V roce 2016 se zrodil jeden z nejoblíbenějších a nejtrvalejších trendů v jídle: matcha! Bývaly doby, kdy jste nemohli projít tucet kroků žádným směrem a nevidět nějakou formu jídla nebo pití, která by se vyznačovala výrazným zeleným odstínem.
Bylo to doslova všude, od luxusních restaurací po vaše oblíbené místní kavárny.
Zatímco většina míst podávala matcha v nějaké formě nápoje nebo dezertu, našlo se několik dobrodružných duší, které se pokusily přísadu použít do slaných pokrmů, jako jsou těstoviny nebo sendviče.
V těchto dnech šílenství po matchi trochu opadlo, ale to neznamená, že poptávka zmizela!
Většina kaváren a zákuskových míst má ve svém menu nějakou formu nabídky založené na matcha a jejich věrní zákazníci se s největší pravděpodobností vzbouří, pokud zmizí.
Tady v CookingChew milujeme náš matcha cheesecake a matcha latté a chceme se s vámi o lásku podělit!
Zde je vše, co jste kdy chtěli vědět o matcha, ale možná jste byli příliš stydliví se zeptat svého místního baristy.
Nejprve trocha historie.
Zatímco svět byl s matchou představen poměrně nedávno, věděli jste, že se v Japonsku používá již od 12. století?
Matcha je jednou z nejoblíbenějších surovin tradiční japonské čajové obřadya jeho trvalá popularita je způsobena jeho jedinečnou chutí, krásnou barvou a řadou zdravotních výhod spojených s touto přísadou.
Nejdůležitější otázka: co přesně je matcha? Matcha jsou v podstatě sušené lístky zeleného čaje, které byly rozdrceny na jemný prášek.
Prášek se tradičně mísí s horkou vodou, aby se vytvořil hluboký, bohatý a uspokojující čaj.
Proces pěstování, sklizně a zpracování matcha je dlouhý a pracný, což má za následek vyšší cenu než obvykle.
Zatímco rostliny matcha se nyní pěstují po celém světě, nejlepší odrůdy pocházejí z Japonska, zejména z jižních provincií Kyushu, Nishio, Shizuoka a Uji.
Tmavý odstín listů pochází z vysokého množství chlorofylu, který vzniká při zakrytí listů až 20 dní před sklizní.
Podle a studie Matcha, vyráběná University of Colorado, obsahuje vysoké hladiny antioxidantů, zejména antioxidant epigallocatechin gallát (EGCG).
Je známo, že tato sloučenina má několik zdravotních výhod, včetně zvýšené pevnosti kostí, lepší funkce mozku a paměti, sníženého krevního tlaku a zvýšené hladiny dobrého cholesterolu.
Matcha je také známá tím, že má vysokou hladinu L-theaninu, aminokyseliny, která je známá svými uklidňujícími a zklidňujícími vlastnostmi.
Existují také studie, které naznačují, že matcha může pomoci sportovcům tím, že snižuje bolestivost svalů a podporuje regeneraci svalů po tréninku.
Pokud potřebujete více důvodů, proč si po běhu vzít šálek horkého čaje matcha, můžete říct svým přátelům, že vám to pomůže mnohem rychleji se zotavit z únavy a bolesti svalů!
Matcha má a výrazná a intenzivní chuť. Má květinovou chuť a přetrvávající sladkou dochuť. Nadšenci matcha však trvají na tom, že existuje rozdíl v chuti v závislosti na kvalitě matcha, kterou používáte.
Vysoce kvalitní obřadní zápas (druh používaný výhradně v japonských čajových obřadech) by měl být čistý, květinový a intenzivní, ale neměl by mít hořkou nebo svíravou pachuť.
Kulinářské nebo potravinářské matcha má hořkou, rostlinnou chuť, díky čemuž je vhodná pro pečení nebo míchání s nápoji, protože budete používat sladidla a další ochucovadla.
