Tuzlu (geleneksel bir İngiliz yemeğinin son yemeği veya tuzlu veya baharatlı tatlar içeren yiyeceklerle karıştırılmamalıdır) Akdeniz'e özgü bir bitkidir ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.
İlk başta kafa karıştırıcı olsa da, kendine özgü adı göz önüne alındığında, tuzlu, sadece normal bitkiniz değildir. Ve nihayet bugünkü tartışmamızın sonuna geldiğinizde, bunun ne kadar harika olduğunu anlayacaksınız.
Savory, parlak yeşil bir renge ve eşsiz bir tada sahip aromatik bir bitki bitkisidir. Bilimsel olarak buna “Satureja” denir. Bitki, “Lamiaceae” adı verilen nane ailesine aittir ve biberiye ve kekik gibi diğer popüler bitkilerle akrabadır.
Avrupa ve Kuzey Afrika ülkelerinin güneşli yamaçlarına özgü olan bu lezzetli bitkinin birçok tıbbi özelliği vardır. Antiseptik olarak çalışır ve ayrıca bakteriyel enfeksiyonları ve boğaz ağrısını tedavi etmek için kullanılır. Ayrıca böcek sokmalarından ve ısırıklarından kurtulmayı sağlar.
Tuzlu, mide gazı gibi sindirim sorunlarından kurtulmaya da yardımcı olabilir, bu yüzden genellikle fasulye gibi gazlı yiyeceklerle birlikte tüketilir. Astım ve diğer solunum yolu rahatsızlıkları gibi akciğerlerdeki rahatsızlıkları tedavi edebilir.
Eski Yunanlılar, Romalılar ve Mısırlılar, onu doğaüstü varlıklarla ilişkili bir afrodizyak olarak kabul ettikleri için “Aşk Bitkisi” olarak bilinir. Birçok kültürde, lezzetli bitki, yaz mevsiminin doğurganlığını kutlamak için kullanıldı.
Roma ordusu, Avrupa ve İngiltere'yi lezzetli ve tuzlu bitki ile tanıştırdığı için akredite edilebilir. Baharat yolu açılıncaya ve karabiber gibi maddeleri dünyanın yeni bölgelerine taşıyana kadar mevcut birkaç baharattan biriydi.
Tuzlu baharat, ince nane, kekik ve mercanköşk ipuçlarıyla çam ve biberli bir tada sahiptir. Otsu bir aroması ve güçlü bir kokusu vardır. Tuzlu lezzet, çoğunlukla hoş bir sıcaklık dokunuşuyla tatlı ve baharatlı olarak kabul edilir. Ancak, bu gücün çoğu uzun süreli pişirme sırasında kaybolur.
İki ana çeşit tuzlu baharat vardır:
"Satureja hortensis" olarak da bilinen yaz kokulu, tatlı ve kokulu biberli bir bitkidir. Kış kokusundan daha hafif bir tada sahiptir. Yaz kokulu, haziran ayında yetişen küçük, parlak yeşil yaprakları olan narin bir yıllık bitkidir. Kanada'nın Atlantik kıyısında tatil yemeklerinde kullanılır.
"Satureja montana" olarak da bilinen kış kokulu, güney Avrupa, Akdeniz ve Afrika'nın sıcak ılıman bölgelerine ait çok yıllık, yarı yaprak dökmeyen bir bitkidir. Pembe, beyaz veya lavanta çiçekleri ve koyu yeşil yaprakları vardır. Kayalık bölgelerde yetişir ve adaçayı ve çam notaları ile topraksı bir tada sahiptir.
Tuzlu otlarla yemek pişirmenin birçok heyecan verici yolu vardır. Taze veya kurutulmuş tuzlu yapraklar birçok yemeği oldukça iyi tamamlar. Tuzlu baharatı yemeklerinizde kullanmanın üç yolu:
Tuzlu iç harcı yapmak için bir tavaya yarım paket tereyağı koyun. Eriyen tereyağına bol miktarda tuzlu ot, biberiye ve kekik ekleyin. Soğan, kereviz, rezene ve mantarları atın ve yumuşayana kadar pişirin.
Ardından üç su bardağı tavuk suyunu ilave edip kaynatın. Ayrı bir tavada iki yumurta ve galeta ununu karıştırın. Et suyunu bu karışıma atın ve bir saat pişirin.
Lezzetli tuzlu mercimek pişirmek için yaz veya kış tuzlu kullanabilirsiniz. İşte yapmanız gerekenler:
Bir tencerede tereyağını eritin. Soğan ve sarımsak ekleyin. Başka bir tencerede et suyu için tavuk veya sebzeleri haşlayıp tereyağ-soğan-sarımsak karışımına ekleyin. Pişmemiş mercimek, havuç, domates, tuz, karabiber ve tuzlu baharatları ekleyin. 45 dakika veya mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tuzlu yeşil fasulye yapmak için tereyağı, yeşil fasulye, tuzlu baharat ve limon suyuna ihtiyacınız olacak. Yeşil fasulyeleri kesin ve beş dakika kaynatın. Bir tencerede tereyağını eritin. Bırak erisin. Yeşil fasulye, yarım çay kaşığı tuzlu ve bir çay kaşığı limon suyu ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
Tuzlu baharatınız biterse, aşağıdaki ikameleri aynı miktarda kullanabilirsiniz:
Şef şapkanızı takın çünkü artık lezzetlinin ne olduğunu biliyorsunuz ve onu yemeklerinizde kullanmaya hazırsınız!
Yemeklerinize nefis bir aroma katın ve bu harika, hoş kokulu ve acı biberli baharatı kullanarak bugün daha iyi bir aşçı olun.
