Ваш останній рецепт передбачає майоран — звичайну спецію, яку використовують у багатьох м’ясних стравах? Ви виявили, що ви вийшли з майорану, чи ваш місцевий магазин цього не має?
Незважаючи на те, що він є важливим доповненням як до європейських, так і до французьких страв, його можна замінити майораном і все одно отримати чудову страву на смак.
Оскільки майоран має дуже середземноморський аромат, спробуйте домогтися замінників, які мають схожий основний смак для досягнення найкращих результатів.
Ось що можна використовувати замість майорану, коли у вас мало.
Орегано – популярний замінник майорану. Ви, мабуть, помітили, що цю траву часто використовують у тих же рецептах, що й майоран, — це чіткий показник того, що вони добре працюють у подібних стравах. Незалежно від того, виберете ви сушений або свіжий орегано, він набагато смачніший, ніж майоран. Сушений орегано є значно ефективнішим, тому переконайтеся, що ви використовуєте лише одну третину кількості сушеного орегано, як майорану, зазначеного в рецепті. При використанні свіжого орегано використовуйте лише половину його кількості.
Базилік, який належить до сімейства м’ятних, дуже ароматний, а це означає, що свіжий базилік має відмінний смак при використанні в будь-якому рецепті. Сушений або мелений базилік добре підходить як заміна майорану, а свіжий — ні. Хоча ці два інгредієнти за смаком дуже відрізняються один від одного — у висушеному вигляді їх смаки не дуже легко відрізнити. Сушені трави часто втрачають значну частину свого аромату, тому замість сушеного майорану можна використовувати сушений або мелений базилік. Використовуйте таку ж кількість базиліка, що й майорану, яка вказана у вашому рецепті. Базилік найкраще працює, якщо використовується як заміна майорану в соусах для макаронних виробів і рагу.
Чебрець – широко використовується для приготування різноманітних страв. Він добре підходить для заміни майорану, особливо якщо ви готуєте європейську страву. Можна використовувати як сушений, так і свіжий чебрець - його аромат м’який і м’який, як майоран, тому ви можете використовувати таку ж кількість чебрецю, як і майоран, який зазначається у рецепті. Існують різні види чебрецю, які мають трохи різні смаки, але щоб зручно замінити майоран, ви повинні прагнути отримати французький або англійський чебрець.
Ще один представник сімейства м’ятних, шавлія, має схожий солодкий, але цитрусовий і сосновий смак майорану. Він найкраще підходить для страв середземноморської кухні, незалежно від того, чи готуєте ви м’ясо, овочі чи пасту. Через їх схожі смаки вам не потрібно змінювати співвідношення, замінюючи майоран шавлією. Однак, щоб бути в безпеці, почніть з 3/4 чайної ложки шавлії на кожну чайну ложку майорану і зростайте.
За смаком літній чабер тісно пов’язаний з шавлією і має подібний солодкий і перчистий смак, як майоран. Він працює в таких стравах, як смажена оленина та інші рецепти на основі м’яса, але найкраще підходить для ароматизації чи приправи ковбас. Ви можете замінити сушений майоран на мелений або сушений літній чабер. Інший варіант - зимова солодка, яка менш солодка, ніж літня. Тим не менш, ви все ще можете використовувати його, якщо не готуєте страву, яка не вимагає такого солодкого основного аромату. Якщо ви використовуєте літні чабер, використовуйте таку ж кількість його, як майоран. Якщо ви використовуєте зимовий чабер, використовуйте трохи меншу кількість, ніж майоран, щоб пояснити його гіркий смак.
Це спеція, яка використовується в багатьох стравах Близького Сходу і виготовляється з поєднання чаберу, чебрецю, насіння кунжуту та майорану. Заатар також містить кілька інших спецій, тому вам потрібно уважно ставитися до смаку, який він привносить у вашу страву. Ви можете використовувати його для ароматизації м’яса та овочів для досягнення найкращих результатів. Заатар має злегка горіховий смак, що робить його більш сильним, ніж майоран. Ви повинні використовувати половину чайної ложки заатара на кожну чайну ложку майорану для початку. Зробіть свій шлях угору, лише якщо ви визначите, що ваша страва потребує більше смаку.
Найрозумніший спосіб залишатися в безпеці під час експериментів із заміною майорану, яку ви ніколи раніше не використовували, — це почати з малого. Оскільки сушені та свіжі інгредієнти надають страві різні смаки, кількість необхідного інгредієнта стає предметом смаку, тому продовжуйте перевіряти смак свого рецепта, коли ви прогресуєте.
