عندما تكون جديدًا في مجال الخبز ، يمكنك بسهولة الخلط بين صودا الخبز ومسحوق الخبز.
كلاهما عامل تخمير يسمح للأصناف المخبوزة بالارتفاع عند تعرضها للحرارة. على الرغم من أنهما يبدوان ويظهران نفس الشيء ، إلا أنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.
في منشور المدونة هذا ، سنلقي نظرة على بعض الاختلافات بين الاثنين ، وكيفية معرفة ما إذا كانت صلاحيتها قد انتهت وطرق استخدامها في الخبز.
صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز</a></h2>
أولاً ، دعنا نلقي نظرة على صودا الخبز (المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم).
إنها قاعدة تحتاج إلى شكل من أشكال الحمض (الخل وعصير الليمون والعسل وما إلى ذلك) للتفاعل معها لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والعمل كعامل صاعد.
إنه أقوى بحوالي 3 إلى 4 مرات من مسحوق الخبز ، لكن هذا لا يعني أنه يمكنك استخدام المزيد في الوصفة للحصول على تأثير أكبر.
إذا كنت تستخدم الكثير من صودا الخبز ولا تحيدها بالكمية المناسبة من الحمض ، فستتوفر لديك صودا الخبز المتبقية في وصفتك والتي ستترك مذاقًا صابونيًا ومعدنيًا.
ينصح بحوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكوب واحد من الدقيق.
من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من كريمة التارتار وصودا الخبز وقد يحتوي على نشا الذرة أيضًا.
مسحوق الخبز الذي يُباع في الوقت الحاضر له تأثير مزدوج ، مما يعني أنه يتم تنشيطه مرتين.
تحدث الخميرة الأولى عندما تجمع كل المكونات الجافة والمبللة معًا وتحدث الخميرة الثانية عند تسخين المكونات.
ينصح بحوالي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكوب واحد من الدقيق.
يمكن استخدام صودا الخبز ومسحوق الخبز كبديل لبعضهما البعض في وصفات مختلفة ، ولكن عليك توخي الحذر بشأن الكمية التي تستخدمها لأن صودا الخبز أقوى بكثير.
لا يوصى على نطاق واسع باستخدام مسحوق الخبز كبديل لصودا الخبز ، ولكن إذا لم يكن لديك سوى مسحوق الخبز في متناول اليد وقمت بالفعل بخلط المكونات الأخرى معًا ، فيمكنك استخدامه لإنجاح الوصفة.
لا تحتاج إلى إضافة أي مكونات أخرى عند استبدال مسحوق الخبز ، ولكن يجب إضافة حوالي 3 أضعاف كمية صودا الخبز المطلوبة في الوصفة للحصول على التأثير المطلوب.
من المهم أيضًا ملاحظة أن هذا الاستبدال يمكن أن يترك لك منتجًا نهائيًا لاذعًا.
عند نفاد مسحوق الخبز ، يمكنك استخدام صودا الخبز كبديل في أي وصفة ، ولكن تحتاج إلى إضافة مكونات إضافية مثل كريم التارتار لتنشيطه.
نظرًا لأن صودا الخبز تتمتع بقدرة أعلى على الارتفاع ، يجب أن تستخدم فقط حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مقابل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
قد يفقد كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز قدرته على التخمير إذا تم تركهما غير مستخدمين لفترة طويلة من الوقت.
يمكن أن تستمر لمدة 6 أشهر حتى عام ، ولكن يجب عليك التحقق من أفضلها قبل التاريخ قبل استخدامها أو التخلص منها.
إليك طريقة يمكنك استخدامها لاختبار ما إذا كانت كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز قد انتهت صلاحيتها ولن تعمل بنفس الطريقة في وصفاتك.
نظرًا لأن مسحوق الخبز يحتوي على قاعدة وحمض وله طعم محايد ، فهو مطلوب كمكون في البسكويت والكعك.
من ناحية أخرى ، يجب تحييد صودا الخبز بواسطة حمض ، مثل اللبن الرائب ، بحيث لا يكون طعمه مرًا.
يتم استخدامه في الغالب لإنشاء ملفات تعريف الارتباط.
في بعض الأحيان ، قد تتطلب الوصفات استخدام كل من هذه المكونات ، خاصةً إذا كانت تحتوي بالفعل على حمض ، مثل السكر البني أو الزبادي.
يضاف مسحوق الخبز أيضًا عند الحاجة إلى تخمير أكثر من كمية الحمض الموجودة في الوصفة.
الآن بعد أن تعلمت الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز ، فلن تخطئ في فهمها بعد الآن.
تأكد من إضافة الكمية الصحيحة إذا كنت تستخدمها كبديل.
بدلاً من التخلص من صودا الخبز منتهية الصلاحية ، يمكنك استخدامها للتنظيف. لا تضفه إلى أي وصفات ، أو سينتهي بك الأمر بمنتج نهائي أكثر أناقة.
