Ако обичате японската кухня, вероятно сте чували за мисо преди в това все по-популярно японско предястие: мисо супа!
Знаете ли обаче, че мисото е гръбнакът на много повече японски ястия, различни от мисо супата?
Тази статия ще разгледа всичко, което някога сте искали да знаете за тази съставка, както и как можете да готвите с нея!
Първо, какво ТОЧНО е мисо? Дали идва от животно, растение или гъби?
Мисо е паста, която традиционно се приготвя от смес от соя, сол и коджи, вид мухъл, който е отговорен за придаване на подпис на miso умами вкус.
Да, правилно сте прочели: мухъл!
В коджи е отговорен за процеса на ферментация, който превръща соевата смес във вкусния и познат вкус, който познавате.
Всъщност, коджи е толкова популярен в японската кухня, че се използва и за ферментация на други добре познати японски лакомства като соев сос и саке.
Днес много готвачи експериментират с използването коджи в други кухни. Един известен американски готвач е Кевин Финк, главен готвач в Austin’s Emmer & Rye.
Той всъщност се опитва да види дали може да направиумами сладолед!
Мисо пастата е гъста и се предлага в различни цветове, вариращи от бяло до червеникаво-кафяво.
Не е предназначено да се яде самостоятелно, но ако хапнете малка хапка от любопитство, ще откриете, че вкусът му е изключително солен, остър и донякъде остър.
Да, мисото е здравословно, защото е пробиотик! Това означава, че е пълен с „добри бактерии“, които също са известни като здравословни пробиотици.
Добрите пробиотици помагат за храносмилането и насърчават здравословната стомашна флора. Въпреки това, трябва да имате предвид, че мисо съдържа малко натрий.
Това голямо количество натрий, съчетано с интензивния вкус, е причината малко мисо да е от полза.
Друга забележка: живите добри бактерии в мисо също са причината да не можете да варите или по друг начин да готвите мисо за дълго време в среда с висока температура.
Продължителното излагане на топлина ще убие всички полезни бактерии!
Ако използвате традиционно мисо, то е без глутен. В някои рецепти се използват други видове боб като нахут и боб адзуки, които също са без глутен.
Въпреки това, на пазара има и марки, които включват зърнени храни като ръж, ечемик и пшеница, които НЕ са без глутен.
Винаги трябва да проверявате списъка със съставките на всеки мисо продукт, който закупите, за да проверите дали включва компоненти, които съдържат глутен.
Обикновено можете да намерите три вида мисо: бяло, жълто и червено. Всички те са направени от ферментирала соя, но се различават по вида зърна, добавени в рецептите.
Бяло мисо (широмисо) се прави от добавяне на ориз. Той е с най-светъл цвят и има най-мек вкус.
Отлежава само за няколко седмици, оттук и светлият цвят и мекият вкус. Ако сте нов в използването на мисо в ястията си, това е добър тип мисо за използване.
Жълто мисо (мугимисо) се произвежда от добавка на ечемичен малц. Той е сладък и „пълен“ и има силен вкус в сравнение с бялото мисо.
Този вид мисо обикновено отлежава около 3-4 месеца.
Червено мисо (акамисо) се прави от добавяне на оризов малц и ечемик. Това е най-силният наличен вид мисо и има наситен червеникаво-кафяв цвят.
Отлежава поне една година, въпреки че някои производители имат по-дълъг процес на стареене.
Също така има други видове мисо налични, но те не са толкова често срещани като трите споменати по-горе.
Не забравяйте, че колкото по -дълго отлежава мисото, толкова по -дълбок е цветът и ароматът е по -силен!
В миналото бихте могли да намерите мисо само в специализирани азиатски хранителни стоки или магазини за здравословни храни. За щастие вече можете да намерите мисо в магазини като Whole Foods и Trader Joes!
Съхраняването на мисо е доста лесно! Тъй като обикновено се предлагат в запечатани вани, просто трябва да ги държите в хладилника си, когато не се използват.
Ще се запазят добре 9-12 месеца. Тъмното мисо се запазва по-дълго в сравнение със светлото мисо.
Мисо има много уникален и отчетлив вкус, така че всъщност няма да имате заместител, който да използвате, за да получите същия умами вкусов профил.
Въпреки това, можете да използвате соев сос или сос от стриди за рецепти, които изискват мисо, ако го нямате.
Както споменахме по-горе, най-често срещаното и типично ястие, което можете да използвате с мисо, е мисо супа!
Можете обаче да добавите една чаена лъжичка от него към различни ястия, за да му придадете подчертано азиатски усет!
Добавете чаена лъжичка мисо към тази хрупкава и прясна азиатска слама, ако искате да увеличите умами вкус.
Можете също така да смесите една чаена лъжичка с малко масло и да го използвате за чеснов хляб или царевица в азиатски стил.
Въпреки това, не е нужно да се ограничавате до азиатски рецепти! Мисо добавя ново ниво на вкус към сос от сос за следващата ви вечеря с пържола или пуйка, а мисото също работи добре с риба с бяло месо.
Можете дори да използвате мисо като съставка за десерт! Соленият профил на мисо работи толкова добре като фолио за шоколад, така че защо да не добавите щипка мисо паста към тази торта с шоколадова чаша? Солта ще извади аромата на шоколада.
Струва си да се повтори: когато се работи със съставка като мисо, малкото е дълъг път.
Може би си мислите, че чаена лъжичка мисо наистина няма да направи голяма разлика, особено ако работите с други съставки с остър вкус, като пържола.
Ако обичаш това умами пунш, винаги можете да добавите още малко мисо, ако искате да подобрите вкуса, но не можете да премахнете съставката, ако стане твърде солена или остра за вашия вкус.
Ако имате още въпроси относно мисо или как да го използвате в рецепта, уведомете ни! Ще се радваме да чуем вашите мисли за тази вкусна съставка.
