بين الحين والآخر ، قد تصادف مصطلحًا معينًا أثناء الطهي أو التحقق من الوصفات الجديدة: "أواني الطهي غير التفاعلية".
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تواجه فيها هذا المصطلح ، فربما تكون قد توقفت في مساراتك وتساءلت عما يعنيه ذلك.
ربما تكون قد سألت نفسك أيضًا ، "إذا كان هناك شيء مثل أواني الطهي غير التفاعلية ، فهل هذا يعني أن هناك أيضًا أدوات طهي تفاعلية؟"
الجواب البسيط: نعم!
هناك فرق بين أدوات الطهي التفاعلية وغير التفاعلية ، وإذا كانت هناك وصفة معينة تتطلب استخدام نوع معين من أدوات الطهي ، فيجب عليك بالتأكيد اتباع الإرشادات أو المخاطرة بإفساد وصفتك تمامًا.
تعتمد "تفاعلية" أدوات طهي معينة على المواد المستخدمة في إنشاء أواني الطهي هذه ، وما إذا كانت هذه المواد ستؤثر في النهاية على نتيجة وصفتك.
أواني الطهي التفاعلية مصنوعة من مواد يمكن أن تسبب تفاعلًا كيميائيًا في الطعام إذا تم استخدامها لفترة طويلة من الزمن.
تعتبر أواني الطهي المصنوعة من النحاس والحديد والفولاذ غير المقاوم للصدأ والألمنيوم أواني طهي تفاعلية.
أواني الطهي غير التفاعلية هي أي أواني طهي يمكنك استخدامها دون القلق بشأن التفاعلات الكيميائية التي تؤثر على طعامك.
المواد الأكثر شيوعًا المستخدمة في أواني الطهي غير التفاعلية هي الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ والمينا والقصدير.
في حين أن أواني الطهي غير التفاعلية مثالية لإعداد وطهي أي نوع من الطعام ، فمن الأهمية بمكان أن تستخدم هذا النوع من أدوات الطهي عندما تعمل بمكونات قلوية جدًا أو شديدة الحموضة لفترات طويلة من الوقت
السبب الرئيسي وراء دعوة وصفات معينة لاستخدام أواني الطهي غير التفاعلية هو أن استخدام هذا النوع من أواني الطهي يمنع الطعام من أن يتغير لونه أو يكتسب طعمًا معدنيًا أثناء الطهي.
تتمتع المكونات الحمضية بالقدرة على "سحب" الأيونات المعدنية من سطح المادة ، مما يتسبب في اختلاط هذه الأيونات بالطعام.
هل سبق لك أن حاولت طهي صلصة الطماطم في مقلاة حديدية؟ عادة ما تتطلب هذه الوصفات غلي المكونات لفترة طويلة.
إذا كنت قد ارتكبت هذا الخطأ من قبل ، فربما لاحظت أن الصلصة النهائية لها طعم "الصفيح" بعد ذلك.
هناك تأثير سلبي آخر لاستخدام أواني الطهي التفاعلية بدلاً من أواني الطهي غير التفاعلية وهو الحصول على طعامك مشوه.
إذا كنت قد جربت طهي الفواكه الحمراء مثل الفراولة أو الخضار الحمراء مثل الطماطم في مقلاة نحاسية ، فربما لاحظت أن المكونات تميل إلى اللون الأزرق المخضر بمرور الوقت.
هذا مؤشر آخر على حدوث تفاعل كيميائي
بشكل عام ، تستغرق هذه التفاعلات الكيميائية بعض الوقت لتحدث ، لذلك إذا كنت تقوم فقط بإعداد المكونات أو تحضير مقلي تمامًا ، فلا يزال الأمر آمنًا.
ومع ذلك ، إذا كنت تنوي الغليان أو الغليان أو السماح للمكونات الحمضية بالتلامس مع أواني الطهي التفاعلية لفترة طويلة ، فقد يؤدي ذلك إلى تسمم غذائي.
يجب عليك بالتأكيد استخدام أدوات طهي غير تفاعلية إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك.
