هل كنت متشككًا كما كنت عندما أصبح اللفت مشهورًا لأول مرة؟
لقد واجهت صعوبة في البداية في فهم الضجيج وراء الخضار - لكن يمكنني أن أؤكد لكم أن هذا في الماضي الآن! أحب مدى تنوعه لأنه يمكنني إضافته إلى العديد من الوصفات المختلفة وينتهي به الأمر دائمًا إلى تعزيز المذاق بنكهته الفريدة.
هناك عدد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام اللفت ، مثل الشوي والخبز والطهي بالملح والقلي. يمكنك حتى أكله نيئًا. ما عليك سوى رميها في السلطة أو استخدامها كطبق جانبي مع لحم الخنزير المقدد - فليس هناك أي احتمال لحدوث خطأ في هذا. في الواقع ، يمكنك حتى استخدامه كغطاء بيتزا ، في الحساء ، كحشوة لخبز الذرة أو في طاجن الإفطار. أنا شخصياً أحب صنع رقائق اللفت.
بالنسبة لي ، وسعت Kale حقًا مجموعة المكونات الخاصة بي ، لكنني أيضًا حريص على كيفية استخدامها. يمكن لتدليك اللفت أن يحدث فرقًا كبيرًا عند استخدامه في الوصفة ، خاصة في السلطات. إليك كيفية تدليك اللفت باستخدام بعض الطرق البسيطة ، ولماذا يجب عليك اختياره أيضًا.
لماذا ا؟ لأنه بدون تدليك الأوراق ، لا يمكنك إطلاق السكريات بداخلها. عندما تقوم بتليينهم ، فإن ذلك يجعلهم مذاقًا أفضل ، كما أن كل واحد منهم يتغذى.
قد يبدو الأمر وكأنه خطوة غير ضرورية في عملية التحضير ، ولكن فقط بعد الانتهاء من الوصفة والاستعداد للأكل ، ستدرك أنك ارتكبت خطأً فادحًا. بدون تليين اللفت ، لن تكون قادرًا على مضغه بشكل صحيح لأنه لن يتحلل. ستترك أيضًا مع طعم مر في فمك.
ليس من الصعب تدليك هذه الأوراق. الشيء المهم الذي يجب تذكره هو أنه سيتعين عليك قضاء بعض الوقت قبل أن تبدأ في وصفتك.
أحد الأخطاء الرئيسية التي يرتكبها الناس هو دلك الأوراق بشكل تقريبي بحيث يفقد اللفت شكله وملمسه. لا تريد أن تدلك الكرنب حتى يبدو وكأنه كتلة من السبانخ المهروسة. يجب فقط تليينه بدرجة كافية لإخراج النكهة في الأوراق.
إحدى الطرق السهلة التي أفضل استخدامها هي البدء في إزالة الضلوع من اللفت ووضع الأوراق في وعاء. في الأساس ، افصل الأوراق عن الضلع حتى لا تعجن الضلوع التي لن تستخدمها في الوصفة دون داع.
بعد ذلك ، أضيفي بضع قطرات من زيت الزيتون فوق الأوراق ورشي عليها القليل من الملح.
إذا سبق لك عجن العجين (وأنا متأكد من أن لديك) ، فاستخدم نفس الأسلوب لعجن الأوراق.
اعجن لمدة 5 دقائق على الأكثر وستكون أوراقك ناعمة بدرجة كافية لاستخدامها.
لأولئك منكم الذين لا يحبون فكرة عجن أوراق اللفت ، هناك حل بديل.
مثل الطريقة السابقة ، عليك إزالة الضلوع من الأوراق وإلقاء اللفت في وعاء.
أضف زيت الزيتون وبضع قطرات من الليمون.
اخلطيهم قليلًا ثم ضعي الخليط في الثلاجة. إذا تركته في الثلاجة طوال الليل ، فسيتم تخفيفه بحلول الصباح.
قم بتقطيع الأوراق غير المضلعة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء. قم بتغطيتها بزيت الزيتون ثم أضف ملعقتين صغيرتين من الخل أو عصير التفاح أو عصير الليمون ، أيهما تفضل. اعتمادًا على الطريقة التي تريد أن تظهر بها النكهة ، يمكنك إضافة المزيد منها أيضًا.
ثم رش الخليط بالقليل من الملح.
