Pravděpodobně jste to viděli v televizi. Pravděpodobně jste to také viděli u svého místního obchodníka s rybami.
Sakra, je tam dokonce celek Masterclass vyučoval nikdo jiný než světově uznávaný šéfkuchař Gordon Ramsey o tom, jak to udělat.
Nyní si pravděpodobně říkáte: „Proč bych se měl učit, jak čistit a rozbíjet ryby? Můžu to prostě přimět svého obchodníka s rybami, aby to udělal za mě, nebo když nebudu mít čas, můžu si koupit filety!
Ukážeme vám pět dobrých důvodů, proč byste se měli naučit rozkládat vlastní ryby doma.
1.Můžete ZARUČIT čerstvost
S nákupem mražených rybích filé si nikdy nejste jisti, jak jsou čerstvé.
Jistě, většina z nich bude mít pravděpodobně datum „minimální trvanlivosti“, ale byli byste překvapeni, kolik supermarketů bylo chycen při manipulaci s těmito štítky!
Když si koupíte celou rybu, můžete si před koupí zkontrolovat čerstvost ryby. Nebojte se, naučíme vás, jak si vybrat čerstvé ryby.
2. Nákup celé ryby je levnější
Když si koupíte rybí filé, neplatíte pouze za rybu samotnou, ale také platíte za náklady na filetování ryby a také náklady na balení, zmrazení a přepravu filé!
Tyto dodatečné kroky sčítají jednotkové náklady na filety, a proto, libra za librou, filé jsou dražší než celá ryba.
3. Můžete si nadiktovat střihy, které potřebujete
Různé recepty vyžadují různé řezy. Potřebujete steaky na pečení? Nebo snad filety na páře?
Možná váš recept vyžaduje kotlety na smažení?
Nákup celé ryby vám umožní být všestrannější s typem kusů, které potřebujete.
4. „Nežádoucí“ můžete použít pro jiné recepty
Po rozbití ryby vám zbydou všechny zbytky, jako je hlava, ocas, kosti (pokud ji vyfiletujete) a vnitřnosti.
Nevyhazujte je! Pokud máte velkou rybu, jako je tuňák nebo losos, je to hlava a límec nejlepší řez na grilování.
V opačném případě můžete použít hlavu, ocas a kosti k výrobě a lahodný rybí vývar na guláše a polévky!
A co vnitřnosti, říkáte? Můžete je použít pro zahradní hnojivo! Rybí vnitřnosti jsou skvělým zdrojem dusíku a stopových minerálů pro vaše rostliny.
1. Cítí se tak uspokojivě
Pamatujete si, kdy jste poprvé dokázali dokonale vařit rýži? A co poprvé, kdy jste byli schopni udělat dokonalé sázené vejce?
Neměli jste ten hřejivý pocit zadostiučinění a úspěchu?
Rozbití ryby je skvělá kuchařská dovednost, kterou si musíte osvojit a na kterou budete určitě hrdí, jakmile to uděláte!
Pokud jde o vaření ryb, můžete klasifikovat ryby buď podle tvaru nebo podle obsahu tuku v dužině.
Pokud jde o tvar ryby, je to užitečné při určování toho, jak by měla být ryba rozložena a připravena na vaření
Kulatá ryba je nejběžnějším tvarem ryb a je to tvar, o kterém obecně přemýšlíte, když si představíte svou typickou rybu. Mezi skvělé příklady patří pstruh, treska a snapper.
Mají dlouhé, zaoblené tělo a oči na obou stranách hlavy.
Kulatá ryba může být filetována do dvou velkých filetů z obou stran jejich těla. Jejich slupka je jedlá a bude jen na vás, zda ji před konzumací odstraníte.
Ploché ryby jsou méně časté a mívají oči na jedné straně těla. Mají kožovitou kůži, kterou je třeba odstranit, než je sníte.
Z plochých ryb můžete získat čtyři menší filety: dva z každé strany páteře nahoře a dva na každé straně rotace dole.
