إذا كنت من محبي التوابل ، فيجب أن تعرف شيئًا أو اثنين عن الكمون.
إنه نوع من التوابل الشائعة التي تُستخدم بشكل شائع في مطابخ الشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية والهند وشمال إفريقيا ويمكن العثور عليها كبذور كاملة أو في شكل مطحون.
ستأخذك هذه المدونة عبر كل ما تحتاج لمعرفته حول الكمون ، وما هو مذاقه ، وكيفية استخدامه لوصفات مختلفة.
أكثر أنواع الكمون شيوعًا هو الكمون المطحون وهو لونه بني-أصفر. يستخدم عادة في الوصفات المكسيكية والشرق أوسطية.
يوجد في معظم مساحيق الفلفل الحار ومساحيق الكاري. يوجد أيضًا كمون أسود ، كمون أخضر وحتى أبيض.
الكمون هو نبات مزهر موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط وينتمي إلى عائلة Apiaceae.
من المعروف أن لها جذعًا نحيفًا يصل طوله إلى 8 أو 12 بوصة وله عدة فروع صغيرة.
أوراق النبات طويلة ولها منشورات تشبه الخيوط.
تكون بذور النبات المجففة مستطيلة الشكل ولونها أصفر أو بني.
تستخدم هذه لتعزيز نكهة الطبق أو استكمال الحلاوة الطبيعية للطعام.
من المعروف أن الكمون يضفي لمسة مسكية على الكاري ويضيف نكهة عميقة إلى الفلفل الحار.
يمكنك استخدام بذور الكمون الكاملة في بعض الأطباق ، ولكن يتم استخدامها بشكل أكثر شيوعًا عندما يتم طحنها إلى مسحوق ناعم.
إذا كنت تقضم بذور الكمون الكاملة ، فستحصل على نكهات مكثفة. من ناحية أخرى ، يعمل الكمون المطحون جيدًا عند إقرانه بمكونات وتوابل أخرى.
تم استخدام الكمون كتوابل منذ العصور القديمة في الهند وكذلك من قبل الرومان واليونانيين.
بعد الاستعمار الأوروبي ، تم جلبه إلى المطبخ الأمريكي الجنوبي والمكسيكي من قبل الإسبان والبرتغاليين.
يمكن أن يعيش نبات الكمون بدون ماء لفترة طويلة ويزدهر في المناخات الاستوائية أو شبه الاستوائية.
يعتبر الكمون عرضة للآفات والأمراض ، لذلك يجب مراقبة كل محصول بعناية وحصاده خلال موسم الذروة.
بذور الكمون الكاملة لها نكهة زاهية وترابية وحارة قليلاً قد تذكرك قليلاً بقشر الليمون المجفف عند إضافتها إلى المكونات الغنية مثل الزبادي أو اللحوم.
عندما يتم خلط بذور الكمون مع أرز بسمتي ، فإنها تكتسب نكهة زهرية وجوزية أكثر تحديدًا.
نكهة ورائحة الكمون الدافئة لها لمسة من المرارة والحلاوة. للحصول على أفضل نكهة ، يجب تحميص البذور الكاملة قبل إضافتها إلى وصفاتك المفضلة.
يمكنك استخدام الكمون بعدة طرق مختلفة ، اعتمادًا على ما تتطلبه الوصفة.
عندما تستخدم بذور الكمون الكاملة ، فمن الأفضل إضافتها في وقت مبكر في الوصفة للسماح للتوابل بإطلاق النكهة بالكامل.
يمكنك إضافة بذور كاملة إلى الزيت أو المرق الساخن للسماح بمزج نكهتها الترابية ورائحتها بشكل جميل مع النكهات الأخرى في الطبق.
يمكن استخدام الكمون المطحون في خلطات مختلفة من التوابل ، مثل مسحوق الكاري.
يمكن إضافته كتوابل أو خلطه في ماء مالح أو استخدامه كجزء من فرك شرائح اللحم.
عند تحضير وصفات مثل الكاري المعروف بتوابله ، يجب استخدام البذور الكاملة بعد تحميصها في مقلاة جافة على نار خفيفة لإخراج نكهاتها حقًا.
يمكنك أيضًا طحن التوابل المحمصة في مطحنة التوابل للاستمتاع بنكهة أكثر ثراءً.
إذا كنت تستخدم بذور الكمون الكاملة أو الكمون المطحون كبديل للآخر ، فسيتعين عليك استخدام كميات مختلفة لأن الكمون المطحون له نكهة أكثر تركيزًا.
للحصول على وصفة تتطلب حوالي ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ، يجب استخدام 1.25 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية الاستمتاع ببذور الكمون في مجموعة متنوعة من الوصفات:
وغني عن القول أن الكمون هو أحد أكثر التوابل تنوعًا الموجودة اليوم. إذا لم تكن تستخدم الكمون في وصفاتك ، فأنت تفوتك الكثير.
يمكنك الاستمتاع بهذه النكهة الدافئة والترابية بعدة طرق مختلفة ؛ رشها فوق توست الأفوكادو لمزيد من النكهة أو استخدمها كجزء من توابل لحساء الطماطم أو الفلفل الحار ، الاحتمالات لا حصر لها.