اعجن لمدة دقيقتين. هناك طريقة واحدة لمعرفة ما إذا كنت قد عجنت بدرجة كافية ، وهي أن اللفت سيبدو كما لو أن الكمية أصبحت أقل. وذلك لأن الأوراق تبدأ في التكتل معًا عندما تصبح طرية.
الطريقة الأخيرة التي نجحت بالنسبة لي هي التدليك بدون تدليك. على الرغم من أننا ناقشنا بالفعل طريقة عدم التدليك أعلاه ، إلا أن هذه الطريقة مختلفة بعض الشيء.
ما أفعله هو تقطيع اللفت إلى قطع صغيرة يسهل مضغها تلقائيًا وإطلاق النكهات الموجودة في الأوراق أيضًا.
قم بتقطيعها إلى حجم قصاصات الورق ، أو صغيرة ، إذا استطعت.
تعمل هذه الطريقة فقط لأن القطع الصغيرة تنعم بسهولة عند إضافة التوابل وتتبيل السلطة بزيت الزيتون والخل.
لذلك ، عندما تقذف السلطة ، فأنت تقوم بتدليك قطع اللفت الصغيرة في نفس الوقت ، دون الحاجة إلى بذل جهد إضافي.
إذا قمت بتعبئة اللفت المدلك بشكل صحيح واحتفظت به في حاوية محكمة الغلق أو كيس مجمد محكم الإغلاق ، فيمكن أن يظل طازجًا لمدة 3 أيام تقريبًا.
تأكد من الاحتفاظ بها في الثلاجة وعدم السماح بدخول أي هواء أو رطوبة إلى الكيس أو الحاوية ، وإلا ستذبل الأوراق أو تدمرها ، أو حتى تجففها.
يعتمد الأمر حقًا على نوع النكهة التي تريدها. لا يوجد نوع معين من الكرنب السائد لاستخدامه في السلطات ، لأن نوع الكرنب الذي تستخدمه يتحدد أيضًا حسب الذوق الذي تفضله في سلطتك.
على سبيل المثال ، ربما تكون قد رأيت Tuscan kale و curly kale في متجر البقالة المحلي. على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون الكرنب التوسكاني لأنه أقل مرارة إذا كنت تأكله نيئًا ، إلا أنه يتمتع أيضًا بمذاق أكثر دقة ، والذي قد لا تبحث عنه.
من ناحية أخرى ، اللفت المجعد ، تلك الأوراق الخضراء الزاهية المجعدة ، لها طعم أكثر توابلًا ومرًا إلى حد ما. إذا كنت تبحث عن سلطة أكثر نشاطًا ، فقد يكون هذا اللفت هو ما تبحث عنه.
وغني عن القول أنه في حين أن اللفت هو إضافة رائعة لجميع لوحات الطعام لدينا ، إلا أن الأمر يستغرق بعض الوقت لتعتاد عليه. إنه مرير ، قليلاً من ناحية التوابل ، وقد تكون مترددًا في تناوله نيئًا لأول مرة. ومع ذلك ، بمجرد أن تتعطل ، هناك عدة طرق يمكنك دمجها مع وصفاتك لإضافة نكهة وتوابل إضافية.
في حين أنه ليس من الضروري دائمًا تدليك اللفت ، من المهم جدًا تليينه عند مزجه في السلطة. هذا لأن السلطات تحتوي في الغالب على اللفت النيئ ، والذي يكاد يكون مرًا جدًا للأكل إذا لم يتم تدليكه.
تحتاج إلى إعطاء السكريات الموجودة داخل الأوراق فرصة لإطلاق حلاوتها في سلطتك.
تتمثل إحدى طرق موازنة طعم اللفت في إقرانه بجانب أحلى. إذا كنت ستطهو اللفت المجعد ، فقد ترغب في إضافة بعض التوابل والتتبيلة ذات المذاق الحلو إلى سلطتك لموازنة المذاق.
تدليك اللفت ليس بنفس الصعوبة التي قد يبدو عليها الاسم. إنه مجرد إجراء بسيط تتخذه للتأكد من أن سلطتك - أو أي شيء آخر تضيفه اللفت أيضًا ، تحصل على النكهة المحسنة التي تبحث عنها.
من خلال تليين اللفت ، فإنك تجعل من السهل تناول الطعام ، وجعله طريًا ولذيذًا أيضًا ، لذا حاول أن تأخذ هذه الدقائق الخمس والقيام بهذه الخطوة الإضافية!
