إذا كنت من محبي الطعام الكوري أو زرت مطعمًا معروفًا بالمأكولات الكورية ، فمن المحتمل أنك شاهدت الكيمتشي من قبل. حتى لو لم تجربها من قبل ، فمن المحتمل أنك ستقرأها في القائمة.
باختصار ، إنه طبق جانبي كوري مخمر مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضار. إليك ما تحتاج لمعرفته أيضًا حول الكيمتشي.
إنه مصنوع بشكل أساسي من الخضروات المخمرة ، ولكن ليس هناك نوع واحد فقط من الكيمتشي. هناك العديد من مجموعات الخضار التي يمكنك أن تختارها لتحضير الطبق ، اعتمادًا على مذاقك المفضل.
حسب تفضيلاتك ، يمكنك تناول الثوم والبصل لمذاق أقوى أو حتى الفجل. يمكن أن يكون حارًا إذا قمت بإضافة الفلفل الأحمر ، بينما في بعض الأصناف ، فإنه مصنوع من الخيار وله طعم لطيف وخفيف.
دائمًا ما يكون له طعم لاذع لأنه مخمر. عملية التخمير هي ما يعطي الكيمتشي نكهته الحادة والرائعة والحامضة. إذا كان لديك مخلل الملفوف ، فإن طعمه يشبه طعم الكيمتشي.
هناك تركيبات بديلة من الخضار ومكونات أخرى ، لذا فإن طريقة مذاق الكيمتشي ستختلف حسب النوع الذي تتناوله.
الخضروات والتوابل المخمرة هي مكونات الكيمتشي الرئيسية. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي أيضًا على أسماك ، مثل الأنشوجة. هناك المئات من طرق تحضير الكيمتشي ، ومعظمها يعتمد على الخضار. توجد تركيبات مختلفة من التوابل تُستخدم لإضفاء النكهة على الكيمتشي أيضًا.
أكثر أنواع الكيمتشي شيوعًا هو الكرنب الكيمتشي. وهي مصنوعة من نابا أو بومبونج أو ملفوف الرأس والفجل الكوري أو ذيل الحصان أو الجيجول أو يولمو في المقام الأول.
تشمل الخضراوات الأخرى الموجودة في أنواع الكيمتشي الأخرى الآستر ، والكرفس ، والزنجبيل ، والبقدونس ، والبصل ، وبراعم فول الصويا ، والطماطم ، والبطاطس ، وغيرها الكثير ، اعتمادًا على نوع النكهة التي تبحث عنها.
يعد استخدام الملح أكثر أنواع التوابل شيوعًا في الكيمتشي. إنه يختلف عن ملح الطعام لأنه ليس معالجًا ، لذا فهو يضيف نكهة أكثر لخضروات الكيمتشي.
تشمل التوابل الأخرى مسحوق البرد والثوم والمأكولات البحرية النيئة والجمبري والشعر المملح والبصل الأخضر والسكر وغيرها الكثير. مرة أخرى ، بناءً على نوع النكهة التي تبحث عنها - حلوة أو حامضة ، يمكنك تغيير مزيج الخضار والتوابل التي تستخدمها.
تختلف مكونات الكيمتشي في كوريا حسب المنطقة. قد يكون هذا بسبب الاختلافات في المناخ عبر المناطق المختلفة ، والتي تؤثر على نوع الخضار والتوابل المتوفرة هناك.
على سبيل المثال ، تستخدم كوريا الشمالية كمية أقل من الملح والفلفل الأحمر ، في حين أن الأجزاء الجنوبية بها كميات أكبر ، وتضيف بعض الجمبري المملح إلى الخليط أيضًا.
يمكنك أن تأكل الكيمتشي كيفما تريد ، سواء كان ذلك كطبق جانبي لوجبة أكبر أو بمفرده.
في الواقع ، يستخدم بعض الناس الكيمتشي كعنصر أساسي في الوصفات الأخرى ، مثل يخنة الكيمتشي. يمكنك أيضًا تناوله مع الرامين أو الأرز.
إذا كنت تشعر بالجرأة الكافية ، فاستخدمها كإضافة للبيتزا أو كملء في الشطيرة أو التاكو.
يتم تحضير الكيمتشي ثم تخزينه في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق للتخمير. عندما تضعه في المرطبان ، فإنه يظل مغمورًا في المحلول الملحي ويبدأ في التخمر. يجعل التخمير الكيمتشي يدوم لفترة أطول من الأطعمة العادية.
في اليومين الأولين ، سيبقى البرطمان في درجة حرارة الغرفة وستساعد البكتيريا الجيدة مثل اللاكتوباسيلوس في عملية التخمير.
بعد ذلك ، عليك الاحتفاظ بها في الثلاجة للتأكد من أنها لا تفسد. من الأفضل أن تستمر من عدد من الأسابيع إلى بضعة أشهر ولكن تذكر عند درجة حرارة منخفضة - سوف تستمر في التخمر بوتيرة بطيئة ، حتى لا يمكنك استهلاكها بعد الآن.
إذا كنت لا تستطيع تحمل طعم الكيمتشي المخمر بشكل مفرط ، فقد لا تتمكن من الاحتفاظ به لأكثر من ثلاثة أشهر.
الكيمتشي هو طعام مخمر ، مما يعني وجود عدة أنواع من الكائنات الحية الدقيقة فيه. في الواقع ، سيحدد عدد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة عند بدء عملية التخمير نوع النكهة والقوام والجودة التي سيحظى بها الكيمتشي.
الكيمتشي المخزن في جرة سيستمر في التخمر ببطء طالما احتفظت به. في البداية ، ستكون على ما يرام مع الاختلافات في المذاق ، ولكن في النهاية ، سيصبح مرًا ولاذعًا للغاية بحيث لا يمكنك تناوله.
ومع ذلك ، من الممكن أيضًا أن يصبح الكيمتشي سيئًا تمامًا ، ربما بسبب تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، أو من فتح الجرة وغلقها كثيرًا ، مما يعرض الكيمتشي للهواء الخارجي.
للتحقق مما إذا كان الكيمتشي سيئًا ، تحقق مما إذا كان يحتوي على أي قالب أو زغب ينمو على الجانبين أو السطح. كما أن رائحتها كريهة ، وتشير إلى أنها فاسدة وستحتاج إلى التخلص منها.
اعتمادًا على مقدار الفلفل الأحمر الذي تفضله ، يمكن أن يكون الكيمتشي حارًا أو خفيفًا أو حتى خفيفًا قليلاً. ومع ذلك ، يفضل معظم الناس كمية صغيرة على الأقل من الفلفل الأحمر.
إذا لم تكن قد جربت الكيمتشي من قبل ، فإن الأمر يستحق إعطائه فرصة. قد يبدو الأمر بعيدًا عن منطقة الراحة الخاصة بك ، ولكن ما لم تذهب إليه فلن تعرف أبدًا ما الذي تفتقده!
