والمثير للدهشة أن جبن الرأس لا يصنع بأي جبن على الإطلاق. في الواقع ، إنه مصنوع من رأس خنزير. على الرغم من أن الاسم قد يكون غير جذاب ، فإن اللحم الموجود في جبن الرأس طري للغاية ومغذي.
هناك احتمالات كبيرة أنك ربما تكون قد صنعت هذا اللحم في المنزل أو استخدمته دون أن تدرك ذلك لأنه طعمه وشكله مثل أي نوع آخر من اللحوم.
نشأت جبن الرأس في أوروبا. إنه شكل من أشكال هلام اللحم المصنوع من رأس خنزير. من فضلك لا تخلط بينه وبين دماغ الخنزير ، رغم ذلك. يتم صنع رغيف اللحم عن طريق غليان رأس الخنزير وإضافة بعض المكونات لتشكيل رغيف يشبه الرغيف. يمكن أن يشمل أيضًا أجزاء أخرى من الجسم ، بما في ذلك القدمين واللسان والقلب.
في الولايات المتحدة ، يشار إلى اللحوم باسم جبن الرأس ، ولكن لها أسماء مختلفة في أجزاء أخرى من العالم.
يصنع جبن الرأس بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من العالم. ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية لتحضير جبن الرأس تشمل غلي رؤوس الخنازير في الماء لمدة ست ساعات تقريبًا.
ثم تضاف الأعشاب والتوابل إلى الماء بعد غليان الرؤوس. عندما يكون لسان الخنزير طريًا وناعمًا ، يتم تصفية اللحم وقطفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة وحشوها في أغلفة النقانق. ثم يتم تبريد اللحم طوال الليل لتشكيل جبن الرأس.
لا حاجة للجيلاتين في صنع جبن الرأس لأن الكولاجين الموجود في عظام الخنزير يذوب ويمزج نفسه مع جميع المكونات. يؤدي ذلك بعد ذلك إلى تجميد اللحم معًا عندما يبرد.
هذه القطعة اللحم الباردة لذيذة للغاية ، والتي يمكن مقارنتها بشكل أفضل بطعم لحم الخنزير المقدد. له ملمس ناعم وطري يذوب في فمك عندما تعضه.
يمكن أيضًا وصف نكهة الجبن الرئيسية بأنها منعشة ، ولكن تختلف النكهة اعتمادًا على التوابل والأعشاب المختلطة في اللحم.
يمكن أن تؤكل جبن الرأس باردًا مثل اللحوم الباردة منذ أن تم تحضيرها. يمكنك حتى التعامل معها على أنها انتشار.
كما أن السندويشات المصنوعة من جبنة الرأس مذاقها لذيذ للغاية. الساندويتش الفيتنامي ، المعروف أيضًا باسم "بان مي" ، مشهور لأنه يحتوي على جبن الرأس. هنا بسيط شطيرة فيتنامية وصفة يمكنك تجربتها. يمكنك أيضًا استخدام جبنة الرأس بدلاً من الباتيه لأن قوامها وطعمها متشابهان.
عادة ، يتم تقليب جبن الرأس في شطيرة مع بعض الخردل الخفيف والخس. يختار البعض الآخر أيضًا طلب لفائف نقانق جبن الرأس مسبقة الصنع. بدلاً من ذلك ، يمكن صنع هذه اللفائف باستخدام لحم الجبن المطبوخ.
فيما يلي الأنواع الرئيسية لجبن الرأس المتوفرة في السوق:
يحتوي هذا النوع على لحم رأس الخنزير ، والجيلاتين ، والجلد ، والأنف ، وأقدام الخنزير.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة في جبن الرأس العادي ، يحتوي هذا النوع من اللحوم على لسان خنزير.
يتم استبدال الماء الموجود في جبن الرأس بالدم في عملية الطهي. وبالتالي ، فإن هذا النوع من اللحوم يكون أكثر قتامة في اللون.
في هذا النوع من الجبن ، يضاف الخل أو عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة. إضافة إلى ذلك يضاف المخللات والفلفل.
هذا هو جبن الرأس الأصلي ، والذي يحتوي على أقدام خنزير ولكن بها عظام. هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في بعض أجزاء أوروبا.
على الرغم من الخصوصية التي تأتي من مكوناتها ، إلا أن جبن الرأس متعدد الاستخدامات بقدر ما هو لذيذ بالنسبة لمعظم الناس. وعلى الرغم من صعوبة العثور على جبن الرأس في المتاجر ، فلا يزال بإمكانك صنعه في المنزل.
هنا جبنة رأس محلية الصنع وصفة يمكنك تجربتها.