Některé příklady plochých ryb jsou jazyk obecný a platýs.
POZNÁMKA: V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vyčistit a rozebrat kulaté ryby, protože jsou jednodušší pro začátečníky.
Obsah tuku v mase ryb určí, jak nejlépe maso vařit, aniž by se vysušilo.
Libové ryby mají obvykle bílou nebo bledou barvu a mohou mít pouhých 0,5 % tuku.
Nejlepší způsoby vaření jsou buď rychlé (smažení nebo restování) nebo vlhké (pošírování nebo vaření v páře), protože mohou rychle vyschnout.
Některé příklady libových ryb jsou treska, jazyk a chňapal.
Mastné ryby jsou obvykle tmavší barvy (načervenalé nebo narůžovělé), i když existují některé, které jsou bílé, například mečoun.
Vaří se nejlépe „nízkými a pomalými“ způsoby vaření, jako je pražení nebo pečení, aby se skutečně rozvinula chuť ryb.
Některé příklady tučných ryb jsou losos, pstruh, mečoun a španělská makrela.
Ať už si vybíráte čerstvé ryby z místního supermarketu nebo ze svých obchodníků s rybami, zde je pět věcí, které musíte vidět, cítit a cítit:
Čerstvě ulovené ryby by měly mít jasné, lesklé a pevně spojené šupiny. Pokud šupiny vypadají uvolněné, suché nebo rozmočené, je to jasná známka toho, že ryba je buď stará, nebo byla zmrzlá a rozmražená.
Oči by měly být čisté, vlhké a vypouklé. Pokud vypadají propadlé a nudné, jděte dál!
Otevřete boky hlavy a důkladně prohlédněte žábry. Měly by být červené nebo červenorůžové a vlhké. Pokud jsou lepkavé nebo bledé, je to špatná ryba, příteli.
Rybí zápach? V žádném případě! Čerstvá ryba by měla buď příjemně vonět mořem (pokud se díváte na mořské ryby), nebo by neměla cítit vůbec (u sladkovodních ryb).
Zapíchněte prst do boku ryby. Měl by být vlhký, ale pružný a pružný! Pokud je ryba suchá, slizká nebo vám nevyskočí zářez na prstu, je to špatné znamení staré ryby.
Pokud váš recept vyžaduje odstranění váhy, můžete použít zadní část nože nebo nástroj na škálování ryb. Ve skutečnosti jsou odstraňovače rybích šupin dobrou investicí, protože mnoho z nich má vestavěnou přihrádku, která dokáže zachytit šupiny, když je z ryby odstraňujete.
Zde je návod, jak škálovat ryby:
U kulatých ryb se vnitřnosti nacházejí v břiše.
Před filetováním ryb musíte úplně odstranit vnitřnosti, protože jakékoli propíchnutí vnitřností může způsobit vytékání žluči a způsobit hořkou, nechutnou chuť vaší rybě.
Konečně jsme tu u posledního kroku! Filetování ryb! Vždy se ujistěte, že k filetování ryb používáte správný typ nože.
Nejen, že výsledkem jsou pěkné, dokonalé filety, ale také je to pro vás mnohem bezpečnější a jednodušší.
Nejlepším nožem je filetovací nůž, ale pokud jej nemáte po ruce, můžete použít i ostrý kuchařský nůž.
🔪Zde je jednoduché video o tom, jak filetovat rybu
Stejně jako každá jiná kuchařská dovednost, i rozebrání a filetování ryby vyžaduje čas a praxi, nenechte se tedy odradit, když vám prvních pár pokusů nevyjde dokonale!
Můžete cvičit s malými, levnými rybami, jako je tilapie nebo makrela, abyste se naučili filetovat, než přejdete k dražším rybám, jako je losos nebo tuňák.
Až tuto dovednost konečně zvládnete, už si nikdy nebudete kupovat mražené filé!