أخذ الجانب الآمن أفضل من الإعتذار، صحيح؟
الآن بعد أن عرفت أن النحاس هو أواني طهي تفاعلية ، قد تتساءل عن سبب دعوة بعض الوصفات لاستخدام أوعية نحاسية عند خفق بياض البيض.
بعد كل شيء ، بياض البيض مكونات قلوية!
عندما تستخدم ملف وعاء نحاسي لخفق بياض البيض ، تنكسر جزيئات النحاس الصغيرة وتختلط مع بروتين بياض البيض.
تعمل هذه الجزيئات في الواقع "كمثبتات" للهيكل ، مما يجعل بياض البيض يتصلب بشكل أسرع.
لا تقلق مع ذلك ، فإن كمية جزيئات النحاس التي تمتزج في خليط بياض البيض لا تزال آمنة للاستهلاك.
الآن قد تتساءل عن سبب إزعاج شركات أواني الطهي بصنع أواني طهي تفاعلية على الإطلاق.
حسنًا ، السبب الرئيسي هو أن أواني الطهي التفاعلية ، خاصة الألومنيوم والنحاس والحديد ، ممتازة في توصيل الحرارة والاحتفاظ بها.
هذه الصفات تجعل أواني الطهي التفاعلية مثالية للقلي وكذلك لتحميص الأطعمة وقليها.
لحل مشكلة تسرب جزيئات أواني الطهي التفاعلية إلى الطعام ، أنشأت شركات أواني الطهي "تسوية" أدوات الطهي.
تُصنع أواني الطهي من مواد تفاعلية بطبقة رقيقة من مواد غير تفاعلية.
ستجد أدوات طهي حل وسط مثل النحاس المطلي بالقصدير أو الحديد المطلي بالمينا أو الألومنيوم المؤكسد.
تعمل المادة غير التفاعلية كحاجز بين المكونات الحمضية وسطح أواني الطهي التفاعلي ، بحيث يمكنك الحصول على تلك الحرارة العالية والمستمرة أثناء الطهي دون القلق بشأن تأثير "العلقة".
تكمن مشكلة أواني الطهي الوسطية في أن الطلاء غير التفاعلي سيتلاشى في النهاية ، أو يتعرض للخدش عند استخدام ملاعق معدنية أو ملاعق أو أدوات أخرى على السطح.
بمجرد إزالة الحاجز ، تختفي الحماية وستحتاج إلى استبدال أواني الطهي.
بشكل عام ، يعد البلاستيك مادة غير تفاعلية بمعنى أن جزيئات البلاستيك لن تتسرب إلى طعامك.
ومع ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أنك تستخدم ملفات بلاستيك صالح للطعام.
لا يزال هناك إخلاء مسؤولية عند استخدام البلاستيك لتخزين أو احتواء طعام شديد الحموضة أو يحتوي على كمية عالية من الكحول أو الدهون.
يمكن لهذه الأنواع من الطعام أن تتسرب إلى البلاستيك! هل سبق لك أن احتفظت بصلصة المعكرونة المصنوعة من الطماطم في حاوية بلاستيكية لفترة طويلة ، ثم لاحظت بعد ذلك أن البلاستيك مشوب باللون البرتقالي أو الأحمر بعد تنظيف الطعام؟
هذا هو السبب في حالة المواد الغذائية عالية الحموضة مثل صلصة الطماطم ، فمن الأفضل استخدام أوعية أو أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ للتخزين.
إذا كنت تحب التجريب في المطبخ بقدر ما نحب ، فننصحك بالحصول على مجموعة من أواني الطهي عالية الجودة وغير التفاعلية ، بالإضافة إلى مجموعة من أواني الطهي التفاعلية عالية الجودة.
يتيح لك ذلك اتباع الوصفات المختلفة بشكل صحيح بأمان وإنتاج أطباق لذيذة وآمنة.
هل لديك أي أسئلة حول أواني الطهي التي لديك في المنزل؟
يسعدنا أن نسمع منك ، لذلك لا تتردد في نشر أسئلتك أدناه!
