Да, можете да направите бисквитки безе без крем от зъбен камък.
Това е нашата рецепта за бисквитки безе и има само 5 съставки и няма крем от зъбен камък.
Класическите бисквитки безе използват крем от зъбен камък в рецептата, но не всеки го има в кухнята си. Последният ни буркан беше използван веднъж на десет години! Ето защо нашата рецепта за меренг вместо това използва лимонов сок.
Сега знам, че използването на пресен лимонов сок е идеално, но ако го нямате, просто използвайте малко от бутилка. Това по принцип правя.
Бисквитките от меренге са красиви малки бели бисквитки, които приличат на бутерчета. Ако използвате торбичка, можете да ги направите да изглеждат като бели подпухнали звезди.
Но ако нямате торбичка или просто не искате да се забърквате с такава, можете също да ги поставите с лъжица върху листа за печене.
Извадените с лъжица бисквитки от меренги може да не изглеждат толкова красиви, колкото тези с тръбички, но все пак ще бъдат също толкова вкусни.
Освен това изваждането им с лъжица е много по-лесно и по този начин ще имате по-малко бъркотия за почистване.
За да приготвите бисквитки безе без крем от зъбен камък, ние заменяме лимоновия сок.
Кремът от зъбен камък често се използва с белтъци и захар, защото помага за стабилизиране на яйцата и предпазва захарта от кристализация.
За щастие, лимоновият сок е идеален заместител на крема от зъбен камък в бисквитките от меренга. Ако нямате лимонов сок, можете да използвате и бял оцет като заместител.
Може да бъде малко предизвикателство да разберете кога са готови бисквитките с безе, особено ако ги правите за първи път.
Те са готови, ако можете лесно да ги вдигнете от пергаментната хартия и дъното остава непокътнато. Така че, ако дъното не се залепи, те вероятно са готови. Можете да използвате a повдигач за бисквитки да надникна.
Те не трябва да са лепкави или лепкави. Добре е, ако имат текстура, подобна на твърд маршмелоу. Ако се чувстват повече като лепкав маршмелоу, трябва да готвят по-дълго.
Ако установите, че бисквитките ви от безе стават кафяви, вероятно ще трябва да намалите температурата на фурната и да готвите по -дълго. За разлика от много бисквитки, които стават златисти, искате бисквитките от меренге да станат хрупкави и стегнати, без да станат кафяви. Кафявото означава, че са препечени.
Най-доброто ми предложение е да намалите температурата на фурната с 20 до 25 градуса и да увеличите времето за печене с 20 минути. Следете ги и ги проверявайте на всеки пет минути.
Най-добрият начин да съхранявате бисквитките безе е в херметически затворен контейнер при стайна температура и да ги съхранявате в суха среда. Ако се съхраняват по този начин, те ще издържат до 4 дни. Бисквитките безе се консумират най-добре същия ден, за най-добър вкус и текстура.
Можете също да замразите бисквитките с меренге. Ако ще ги замразявате, препоръчвам да ги поставите в херметичен контейнер с нисък профил и да го напълните възможно най-пълно.
Колкото по-малко допълнително въздушно пространство, толкова по-добре. Във фризера могат да издържат до 2 месеца.
Пенестите яйчени белтъци изглеждат като морска пяна или мехурчета за баня на повърхността на водата: белезникави, но рехави, и все още се изливат и текат лесно. Когато разбивате белтъците, това е първият етап, на който ще забележите, че белтъците променят консистенцията.
Следващият етап след пенестите белтъци е „меки пикове“, след това „твърди пикове“. Меките върхове остават на бъркалката, но бавно отпадат. Твърдите върхове изглеждат подобни, но са по -лъскави и държат формата си на бъркалката.
Тази рецепта за меренге използва белтъци, разбити покрай пяна на твърди върхове.
• Според моя опит използвайте пресни яйца за най-добри резултати.
• Уверете се, че наистина имате яйчен белтък със стайна температура. Предлагам да ги оставите на плота за 45 минути за най-добрия меренг.
• Поставете по една част от сместа за меренге върху всеки ъгъл на бисквитения блат точно под пергаментовата хартия. След това натиснете надолу. Това ще ви помогне да задържите хартията на място.
• Ако денят е влажен, може да искате да пропуснете тази рецепта. Този стил на бисквитки безе не се справя добре с влажността.
• Ако искате да добавите цвят към вашите бисквитки, просто добавете малки количества хранителни оцветители към меренгата и го сгънете, за да се комбинират.
Бисквитките безе излизат хрупкави-крехки, с лека сладост. Те са красиви и деликатни, но трябва да се ядат през първите няколко дни след печене за оптимална текстура и вкус.
