Hominy هو عنصر أساسي في المطبخ موجود منذ أكثر من مائة عام. تكشف بعض المصادر أن هذه الذرة المصنعة ظهرت لأول مرة حوالي 1500 قبل الميلاد في أمريكا الوسطى.
يُصنع Hominy من حبات الذرة ويخضع لعملية كيميائية خاصة حتى تصبح الحبوب مناسبة للطهي والاستهلاك. يمكن صنعه إما من الذرة الصفراء أو البيضاء. إذا لم يكن لديك وقت لصنع هوميني الخاص بك في المنزل ، فإن علب هوميني الجاهزة متوفرة في معظم متاجر البقالة.
يتميز Hominy أيضًا بمظهر فريد من نوعه ونكهة مميزة بشكل ملحوظ في البوزول (الحساء المكسيكي) والمينودو (الحساء المكسيكي). بصرف النظر عن ذلك ، يمكنك طحنه في دقيق ذرة يسمى ماسا هارينا ، وهو مكون رئيسي لصنع تورتيلا الذرة والتاماليس.
إذا كان هذا المكون يثير اهتمامك لفترة طويلة ، فكل ما تحتاج لمعرفته حول هومينى موجود أخيرًا هنا في هذا الدليل الذي توصلت إليه خصيصًا!
يتكون Hominy من الذرة أو الذرة المنقوعة في محلول قلوي لتليين القشرة الخارجية للحبوب. ثم يتم شطف القشرة وإزالتها وتعريضها لمزيد من التكرار حتى يتم نفخ الحبوب حتى ضعف حجمها. هذه العملية تسمى nixtamalization.
بصرف النظر عن النغمات المميزة للذرة ، فإن نكهة hominy وملمسها يتغيران أيضًا اعتمادًا على كيفية استخدام الحبوب. يعتبر الهوميني المطبوخ والكامل أكبر حجمًا وأكثر رقة من الذرة العادية.
يمتلك Hominy أيضًا ملمسًا مطاطيًا ملحوظًا مع نكهة خفيفة ومحايدة. وفي الوقت نفسه ، فإن hominy الأرضية المستخدمة في إنشاء masa harina لديها تلميح من الأرض.
يعد هذا المكون السحري إضافة جيدة للعديد من الوصفات مثل أطباق الحساء والحساء. يمكنك أيضًا شراء الهوميني الجاهز للاستخدام من متجر البقالة إذا لم يكن لديك الوقت لصنعه في المنزل.
يتمتع Hominy بنكهة الذرة التي لا لبس فيها. ومع ذلك ، لم نكن نعرف سوى القليل ، يختلف مذاقه ونكهته أيضًا اعتمادًا على كيفية استخدامه في وصفاتك. توقع أن يكون هناك تأثير ترابي عند تحويل المكون إلى دقيق الذرة (أو ماسا هارينا) بينما يتميز الهوميني الكامل والمعلب بنكهة لطيفة ومحايدة مع قوام مطاطي ملحوظ ، مثالي لليخنات والشوربات.
الفرق بين hominy والذرة هو أن الأول قد خضع لعملية خاصة تسمى nixtamalization. إنه مصنوع من حبات الذرة المنقوعة في محلول قلوي حتى تتم إزالة القشرة وتنفخ الحبوب حتى ضعف حجمها. من ناحية أخرى ، تعتبر الذرة عنصرًا غذائيًا أساسيًا يستخدم في صنع الهوميني.
سواء كان لونه أصفر أو أبيض ، فإن كلا النوعين من المواد الغذائية لهما دور مهم في العديد من الأطباق مثل فريك الهوميني (طبق جانبي ساخن) ، بوزول (يخنة مكسيكية) ، و مينودو (شوربة مكسيكية).
أيضًا ، يعمل الهوميني كعامل تكثيف ويوفر ملمسًا لطيفًا عند إضافته إلى اليخنات والحساء والأطباق المقاومة للحرارة.
بصرف النظر عن ذلك ، يمكن تحويل الهوميني إلى دقيق الذرة (أو ماسا هارينا) ، وهو مكون أساسي في صنع تورتيلا الذرة والتاماليس والأتول (مشروب تقليدي دافئ)
كما ذكرنا سابقًا ، يخضع الإنسان لعملية خاصة تسمى nixtamalization ، حيث يتم نقع حبات الذرة الحقلية في محلول قلوي. بعد نقعها ، تتم إزالة قشرة الحبوب ، مما يسمح لها بالنفخ حتى ضعف حجمها. إذا وجدت هذه العملية صعبة بعض الشيء ، يمكنك شراء علب هومينى الجاهزة للطبخ والاستهلاك.
يستخدم Hominy العديد من الاستخدامات في عالم الطهي. سواء كنت تستخدمها في البوزول الخاص بك أو تحولها إلى دقيق ذرة أو ماسا هارينا ، فأنا على يقين من أن مظهر النكهة الفريدة من نوعها وملمسها لن يخذلك.
ولدي أمل كبير في أن تكون التفاصيل الأساسية في هذه المقالة قد شجعتك الآن على صنع أشباه الأصابع الخاصة بك بنفسك.
