Vanilya çok lezzetli ve çok yönlü bir malzemedir ve neden almak istediğinizi tamamen anlıyoruz. gerçek bir şey mümkün olunca.
Gerçek vanilya, tatlı, çiçeksi ve dumanlı veya odunsu alt tonlara sahip bir lezzet profiline sahiptir.
Ancak, gerçek vanilya fasulyesi elde etmek her zaman mümkün veya pratik değildir.
Vanilya Fasulyesi Neden Bu Kadar Pahalıdır?
Vanilya çekirdekleri çok pahalı çünkü yetiştirme, hasat ve işleme emek yoğun ve zaman alıcıdır.
Sonrasında bakla yetiştirmek (3-5 yılı bulabilen) elle toplanmaları ve toplandıktan sonra bozulmaya başladıkları için hemen işlenmesi gerekir.
Vanilya çekirdekleri, büyümelerini durdurmak için hemen kaynar suya daldırılır ve 20 gün boyunca kürlenir.
Kürleme işlemi, gün boyunca doğrudan güneş ışığı altında kurutulmasını ve ardından geceleri sarılmasını içerir.
Daha sonra, çok sevdiğimiz vanilya aromasını ve lezzetini geliştirmeleri için 4-6 ay fermente edilmeleri gerekiyor!
Vay, güzel bir kuruşa mal olmalarına şaşmamalı!
Etrafınızda vanilya fasulyesi olacak kadar şanslıysanız, pürüzsüz ve esnek bir cilde sahip dolgun, koyu tenli baklaları arayın.
Parmağınızı bölmeye basit bir şekilde sürtmek bile, o yemyeşil vanilya kokusunu hemen koklamanız için kapsüllerin bazı yağlarını serbest bırakmak için yeterli olmalıdır.
Vanilya fasulyeniz varsa, plastiğe sararak ve hava geçirmez bir kapta saklayarak raf ömrünü uzatabilir ve kurumasını önleyebilirsiniz.
Taze vanilya çekirdekleri buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir, ancak dondurulmaları iyi değildir.
Sorun şu: Vanilya dünyanın en popüler aroması iken, aynı zamanda dünyanın en popüler aromasıdır. ikinci en pahalı baharat, sadece safranın arkasından geliyor (orada tüm trivia sevenler için küçük bir trivia var!).
Yani vanilya kullanmayı gerektiren bir tarifiniz varsa ancak bankayı kırmak istemiyorsanız, vanilya fasulyesi yerine kullanabilirsiniz.
Ev fırıncıları için vanilya özü, go-to-vanilya fasulyesi ikamesidir. Vanilya çekirdekleri, vanilya çekirdeklerinin lezzet ve aromasından sorumlu yağların çoğunu etkili bir şekilde çıkaran bir su ve alkol çözeltisinde yumuşatılır ve demlenir.
Yüksek konsantrasyonda olduğu için 1 çay kaşığı (yaklaşık 5 ml) vanilya özütü 1 vanilya çekirdeğine eşittir.
Vanilya tozu, vanilya çekirdeklerinin kurutulup toz haline getirilmesiyle üretilir ve alkol içermediği için en iyi puding ve muhallebi gibi tatlılarda kullanılır.
Bazı markalar vanilya tozunu bir tatlandırıcı (genellikle rafine şeker) ile karıştırır, bu nedenle ilave bir tatlandırıcı olup olmadığını malzemeleri kontrol etmeniz gerekir.
Vanilya tozu için 1 vanilya çubuğuna 2 çay kaşığı kullanın.
Bu daha az yaygın olsa da, fırıncı dükkanlarında vanilya şekeri bulabilirsiniz.
Vanilya aromasını etkilemek için genellikle vanilya fasulyesinin koyu taneleri ile karıştırılmış rafine beyaz şekerdir. 1-2 çay kaşığı vanilya şekeri 1 vanilya çubuğuna eşittir, ancak bu tür bir vanilya ikamesi kullanarak tarife ekleyeceğiniz rafine şeker miktarını hesaba katmanız gerekir.
Bu nedenle, tarifte gerekli olan şekeri azaltmanız gerekebilir.
Vanilya fasulyesinin gerçek tadını ve lezzetini gerçekten istiyorsanız, Vanilyalı Pasta harika bir alternatif olabilir.
Vanilya fasulyesi ezmesi yerine, bazı bağlayıcı türleri (genellikle mısır şurubu veya invert şeker) ile karıştırılmış vanilya fasulyesinin kazınmış taneleri ile yapılır.
Vanilya şekerine benzer şekilde, sonunda elde ettiğiniz tatlılık düzeyine dikkat etmelisiniz!
Şaşırtıcı bir şekilde, evet!
Vanilyadan gelmeyen o vanilya aroması ve aromasının yerine kullanabileceğiniz birkaç iyi kaynak var.
Badem özü, vanilya fasulyesinden alabileceğiniz aynı ceviz aromasıyla sonuçlanır. Badem özütü, vanilya özütü ile aynı oranda kullanılmalıdır.
Akçaağaç şurubu bazı tarifler için vanilya ile aynı ceviz aromasına sahip olsa da, iki şeyi göz önünde bulundurmalısınız.
İlk olarak, akçaağaç şurubu vanilya kadar tatlı değildir, bu yüzden oranı arttırmanız gerekir. 1.5:1 oranında akçaağaç şurubu-vanilya çekirdeği kullanmanız gerekecek.
İkincisi, akçaağaç şurubu vanilya fasulyesinde bulamayacağınız bir tatlılık ve yapışkanlığa sahiptir, bu nedenle çok fazla vanilya gerektiren tariflerde vanilya yerine akçaağaç şurubu kullanmak nihai ürünün tatlılığını ve kıvamını değiştirebilir.
Vanilya fasulyesi ikameleri söz konusu olduğunda, vanilya özütü ve vanilya şekeri gibi vanilya bazlı ikameleri, örneğin pudingler veya muhallebilerde olduğu gibi vanilyanın çiçeksi tadını vurgulayan bir tarifiniz varsa seçebilirsiniz.
Sonunda, kişisel tercihlerinize, bütçenize ve sizin için uygun olana bağlı olacaktır.
İçeriğe Devam Et
