Turbinado şekeri diye bir tarifiniz var ve şimdi tam olarak turbinado şekerinin ne olduğunu merak ediyorsunuz?
Tatlıya düşkünseniz ve yemek pişirme ve pişirme konusunda beceriniz varsa, favori tarifleriniz farklı şeker türleri gerektirebilir.
Beyaz şeker ve esmer şeker çoğu insan için tatlandırıcıdır.
Ancak, en sevdiğiniz yemeklere tatlı, narin bir tat katabilecek başka bir şeker türü olduğunu biliyor muydunuz?
Turbinado şekerinden başka bir şeyden bahsetmiyoruz!
Ama cidden, turbinado şekeri nedir?
Ham şeker olarak da bilinen turbinado şekeri, esasen şeker kamışından yapılan kısmen rafine şekerdir. Şeker kamışı suyu bir kez kaynatılır, koyulaştırılır ve sonunda türbinado şekeri üretmek için kristalize edilir.
Kristaller orijinal melasın bir kısmını korur.
Sonuç olarak, turbinado şekerinin tadı biraz karamele benzer. İnce altın-kahverengi bir renge sahiptir, ancak kahverengi şekerden daha hafiftir.
Kristaller genellikle beyaz veya kahverengi sofra şekerine kıyasla daha belirgin ve daha büyüktür. İri taneler, turbinado şekerini hamur işlerinin ve diğer unlu mamullerin üzerine serpilebilecek en iyi bitirme şekerlerinden biri yapar.
Genellikle ham şeker olarak adlandırılan turbinado şekeri, esmer şekerden oldukça farklıdır. Görsel olarak farklılar, farklı tatlar ve farklı dokulara sahipler.
Ayrıca yemek pişirmede farklı davranırlar, böylece ikisini karıştırmak istemezsiniz. Turbinado, fırınlamada esmer şekerin yerini tutmaz.
Turbinado şekeri çok kaba olduğu için hamurlara iyi karışmaz. Bir pastada kaba şeker kullandıysanız, çok grenli olacağını hayal edin.
Esmer şeker, turbinado şekerine kıyasla çok daha yüksek melas içeriğine sahiptir. Bu, turbinado şekerinden daha zengin ve daha lezzetli bir tada sahip olacağı anlamına gelir.
İki şeker de nem açısından farklılık gösterir. Esmer şeker, turbinado şekerine kıyasla daha fazla nem tutar. Sonuç olarak, kristaller yapışkan değildir ve serbestçe akar.
Buzlu çayınıza ham şekeri karıştırmayı denediyseniz, muhtemelen bu deneyimi biraz sinir bozucu bulmuşsunuzdur. Kristaller daha büyük ve kuru olduğundan iyi karışmazlar.
Turbinado şekeri esmer şekerden daha büyüktür. Esmer şeker oldukça incedir ve turbinado çok daha büyük tane boyutuna sahiptir.
Turbinado şekeri, kahverengi şekerden çok daha açık renklidir. Şimdi, kahverengi şeker açık kahverengi ve koyu kahverengi olarak gelir, ancak turbinado açık kahverengi şekerden bile daha hafiftir.
İkisi arasındaki farkı görsel olarak söylemekte zorlanıyorsanız, tane boyutunu düşünün. Türbinado şekerinin büyük ve taneli olduğunu ve esmer şekerin nemli ve ince olduğunu unutmayın.
Yukarıda tartışıldığı gibi, turbinado şekeri sade beyaz şekerle yakından ilişkilidir. Bu, tariflerde sade şeker yerine turbinado şekeri kullanabileceğiniz anlamına mı geliyor?
Eh, kristaller boyut ve doku açısından farklılık gösterse de, 1:1 oranında toz beyaz şeker yerine turbinado şekerini ikame etmek mümkündür.
Benzer şekilde, sıradan sofra şekerini de türbinado şekeri yerine kullanabilirsiniz.
İşte turbinado şekeri yerine kullanmayı düşünebileceğiniz diğer bazı ikameler.
Demerara, şeker kamışından elde edilen ham, rafine edilmemiş şekerdir. Turbinado'ya çok benzer, ancak genellikle daha büyük bir taneye sahiptir, erimez ve çıtır çörek üstleri için ideal bir "bitirme" şekeri yapar. Demerara, arkadaşlık bilekliği yaparken bulabileceğiniz tohum boncuklara benziyor. Mm, lezzetli dostluk bilekliği.
