Rybí omáčka se používá především v thajské kuchyni, aby přinesla jedinečný nádech již existujících chutí v misce. Vyrábí se fermentací ryb a korýšů se solí.
Pokud jste vegetarián nebo vegan, nebudete moci mít rybí omáčku s normálními přísadami. Bez něj však mnoho vašich receptů, které vyžadují rybí omáčku, nebude mít takovou chuť, jakou rybí omáčka přináší.
Z těchto důvodů nebo proto, že vám prostě došla rybí omáčka, možná budete chtít náhražku rybí omáčky, která chutná stejně skvěle a pokrmu neubírá na slanosti a ostrosti.
Rybí omáčka má umami a zemitou chuť spojenou s nádechem hořkosti a slanosti, který pochází z ryby. Je trochu štiplavý, ale má také nasládlou pachuť.
Má velmi výraznou, silnou chuť, kterou můžete okamžitě nasbírat, takže jí rozhodně nepřidávejte příliš mnoho najednou.
Na chuti rybí omáčky je zajímavé to, že je trochu slaná, sladká a umami současně, s vlastní jedinečnou chutí slaných ryb současně.
To je důvod, proč se tak dobře hodí ke slaným i sladkým jídlům.
Sójová omáčka má podobnou chuť umami jako rybí omáčka, ale nemá takovou ostrost, která pochází ze soli a ryb používaných v rybí omáčce. Chcete-li vnést tuto chuť do sójové omáčky, zkuste do ní přidat trochu octa a soli.
Přidejte stejné množství sójové omáčky jako octa. Můžete použít jakýkoli druh octa kromě balzamika. Poté přidejte špetku soli.
Do této misky byste měli přidat tolik směsi, kolik bylo požadováno rybí omáčky.
Wakame prášek je druh sušených a drcených mořských řas. Je to jedlé - nebojte se. Mořské řasy mají podobný hořký a kyselý nádech, jaký získáte z rybí omáčky, takže výsledná chuť vašeho pokrmu nebude příliš vzdálená tomu, co by mělo být. Použijte jakýkoli ocet kromě balzamika a trochu soli.
Zatímco chuť je blízká rybí omáčce, barva je velmi odlišná.
Wakame prášek vytváří tmavě zelený odstín, takže se ujistěte, že jej nepoužíváte v ničem, kde by barva mohla ovlivnit vzhled vašeho pokrmu.
Worcestershire omáčka obsahuje ančovičky a tamarind, který vytváří podobnou kyselou chuť jako rybí omáčka. Kromě jiných přísad obsahuje také melasu, koření, česnek a ocet, které přinášejí vašemu pokrmu chuť umami – podobně jako rybí omáčka.
Nepřidávejte do svého jídla tolik worcesterské omáčky jako rybí omáčky, protože často má silnější chuť než rybí omáčka. Je lepší přidávat po troškách, dokud nedostanete požadovanou chuť.
Lidé používají rybí omáčku se zeleninou, jako jsou houby a zelenina, a také se slanými jídly, jako je pečené kuře, těstoviny a vývary.
Ať už přidáte rybí omáčku cokoli, okamžitě zvýrazní její chuť svou silnou chutí. Ve skutečnosti to někteří lidé používají kdekoli, aby místo soli přidali do své chuťové palety zábavné zkroucení.
Pokud jste nováčkem v používání rybí omáčky, budete se chtít nejprve držet přidání do thajské a asijské kuchyně. Asijská kuchyně vyžaduje spoustu koření, o kterých se více dozvíte zde.
Skvěle to funguje s čínskými a vietnamskými pokrmy, které ve většině svých receptů vyžadují slanou, hořkosladkou chuť.
Někteří lidé ho dokonce přidávají do salátových dresinků a marinád.
Když stále experimentujete s tím, kolik použít k získání správné chuti, začněte s malými množstvími a postupně pokračujte, dokud nedostanete požadovanou chuť. Přidání příliš velkého množství najednou by mohlo zastínit ostatní chutě ve vašem receptu.
Rybí omáčka je rozhodně nutností, pokud se snažíte rozšířit škálu svého kulinářského zážitku. Druh chuti, který přidává, je nezaměnitelný a snadno se rozlišuje.
I když nemůžete získat přesnou repliku chuti prostřednictvím náhražky, doufejme, že ty, o kterých jsme zde mluvili, budou fungovat jako těsný.
