั่งออกราแตง และขนมปังอิตาเลียนปิ้ง
ชีสทำเป็นรูปอิฐที่มีช่วงสีตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีขาว
วันนี้หลาน Jossi รักษาประเพณีของครอบครัว และทำอิฐชีสของตัวเองโดยใช้อิฐถ่วงน้ำหนักแบบเดิมที่ปู่ของเขาใช้
รายละเอียดรสชาติของชีสอิฐขึ้นอยู่กับความยาวของอายุ ชีสจะฉุนและมีรสเปรี้ยวนิดๆ
ในขณะเดียวกันชีสที่เพิ่งทำใหม่หรือเนยแข็งมีรสหวานและอ่อนด้วยเนื้อนุ่มปานกลางและร่วน
ตามที่กล่าวไว้ ชีสอิฐ ได้มาจากเต้าหู้ขาวของอเมริกา แต่เลี้ยงในอุณหภูมิที่สูงขึ้น ทำให้มีไขมันมากกว่าและมีโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างกัน
ชีสอิฐแบบดั้งเดิมยังถูกทาให้สุกด้วย Corynebacterium และ Arthrobacter แบคทีเรียเพื่อพัฒนารสชาติที่สมบูรณ์และเหมือนดิน
ชีสอิฐ ถือว่าเป็นชีสที่ละลายได้ดี เหมาะกับพิซซ่าสไตล์ดีทรอยต์และชีสย่าง
ในกรณีที่คุณสงสัยว่าชีสชนิดใดที่คล้ายกับชีสอิฐ คุณสามารถลอง cheddar, Havarti, Limburger, mozzarella cheese, muenster, provolone cheese, jack และ Weisslacker (beer cheese) แทนได้
เชดดาร์ชีสมีรสชาติอ่อนๆ เหมือนกับชีสอิฐและมีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เชดดาร์ในปริมาณที่เท่ากันกับจำนวนอิฐชีสที่เรียกในสูตรของคุณ
ชีสทิลสิตยังมีรสชาติอ่อนๆ เหมาะสำหรับการย่างและอบ
ในขณะเดียวกัน ชีสชนิดอื่นๆ เช่น มอสซาเรลลา ลิมเบอร์เกอร์ ฮาวาร์ติ และแจ็คชีส ก็ให้รสชาติที่นุ่มนวลเหมาะสำหรับพิซซ่า ของว่าง และอาหารคาว
ชีสอิฐ เนื่องจากชีส semisoft ได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านรสชาติที่นุ่มนวล เนื้อสัมผัสที่นุ่มปานกลาง และความสามารถในการละลาย ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแซนวิชร้อน
สูตรอาหารทั่วไปอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีสอิฐ เช่น เบอร์เกอร์ โพเลนต้าข้าวโพด พิซซ่า มันฝรั่งออกราแตง และขนมปังอิตาเลียนปิ้ง
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับชีสอิฐหรือไม่?
เป็นเรื่องใหม่สำหรับเรา แต่ในฐานะตัวแทนผู้รับประทานชีสอย่างเป็นทางการ เราคิดว่าเป็นหน้าที่ของเราที่จะค้นหารสชาติที่โดดเด่นของชีสอิฐวิสคอนซินต้นตำรับ
เราคิดว่าเราเคยเห็นและลองชีสทั้งหมดแล้ว (โอเค ไม่ใช่ แต่เรากินชีสไปแล้ว ถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร)
ฉันมีทางเลือกของฉันว่าจะเรียกว่าชีสที่ดีที่สุด (ไอ, แมนเชโก) แต่สำหรับแต่ละคน
บอกชนิดของชีสที่คุณชอบ
