Yemek pişirirken veya yeni tarifleri incelerken ara sıra belirli bir terimle karşılaşabilirsiniz: “reaktif olmayan tencere”.
Bu terimle ilk kez karşılaşıyorsanız, yolunuzda durmuş ve ne anlama geldiğini merak etmiş olabilirsiniz.
Kendinize “Reaktif olmayan pişirme kapları diye bir şey varsa, bu reaktif pişirme kapları da olduğu anlamına mı geliyor?” diye sormuş olabilirsiniz.
Basit cevap: evet!
Reaktif ve reaktif olmayan pişirme kapları arasında bir fark vardır ve belirli bir tarif belirli bir pişirme kabı türünü gerektiriyorsa, kesinlikle talimatları izlemeli veya tarifinizi tamamen mahvetme riskini almalısınız.
Belirli bir pişirme kabının "reaktivitesi", o pişirme kabını oluşturmak için kullanılan malzemeye ve bu malzemenin nihai olarak tarifinizin sonucunu etkileyip etkilemeyeceğine bağlıdır.
Reaktif pişirme kapları, uzun süre kullanıldığında yiyeceklerde kimyasal reaksiyona neden olabilecek malzemelerden yapılır.
Bakır, demir, paslanmaz olmayan çelik ve alüminyumdan yapılan pişirme kapları, reaktif pişirme kapları olarak kabul edilir.
Reaktif olmayan pişirme kapları, yemeğinizi etkileyen kimyasal reaksiyonlardan endişe duymadan kullanabileceğiniz herhangi bir pişirme kabıdır.
Reaktif olmayan pişirme kapları için kullanılan en yaygın malzemeler cam, seramik, paslanmaz çelik, emaye ve kalaydır.
Reaktif olmayan pişirme kapları her türlü yemeği hazırlamak ve pişirmek için ideal olsa da, çok alkali veya çok asidik malzemelerle uzun süre çalışırken bu tür pişirme kaplarını kullanmanız çok önemlidir.
Belirli tariflerin reaktif olmayan pişirme kaplarının kullanılmasını gerektirmesinin ana nedeni, bu tür pişirme kaplarının kullanılmasının, yiyeceklerin renginin solmasını veya pişirme sırasında metalik bir tat almasını önlemesidir.
Asidik bileşenler, malzemenin yüzeyinden metalik iyonları “çekme” yeteneğine sahiptir ve bu iyonların gıda ile karışmasına neden olur.
Hiç demir tavada domates sosu pişirmeyi denediniz mi? Bu tarifler genellikle malzemelerin uzun süre kaynatılmasını gerektirir.
Bu hatayı daha önce yaptıysanız, son sosun daha sonra o "teneke" tadı olduğunu fark etmiş olabilirsiniz.
Reaktif olmayan pişirme kapları yerine reaktif pişirme kapları kullanmanın bir diğer olumsuz etkisi de yemeğinizin renksiz.
Bakır bir tavada çilek gibi kırmızı meyveleri veya domates gibi kırmızı sebzeleri pişirmeyi denediyseniz, malzemelerin zamanla yeşilimsi mavi bir renk alma eğiliminde olduğunu fark etmiş olabilirsiniz.
Bu, kimyasal bir reaksiyonun meydana geldiğinin başka bir göstergesidir.
Genel olarak, bu kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesi biraz zaman alır, bu nedenle sadece malzemeleri hazırlıyorsanız veya oldukça sote yapıyorsanız, yine de güvenlidir.
Ancak, uzun süre kaynatacak, kaynatacak veya asidik bileşenlerin reaktif pişirme kaplarıyla temas etmesine izin verecekseniz, Gıda zehirlenmesi.
Tarif gerektiriyorsa kesinlikle reaktif olmayan tencere kullanmalısınız.
Üzülmekten daha güvenli, değil mi?
Artık bakırın reaktif pişirme kapları olduğunu bildiğinize göre, bazı tariflerin yumurta akı çırparken neden bakır kaseler kullanmayı gerektirdiğini merak ediyor olabilirsiniz.
Sonuçta, yumurta akı alkali maddelerdir!
kullandığınızda bakır kase yumurta aklarını çırpmak için küçük bakır parçacıkları kırılır ve yumurta aklarının proteinine karışır.
Bu parçacıklar aslında yapı için “dengeleyiciler” olarak işlev görür ve yumurta aklarının çok daha hızlı sertleşmesini sağlar.
Endişelenmeyin, yumurta akı karışımınıza karışan bakır parçacıklarının miktarı tüketim için hala güvenlidir.
Şimdi, tencere şirketlerinin neden reaktif tencere yapmakla uğraştığını merak ediyor olabilirsiniz.
Bunun ana nedeni, özellikle alüminyum, bakır ve demir gibi reaktif pişirme kaplarının ısıyı iletme ve tutma konusunda mükemmel olmasıdır.
Bu nitelikler, reaktif pişirme kaplarını kızartmanın yanı sıra yiyecekleri sotelemek ve kızartmak için mükemmel kılar.
Gıdaya sızan reaktif tencere parçacıkları sorununu çözmek için, tencere şirketleri yarattı. "uzlaşma" tencere.
Uzlaşma kapları, reaktif olmayan malzemelerden oluşan ince bir kaplamaya sahip reaktif malzemelerden yapılır.
Kalay kaplı bakır, emaye kaplı demir veya anodize alüminyum gibi uygun pişirme kapları bulacaksınız.
Reaktif olmayan malzeme, asidik bileşenler ile reaktif pişirme kabı yüzeyi arasında bir bariyer görevi görür, böylece pişirme sırasında "sülük" etkisinden endişe etmeden o yüksek, sürekli ısıyı elde edebilirsiniz.
Uygun pişirme kaplarıyla ilgili sorun, reaktif olmayan kaplamanın sonunda aşınması veya yüzeyde metal kaşık, spatula veya diğer mutfak eşyaları kullandığınızda çizilmesidir.
Bariyer kaldırıldığında koruma da ortadan kalkar ve pişirme kaplarını değiştirmeniz gerekecektir.
Genel olarak plastik, plastik parçacıkların yemeğinize sızmayacağı anlamında reaktif olmayan bir malzemedir.
Ancak, kullandığınızdan emin olmanız gerekir. gıda sınıfı plastik.
Yüksek oranda asitli veya yüksek miktarda alkol veya yağ içeren yiyecekleri depolamak veya içermek için plastik kullanırken hala bir sorumluluk reddi vardır.
Bu tür yiyecekler aslında plastiğe sülük edebilir! Domates bazlı makarna sosunu plastik bir kapta uzun süre beklettikten sonra yemeği temizledikten sonra plastiğin turuncu veya kırmızıya boyandığını fark ettiğiniz oldu mu?
Bu nedenle, domates sosu gibi yüksek asitli gıda maddeleri söz konusu olduğunda, saklama için paslanmaz çelik kaplar veya kaseler kullanmak en iyisidir.
Mutfakta deney yapmayı bizim kadar seviyorsanız, bir dizi yüksek kaliteli reaktif olmayan pişirme kabının yanı sıra bir dizi yüksek kaliteli reaktif pişirme kabı almanızı öneririz.
Bu, farklı tarifleri güvenli bir şekilde takip etmenize VE lezzetli ve güvenli yemekler üretmenize olanak tanır.
Evinizdeki pişirme kapları hakkında sorularınız mı var?
Sizden haber almayı çok isteriz, bu yüzden sorularınızı aşağıya göndermekten çekinmeyin!