Esmer şeker, turbinado şekeri için harika bir alternatiftir. Aynı rengi sağlamak için turbinado şekeri yerine açık kahverengi şeker kullanmak en iyisidir.
İkame olarak 1'e 1 oranı kullanın. Tarifte bir çay kaşığı turbinado şekeri gerekiyorsa, bunun yerine bir çay kaşığı açık kahverengi veya koyu kahverengi şeker kullanın.
Ayrıca, esmer şekerin turbinado şekerine kıyasla daha fazla melas ve nem içerdiğini unutmayın.
Bu nedenle, bal veya elma püresi gibi daha fazla nem katabilecek malzemeleri unlu mamullerde kullanmaktan kaçının.
Not: Bu, tek taraflı bir ikame önerisidir. Başka bir deyişle, eğer önleyebiliyorsanız, kahverengi şeker yerine turbinado şekerini kullanmayın. Bunun nedeni türbinin daha kuru ve daha kaba olmasıdır.
Az önce kahverengi, kehribar veya altın rengi olmayan şık bir bitirme şekeri keşfettim ve gerçekten kar beyazı güzel. Ucuz da değil ama görünüşe göre bunları renklendirebilirsiniz. şekerin “incileri” ve bunları Turbinado şekeri gibi fırınlanmış ürünlere ekleyin. İncilerin karamelize olacağı ama yüksek ateşte erimeyeceği yazıyor.
Hurma şekeri, kurutulmuş hurmalardan işlenen toz tatlandırıcıdır. Hurma, tamamen sakızlı olmasa da genellikle çiğnenmiş olarak yenen süper tatlı meyvelerdir, zengin futbol şekilli ikramlar.
Tarihler genellikle unlu mamullere hurma ezmesi şeklinde de eklenir.
Lezzetli şeker yaparlar ve kahverengi, iri taneli bir şeker olduğu için ikame edilebilirler. Eriyebilir, ancak tadı ve rengi nedeniyle turbinado'ya harika bir alternatif olur.
Sadece Hindistan Cevizi Şekeri olarak da adlandırılan bu, hindistancevizi eti, sütü veya sudan değil, hindistancevizi hurmasının özünden yapılır.
Pişirmede tipik esmer şekere biraz daha yakın olsa da, bu çok yönlü, şekerleme ve doğal notalarla derinden tatlandırılmıştır. Sofra şekerinden biraz daha az tatlıdır, ancak unlu mamüllerin üstüne, kokteyl bardaklarına ve şeker kamışına “pekmez” aroması eklemek için kullanılabilir.
Bu tür işlenmiş, parlak, büyük taneli sofra şekeri sadece unlu mamülleri süslemek için yaratılmıştır. Birçok renkte gelir ve bir kaşık dolusu Imperial White'da bulabileceğinizin ötesinde bir lezzet profiline sahip değildir.
Turbinado'nun görünümünü elde etmek için bu iyi bir alternatif olabilir, sadece lezzet derinliğine sahip olmayacak.
En iyi sonuç için, kendi türbinado şekerinizi yapmanız tavsiye edilir.
Tek yapmanız gereken, turbinado şekerinin tadını çıkarmak için bir ölçü beyaz şekeri bir ölçü esmer şekerle karıştırmak. Bu karışımı herhangi bir özel ayar yapmadan turbinado şekerini değiştirmek için kullanabilirsiniz. Bu eriyecek, bu yüzden bitirmek için iyi değil, ama lezzet benzer olacak.
İşte turbinado şekeri ile pişirme konusunda denenmiş ve test edilmiş bazı ipuçları.
“Sugar in the Raw”, Turbinado şekerinin bir markasıdır. Yemek pişirirken kullanacağımız tüm şekerler belli bir dereceye kadar işlendi; "rafine edilmemiş" veya "ham" kelimeleri mutlaka "insan eli değmemiş" anlamına gelmez.
Bir tabak zencefilli kurabiye hamuru ile bir torba Demerara şekeri hediye edildi ve kurabiyenin lezzetini mutlaka etkilemeden lezzetli bir gevrek üst katıyor.
En sevdiğiniz şekerleri deneyerek eğlenin ve ne düşündüğünüzü görün!
