Важно е да разбиете белтъците до съвършенство за много рецепти. Идеята за разбиване на яйчен белтък първоначално ме плашеше, докато не научих правилния начин да го правя.
За повечето домашни пекари и готвачи това обикновено е най-трудната част от печенето. За щастие, разбиването на белтъците до меки или твърди върхове е невероятно лесно.
Просто трябва да научите какво означава всичко това.
Пухкавите белтъци са полезни при приготвянето на сладкиши и суфлета. Те също така придават лека и ефирна текстура на вафлите и палачинките.
Подсладени разбити белтъци също могат да се превърнат в вкусни бисквитки безе.
Има три различни етапа на разбиване на белтъците: мек, твърд и твърд връх.
В тази статия ще ви дам ръководство как да разбиете белтъците на меки, твърди и накрая до твърди пикове.
Разбиването на белтъците вкарва въздух в тях. Тъй като яйчният белтък е предимно вода и протеин, разбиването кара протеина в него да се разтяга и да създава мехурчета около водата.
Консистенцията на белтъците се променя, докато продължавате да ги разбивате.
Ще забележите, че белтъците ви имат пенлива текстура, след като ги разбиете за 5 минути. Ако обърнете бъркалката си с главата надолу, ще откриете, че върховете едва започват да се задържат.
Върховете ще бъдат меки и ще паднат обратно в пенестата смес след секунда или две.
След като получите меки върхове, продължете да разбивате още 2-3 минути. Ще забележите, че разбитият белтък има твърди връхчета. Твърдите връхчета имат толкова много въздух, че ги кара да стоят прави.
Когато обърнете бъркалката с главата надолу, върховете ще се задържат и хребетите ще станат по -очевидни. Тези твърди съвети също ще се върнат след миг.
След като получите твърди върхове, продължете да разбивате още 5 минути. Обърнете отново бъркалката с главата надолу и върховете ще се задържат сега. Твърдите върхове на белтъка ще се изправят, без да падат назад.
Текстурата на сместа също ще бъде гъста и тежка.
Ако продължите да разбивате белтъка, след като получите твърди върхове, той ще започне да изглежда зърнест и скучен. Върховете ще паднат обратно върху себе си и сместа ще започне да става рядка.
След няколко секунди сместа ще започне да отделя течност поради прекомерно разбиване.
Времето, необходимо за разбиване на белтъците, варира в зависимост от типа миксер, който използвате. Обикновено можете да достигнете максималния обем за 12-18 минути.
Разбиването на яйчен белтък за 5 минути ще ви даде меки върхове. Разбиването за още 10 или повече минути трябва да ви даде твърд белтък.
Разбиването на белтъците е едно от основните умения за печене. С подходящото оборудване и малко внимание можете да разбиете белтъците до съвършенство.
Ето как да го забиете!
Преди да разбиете белтъците, трябва да подготвите всичко, така че да не се налага да вадите нищо в средата. Трябва също така да се уверите, че цялото оборудване е безупречно чисто.
Всички остатъци от мазнини върху тестото или купата ще попречат на белтъците да втасат.
Следват някои съвети за подготовка, които ще ви трябват за разбиване на белтъците:
Ще ви трябва малка купа с миксер, за да разбиете до 3 яйца. Малка купа на миксера ви позволява да вдувате правилно въздуха в белтъка.
За 4 или повече белтъци можете да вземете по -голяма купа с миксер.
Трябва също да запомните, че когато разбиете яйчен белтък, той ще увеличи обема си до 6-8 пъти.
Вашата купа трябва да е достатъчно голяма, за да има място за разширяване на белите. Купата също трябва да е достатъчно дълбока, за да може бъркалката да влезе в контакт с белтъците колкото е възможно повече.
Имате две възможности за миксери, когато става въпрос за разбиване на белтъците. Най -добрият и лесен вариант е да използвате електрически миксер.
Можете да използвате и ръчна бъркалка за разбиване, но това изисква повече сила на ръцете и много търпение.
Мазнините в жълтъците предотвратяват правилното разбиване на белтъците. Трябва да внимавате да не попадне жълтък в белтъците, докато ги отделяте.
Първо разбийте яйцето по ръба на купата или върху плота. Задръжте яйцето над купата и внимателно издърпайте половините на черупката, без да изливате яйцето в купата.
Сега преместете жълтъка напред-назад между двете половини на черупката. Повторете това няколко пъти, докато почти целият белтък се изсипе в купата.
Бонус съвет е да отделите всеки белтък в друга малка купа, преди да го изсипете в купата на миксера. Трябва да изхвърлите всеки яйчен белтък, в който има дори най-малкото количество жълтък.
Най-подходящата температура на яйцата за перфектно разбиване е стайна температура. Ако сте извадили яйцата от хладилника, оставете ги да се затоплят за 20 минути.
Въздухът, който разбивате в белтъците, може лесно да се загуби. Кремът от зъбен камък е стабилизиращ агент, който предотвратява падането на пиковете обратно в сместа.
Можете също така да използвате няколко капки лимонов сок или оцет като алтернатива.
Добавянето на захар към белтъка е по желание. Някои рецепти може да изискват да смесите захарта с жълтъка, за да можете да направите това, което работи за вас.
За най-добър обем и гладка текстура добавяйте захар постепенно. Започнете да добавяте захар едва след като сте разбили белтъците до пяна.
След добавяне на захарта разбийте, докато се разтвори, преди да добавите още.
Разбитите белтъци са крехки, така че ги използвайте възможно най-скоро. Ако трябва да ги сгънете в тесто, сгънете внимателно.
Трябва да запомните, че току-що сте разбили въздух в тях, така че задръжте колкото можете повече въздух там, докато сгъвате. Сгънете внимателно с шпатула, вместо да разбърквате всичко заедно.
Разбиването на яйчен белтък изисква много търпение, за да получите перфектни твърди върхове.
Следвайки тези стъпки, бъдете сигурни, че последното ви ястие ще има леката пухкавост, която искате.
