Şaşırtıcı bir şekilde, baş peyniri hiç peynirle yapılmaz. Aslında, bir domuzun kafasından yapılmıştır. Adından da anlaşılacağı gibi baş peynirindeki et oldukça yumuşak ve besleyicidir.
Muhtemelen bu et formunu evde yapmış ya da tadı ve diğer et türlerine benzediği için farkında bile olmadan kullanmış olma ihtimaliniz yüksektir.
Baş peyniri Avrupa kökenlidir. Domuz kafasından yapılan bir tür et jölesi. Lütfen domuz beyniyle karıştırmayın. Et somunu, bir domuzun kafasını kaynatarak ve bir ezme benzeri bir somun oluşturmak için bazı malzemeler ekleyerek yapılır. Ayaklar, dil ve kalp gibi diğer vücut kısımlarını da içerebilir.
ABD'de ete baş peyniri denir, ancak dünyanın diğer bölgelerinde farklı adları vardır.
Baş peyniri dünyanın farklı yerlerinde farklı şekillerde yapılır. Bununla birlikte, baş peyniri hazırlamanın geleneksel yöntemi, domuz kafalarını yaklaşık altı saat suda kaynatmaktır.
Başları kaynattıktan sonra suya otlar ve baharatlar eklenir. Domuzun dili yumuşak ve yumuşak olduğunda, et süzülür, toplanır, küçük parçalar halinde doğranır ve sosis kılıflarına doldurulur. Et daha sonra baş peyniri oluşturmak için gece boyunca soğutulur.
Domuzun kemiklerindeki kolajen eriyip tüm malzemelerle karıştığı için baş peyniri yapımında jelatin gerekmez. Bu daha sonra soğuduğunda eti birlikte katılaştırır.
Bu etli soğuk kesim son derece lezzetlidir ve en iyi pastırma tadıyla karşılaştırılabilir. Isırdığınızda ağzınızda eriyen yumuşak ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Baş peynir aroması da keskin olarak tanımlanabilir, ancak ette karıştırılan baharatlara ve otlara bağlı olarak lezzet değişir.
Baş peyniri, hazırlandığı için şarküteri gibi soğuk yenebilir. Hatta bunu bir yayılma olarak da değerlendirebilirsiniz.
Baş peynirden yapılan sandviçler de kesinlikle lezzetlidir. Birincisi, "Banh Mi" olarak da bilinen Vietnam sandviçi, sadece baş peyniri içerdiği için ünlüdür. İşte basit Vietnamlı sandviç deneyebileceğiniz tarif. Yapısı ve tadı benzer olduğu için ezme yerine kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.
Tipik olarak, baş peynir, biraz hardal ve marul ile bir sandviçte atılır. Diğerleri ayrıca önceden hazırlanmış peynirli sosis rulolarını ön sipariş vermeyi tercih ediyor. Alternatif olarak, bu rulolar hazırlanmış baş peynir eti kullanılarak da yapılabilir.
İşte piyasada bulunan başlıca baş peynir türleri:
Bu tip domuz eti, jelatin, deri, burun ve domuz ayağı içerir.
Normal baş peynirinde belirtilen bileşenlere ek olarak, bu et türü bir domuz dili içerir.
Baş peynirin içindeki su, pişirme işleminde kanla değiştirilir. Bu nedenle, bu et türü çok daha koyu renklidir.
Bu tür başlığa keskin bir tat vermek için peynir, sirke veya limon suyu eklenir. Bunun yanında turşu ve biber eklenir.
Bu, domuz ayağı içeren ancak içinde kemik bulunan orijinal baş peynirdir. Bu tür en çok Avrupa'nın bazı bölgelerinde popülerdir.
Baş peyniri, içeriğinden gelen tuhaflığına rağmen, çoğu için lezzetli olduğu kadar çok yönlüdür. Ve kafa peynirini mağazalarda bulmak zor olsa da, yine de evde yapabilirsiniz.
İşte bir ev yapımı baş peynir deneyebileceğiniz bir tarif.
