Коли ви новачок у випічці, ви можете легко сплутати харчову соду з розпушувачем.
Обидва вони є розпушувачами, які дозволяють випеченим виробам підніматися під час дії тепла. Незважаючи на те, що вони обидва звучать і виглядають однаково, вони дуже відрізняються один від одного.
У цій публікації в блозі ми розглянемо деякі відмінності між ними, як визначити, чи закінчився термін їх придатності, і способи використання їх у випічці.
Харчова сода проти порошку</a></h2>
Спочатку давайте подивимося на харчову соду (також відому як бікарбонат натрію).
Це основа, яка потребує певної форми кислоти (оцет, лимонний сік, мед тощо), щоб реагувати з утворенням вуглекислого газу і працювати як піднімаючий агент.
Він приблизно в 3-4 рази сильніший за розпушувач, але це не означає, що ви можете використовувати більше в рецепті, щоб отримати більший ефект.
Якщо ви використовуєте занадто багато харчової соди і не нейтралізуєте її необхідною кількістю кислоти, у вашому рецепті залишиться соди, яка залишить мильний і металевий присмак.
На 1 склянку борошна рекомендується приблизно ¼ чайної ложки харчової соди.
Розпушувач, з іншого боку, являє собою суміш винного каменю і харчової соди, а також може включати кукурудзяний крохмаль.
Розпушувач, який продається сьогодні, має подвійну дію, тобто активується двічі.
Перша закваска відбувається, коли ви поєднуєте всі сухі та вологі інгредієнти разом, а друга закваска відбувається при нагріванні інгредієнтів.
На 1 склянку борошна рекомендується близько 1 чайної ложки розпушувача.
Харчову соду та розпушувач можна використовувати як заміну один одному в різних рецептах, але потрібно бути обережним щодо кількості, яку ви використовуєте, оскільки харчова сода набагато сильніша.
Широко не рекомендується використовувати розпушувач як заміну харчової соди, але якщо під рукою є лише розпушувач і ви вже змішали інші інгредієнти, ви можете використовувати його, щоб запрацювати рецепт.
Вам не потрібно додавати будь-які інші інгредієнти, коли ви замінюєте розпушувач, але ви повинні додати приблизно в 3 рази кількість харчової соди, яка потрібна в рецепті, щоб отримати бажаний ефект.
Також важливо відзначити, що ця заміна може залишити у вас гіркий на смак кінцевий продукт.
Коли у вас закінчиться розпушувач, ви можете використовувати харчову соду як заміну в будь-якому рецепті, але вам потрібно додати додаткові інгредієнти, як-от винний камінь, щоб активувати його.
Оскільки харчова сода має більш високу здатність до сходження, слід використовувати лише ¼ чайної ложки соди на чайну ложку розпушувача.
Як розпушувач, так і сода можуть втратити закваску, якщо тривалий час їх не використовувати.
Вони можуть тривати від 6 місяців до року, але перед використанням або викиданням слід перевірити термін придатності.
Ось метод, який можна використати, щоб перевірити, чи термін придатності розпушувача і соди закінчився, і вони більше не працюватимуть однаково у ваших рецептах.
Оскільки розпушувач містить як основу, так і кислоту і має нейтральний смак, він необхідний як інгредієнт для печива та тістечок.
Харчову соду, навпаки, потрібно нейтралізувати кислотою, як -от маслюком, щоб вона не мала такого гіркого смаку.
В основному його використовують для приготування печива.
Іноді рецепти можуть вимагати використання обох цих інгредієнтів, особливо якщо вони вже містять кислоту, наприклад коричневий цукор або йогурт.
Розпушувач також додають, коли потрібно більше закваски, ніж кількість кислоти в рецепті.
Тепер, коли ви дізналися про різницю між харчовою содою та розпушувачем, ви більше не будете плутати їх один з одним.
Переконайтеся, що ви додаєте потрібну кількість, якщо використовуєте їх як заміну.
Замість того, щоб викидати прострочену харчову соду, ви можете використовувати її для очищення. Не додавайте його до жодних рецептів, інакше ви отримаєте більш плоский кінцевий продукт.
