Her şeyden önce: Bütün kesilmemiş balkabakları, düzgün bir şekilde saklanırsa 12 haftaya kadar dayanabilir. Kesilmiş balkabakları da uygun şekilde saklanırsa 10 güne kadar dayanabilir.
Her şeyde olduğu gibi, balkabağının ne kadar sürdüğünün cevabı buna bağlıdır.
Her lezzetli balkabağı tarifi, olgunlaşmış bir balkabağı ve buna uygun olarak olgun bir balkabağı ile başlar!
Bunu daha önce bir tarifte aşırı olgunlaşmış bir balkabağı kullanarak zor yoldan öğrendim. Sonunun iyi olmadığını söyleyelim.
Yapmaya çalıştığım balkabağı ekmeği beklediğim gibi nemli ve güzel değildi.
İşte bu yüzden, balkabağının ne kadar dayandığını gerçekten bilmeniz gerektiğini deneyimlerimden öğrendim.
Kabaklar hakkında bilmeniz gereken ilk şey, onların zıt küçük şeyler olduklarıdır. Geliştikleri belirli koşullar vardır ve bu koşullar karşılanmazsa sizi bozarlar.
Onları koyduğunuz hava durumunu da not alsaydınız daha iyi olurdu.
Ama kendimden geçiyorum!
Bunlar hakkında daha sonra.
Evet onlar yapar. Ve sonunda yaptıklarında, ilk önce alttaki o yumuşak dokuyu fark etmeye başlayacaksınız.
Bu yumuşak dokuyu fark ettiğinizde, muhtemelen bir çeşit sıvı sızdırmaya başladıklarını da fark edeceksiniz.
Bundan sonra, bu "kötü" balkabakları küflü görünmeye başlayacak.
Ve bu kalıp birçok renkte gelecek. Küfün geliştiğini görürseniz, bu kabakları atmak için ilk işaretinizdir.
İşte olay şu: Kabaklar yumuşamaya başladığında, çok hızlı bozulurlar.
Bir balkabağının bozulup bozulmadığını anlamaya çalışırken görme, koku alma ve dokunma duyularınızı kullanmak isteyeceksiniz. Bu duyular en iyi araçlarınız olacak.
İlk önce ilk şeyler: Kabak derisinde hasar olup olmadığına bakın; yumuşak noktaların yanı sıra, renk değişikliği olan balkabağı da büyük bir hayır-hayır.
Buna karşılık, balkabağı sert olmalı ve sert bir cilde sahip olmalıdır.
Şimdi koku duyusuna geçelim. Balkabağını, sapını ve özellikle çiçek uçlarını koklayarak başlıyorsunuz.
Uçlarında hoş olmayan bir koku varsa, bu balkabakları zaten olgunlaşmıştır.
Buna göre Steve Reiners, Cornell Üniversitesi'nde bir bahçıvan olan, bu, balkabağının durumuna ve maruz kaldığı havaya bağlı olacaktır.
Kabak toplandığında sağlıklıysa ve tarlada buna göre hastalıklar yönetilirse, sekiz ila 12 hafta sürebileceğini paylaştı. Bununla birlikte, jack-o-fenerlerin, sadece beş ila 10 gün sürdükleri için oyulmamış balkabakları kadar iyi ücret almadığını da ekledi.
Öte yandan, kabaklarınızı saklamayı düşünüyorsanız, en iyi saklama sıcaklığı 50 ila 55 Fahrenheit arasında olmalıdır.
Reiners ayrıca soğuk havanın kabaklarınızın ömrünü etkileyebileceğini söyledi. Örneğin, az miktarda don zaten küçük bir renk bozulmasına neden olabilir. Son olarak, balkabağı donma noktasının altına düşen bir sıcaklıkla baş edemez.
Kabak donup ısındığında, derisi yumuşamalı, çürümeye mahkumdur.
Kabaklarınızı saklamanın iki yolu vardır.
Zaten ne tedavi ediyor?
Sebzelerle uğraşırken, bu, onları koruyan daha sert bir cilt geliştirmelerine izin vermek amacıyla onları dışarıda, kuru ve tam olarak oturttuğunuz zaman anlamına gelir.
Bu aynı zamanda balkabağının kusurlarının iyileşmesini sağlar; Yeterince olgunlaşmamış herhangi bir şeyin olgunlaşması bu aşamada gerçekleşir.
Kabakların en az on gün tedavi edilmesi gerektiğini unutmayın. Dikkate alınması gereken bir diğer şey, 80-85 Fahrenheit arasında olması gereken sıcaklık ve 80-85 bağıl nem oranıdır.
Diğer ipuçları:
Kabaklarınız nihayet sertleştiğinde, serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz.
Kağıt üzerinde 50-55 Fahrenheit altında, ideal nem oranı %50-70 arasında olacak şekilde saklanmalıdırlar.
Bunlar gözlemlendiğinde, balkabağınız iki ila üç ay beklemelidir.
Balkabağınızı kestiyseniz ve buzdolabında saklamak istiyorsanız işte yapmanız gerekenler.
Kesilmiş balkabağını saklamanın en iyi yolu, önce streçle sararak ardından buzdolabına koymaktır.
Tohumları alıp almamanız önemli değil. Depolama ömrü de yaklaşık olarak aynıdır.
Şahsen ben devam etmeyi ve tohumları çıkarmayı tercih ederim.
Kesilmiş balkabağı buzdolabında yaklaşık 3 gün dayanır.
Şimdi, bir kutu balkabağına ne dersin? Buna göre, buzdolabında saklandığında beş ila yedi gün sürebilir.
Ayrıca kalan püreyi kutudan hava geçirmez bir kaba taşımanız da önerilir. Açılmış konserve gıdaları kutuda saklamamaya çalışıyorum.
Bu konteynere bir tarih ve bir etiket koymaktan çekinmeyin. Böylece ne zaman atmanız gerektiğini bileceksiniz.
Kabaklarınızın daha uzun süre dayanmasını sağlamanın birçok yolu vardır.
İşte denenmiş ve test edilmiş olanlardan bazıları. Not: Bunu yaptıktan sonra balkabağı yemeyin.
1. Öncelikle sağlıklı bir balkabağı seçmelisiniz. Genel olarak, ne kadar az noktaya sahip olursa o kadar iyidir.
2. Mümkün olduğunda, son dakikaya kadar oyma yapmaktan kaçının. Cildi bir kez maruz kaldığında, hayatı resmen işlemeye başlar.
3. Hem bütün hem de oyulmuş balkabaklarını korumanın en popüler yollarından biri ağartıcı ıslatmaktır. Onları nasıl iyi ıslatabileceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
4. Çamaşır suyunun biraz fazla olduğunu düşünüyorsanız, daha hafif bir alternatif, kabaklarınızı bir litre suda bir çorba kaşığı naneli bulaşık deterjanı ile seyreltmektir. Karışımı bir sprey şişesine dökebilir, ardından balkabağının içine ve dışına püskürtebilirsiniz. Kurumasına izin verin.
Kabaklar, kremalı çorbalardan nemli ekmeklere, baharat karışımından en lezzetli turtalara kadar birçok şahane düşünceyi uyandırmak içindir, gerçekten aranmalarının bir nedeni var.
Ama tabii ki bunların tadını doyasıya çıkarabilmek için doğru bilgi birikimine sahip olmak gerekiyor.
Az önce yaptığımız bu kısa ama anlamlı tartışma, oymalı veya başka türlü kabaklara olan sevginizi başlatabilmelidir!
