البردقوش هو عشب طهوي يتكون من الأوراق الطازجة أو المجففة من نبات البردقوش الذي ينتمي إلى عائلة النعناع ، Lamiaceae.
يتم استخدامه في الطبخ الإيطالي والشرق الأوسط والمتوسطي ، وهو أحد اللاعبين الرئيسيين في مزيج التوابل الإيطالية التي تراها غالبًا على أرفف المتاجر.
إليكم وصفة يقول المؤلف إنها كانت من أبرز المعالم في شمال غرب إيطاليا حيث نشأت: شوربة البردقوش (وهو يستدعي ربع كوب من البردقوش الطازج!)
لذلك دعونا نلقي نظرة على مصدر البردقوش وكيف يتم استخدامه!
البردقوش هو عنصر مألوف يستخدمه عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
مردقوش، والمعروف نباتيًا باسم أوريجانوم ماجورانا، هو نفس جنس الأوريجانو ، لكنه نوع مختلف.
هذا أيضًا أحد الأسباب التي تجعل طعم العشبتين متشابهًا بعض الشيء.
نشأت في البحر الأبيض المتوسط والجزء الغربي من آسيا وشمال إفريقيا ، وتسمى هذه العشبة العطرية أحيانًا البردقوش المعقود حيث تنمو الأوراق الغامضة والخضراء والبيضاوية معاكسة لبعضها البعض أو تتشكل في مجموعات أو عقدة.
يصل طوله عادة من 12 إلى 24 بوصة وعرضه 18 بوصة.
أوراق البردقوش خضراء شاحبة اللون والنبات له أزهار ذات شفتين تقع في مجموعات صغيرة تشبه السنبلة وسيقان متفرعة مربعة مغطاة بأوراق شعر.
تعتبر التوابل أيضًا معمرة ، مما يعني أن النبات يعيش أكثر من عامين ، ومع ذلك ، فإنه لا ينجو من درجات الحرارة الباردة الطويلة.
هذا هو السبب في أن البردقوش المزروع في أواني الفناء يتم إحضاره إلى الداخل في الشتاء.
في الأساطير اليونانية، المردقوش هي كلمة يونانية تُترجم إلى "فرح الجبل".
يُعتقد أنه رمز للسعادة وتزرعه أفروديت ، إلهة الحب والجمال اليونانية.
علاوة على ذلك ، هناك العديد من استخدامات البردقوش التقليدية في الطهي.
نظرًا لنكهته المميزة ، تُستخدم بهارات البردقوش لرفع الأطباق اللذيذة بدءًا من اليخنات ، والمشاوي ، وتوابل السلطة ، والبيتزا ، وصلصة الطماطم ، واللحوم.
إنه حتى أحد مكونات التوابل للنقانق الألمانية التقليدية ، النقانق ، والتي تحتوي أيضًا بشكل عام على الملح والفلفل وجوزة الطيب.
إذا لم تكن قد جربت العشب ، فإن نكهة البردقوش أخف من الأوريجانو وتشبه إلى حد ما الزعتر ، لكنه أحلى ورائحة أقوى من السابق.
كما أن لها نغمات عطرية من خشب الصنوبر الحلو والحمضيات مع مزيج من الفم الدافئ والحاد والمر.
هل تناولت بعض البردقوش مؤخرًا؟ قد يكون هذا هو الوقت المناسب لاستخدام بعض المواد الجافة التي انتهت صلاحيتها ماجورانا التي لديك في مخزن التوابل الخاص بك!
استخدم الناس في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط البردقوش لعدة قرون في طهي وجباتهم اليومية.
إذا كنت تتساءل عن كيفية الطهي باستخدام البردقوش ، فيجب أن تبدأ هذه القائمة!
عادةً ما تُضاف أوراق البردقوش الطازجة في نهاية عملية الطهي حيث يمكن أن يحافظ ذلك على نكهة النكهة اللامعة والمكثفة.
وفي الوقت نفسه ، فإن المجففة المسحوقة لها نكهة أكثر عدوانية من النكهة الطازجة ، لذا فهي تعمل بشكل رائع كمزيج أعشاب وتتبيل لأطباق اللحوم.
البردقوش المطحون لا يزال أكثر تركيزًا.
يمكنك أيضًا تضمينها فوق البيتزا الخاصة بك ، على السلطات الطازجة ، إلى الحساء والصلصات.
أستخدم البردقوش المجفف كأحد المكونات الرئيسية لتوابلي الإيطالية لإضفاء نكهة على وصفة دجاج كابريس المفضلة لدي!
هل تنفد هذه العشبة؟ لا تقلق!
لقد جمعت ستة من أفضل بدائل البردقوش حتى لا تفوتك نكهة البحر الأبيض المتوسط في وصفاتك!
قد لا يكون البردقوش شائعًا أو يسهل العثور عليه مثل التوابل الورقية الأخرى مثل الزعتر أو الزعتر أو الريحان ، فهو عبق وبراق.
إذا ذهبت إلى الكل وصفات و بي بي سي، سترى مجموعة متنوعة من الأطعمة والأطباق التي تستخدم البردقوش.
البردقوش متعدد الاستخدامات تمامًا بنفس الطريقة التي يضيف بها الزعتر والنعناع والريحان نكهة مشرقة.