Autentický prášek matcha se vyrábí sušením, zpracováním a mletím listů rostliny Camellia sinensis. Pouze nejnovější pupeny a tři horní listy rostlin pěstovaných ve stínu se ručně sbírají a používají k výrobě matcha.
Listy se napaří, aby se zastavil oxidační proces, a rozloží se, aby přirozeně uschly. Stonky a žíly jsou odstraněny a pouze zbývající listový materiál je nakonec rozemlet v kamenných mlýnech za vzniku jedinečného prášku matcha.
Matcha obsahuje výrazně více kofeinu ve srovnání se zeleným čajem, a to zejména díky procesu pěstování (období ve stínu má za následek vyšší obsah kofeinu v listech) a skutečnosti, že sušené a mleté listy vaříte samotné, nikoli louhujete.
V typickém 8 oz. nápoj matcha bude obsahovat přibližně 25 až 70 mg kofeinu.
Ano, matcha je pro vás dobrá… za předpokladu, že ji pijete ve formě čistého čaje bez přidaných sladidel. Budete si moci užít všechny výhody čaje matcha i s jediným šálkem.
Pokud však matcha konzumujete ve formě dezertu nebo nápoje, možná nedostáváte optimální množství živin a antioxidantů v závislosti na množství použitého prášku matcha.
A co víc, mnoho nápojů a dezertů na bázi matcha má často hodně cukru nebo jiných forem sladidla. Pokud tedy konzumujete matchu v jakékoli jiné formě než čistý čaj, měli byste ji konzumovat s mírou.
Zelený čaj Matcha je oblíbenější termín pro čaj matcha, protože matcha a zelený čaj pocházejí ze stejné rostliny. Nicméně čaj matcha a zelený čaj ano ne totéž.
Shoda se vyrábí z mletých listů čaje, zatímco zelený čaj může být ve formě celých nebo strouhaných listů.
Matcha se vaří přímo v horké vodě, zatímco zelený čaj se obvykle máčí v sáčcích jako běžný čaj.
Otázka za milion. Pokud máte to štěstí, že můžete získat čistý a autentický prášek matcha obřadní kvality, měli byste si dopřát šálek čaje matcha. Abyste ochutnali pravou chuť matcha, musíte ji správně uvařit!
Stejně jako u vaření dokonalého šálku kávy potřebujete správné nástroje a správný proces vaření, abyste si vyrobili skutečný šálek čaje matcha.
Zde je návod, jak to udělat tradičním způsobem:
Nejprve potřebujete správnou konvici. Pro vaření matcha potřebujete čajovou konvici, která se rychle a přesně zahřeje.
Dále je třeba se zaměřit na jednotlivé ingredience. Musíte použít filtrovanou nebo pramenitou vodu. Přiveďte k varu a nechte asi 2 minuty vychladnout.
Během čekání umístěte ½ t. matcha prášek v malé misce. Do prášku přidejte kapku horké vody a míchejte bambusovou metličkou, dokud nezískáte hladkou pastu.
Přidejte zbývající vodu a intenzivně šlehejte, dokud se matcha úplně nerozpustí a navrchu nezískáte krémovou pěnu.
Podávejte ihned!
Pokud vám zbyl matcha prášek, musíte ho správně skladovat, protože matcha prášek může rychle zaschnout! Vložte prášek do malé vzduchotěsné plechovky a chraňte před přímým slunečním zářením. Plech skladujte na tmavém a suchém místě.
Uskladněný prášek matcha lze uchovávat až čtyři týdny pro optimální chuť a čerstvost.
Tady to máš! Vše, co chcete vědět o prášku matcha. Je to tmavě zelený prášek, který vytváří hluboký a bohatý čaj.
Je to zdravé, chutné a ideální pro uklidňující šálek čaje po dlouhém dni.
Zmeškali jsme něco? Dejte nám vědět v komentářích!
