Už jste si někdy přinesli domů další porci včerejšího báječného rizota, ale přemýšleli jste, co jíte po ohřátí? Je to proto, že abychom si zachovali svou krémovitost, rizoto jednoduše neohříváme.
Navzdory získávání různých chutí a růstu s regionálními variacemi v průběhu let zůstává krémovost jedním z nejvyhledávanějších atributů rizota.
Nespadněte do obvyklé chyby ohřívání rizota na ochucenou rýži. Připravte si věci a začněme omlazovat vaše zbylé rizoto zpět na to nádherné rizoto včerejší noci.
Kroky a přísady, které jsem zde nastínil, jsou pro ty, kteří si chtějí vzít domů jíst rizoto se stejnou nebo téměř stejnou začarovanou krémovostí, jaká je, když byla poprvé podávána. Pokud se to provede správně, zahřívání by nemělo trvat méně než pouhých 5 minut. Těším se na začátek stejně jako vy.
Ohřívejte pouze rizoto, které bylo zmražené nebo rychle vychlazené poté, co jste ho nechali nedojedené. Rychle, myslím asi dvě hodiny po podání.
Rizoto je potřeba hned vychladit, pokud jsme je chtěli druhý den ohřát. Nevařená rýže má dobré možnosti, že obsahuje odpočívající buňky nebo spory tepelně odolných bakterií při normální teplotě vaření, nazývaných Bacillus cereus.
Jsou aktivovány vodou během procesu vaření a klíčí, rostou a produkují toxiny, pokud jsou ponechány při pokojové teplotě po delší dobu.
Nevařená rýže má dobré možnosti, že obsahuje odpočívající buňky nebo spory tepelně odolných bakterií při normální teplotě vaření, nazývaných Bacillus cereus.
Jsou aktivovány vodou během procesu vaření a klíčí, rostou a produkují toxiny, pokud jsou ponechány při pokojové teplotě po delší dobu.
Jak široká by měla být vaše pánev? V závislosti na tom, kolik rizota jste chtěli znovu ohřát, platí pravidlo, že by mělo být dostatečně široké, abyste risotto neskládali svisle přes půl palce.
Účelem široké pánve na vaření je, aby se rizoto rovnoměrně rozehřálo, takže se také ujistěte, že váš zdroj tepla je dobře rozprostřen po dně vaší pánve.
Dvě lžíce másla (ne margarínu) na 1 šálek rizota.
Tipy k nákupu: Přečtěte si potisk svého produktu, abyste se ujistili, že máte to pravé – máslo. Máslo a margarín mohou vypadat úzce související, ale neměly by se zaměňovat.
Máslo je chutné a přírodní, zatímco margarín je odvozen z mnoha materiálů a nedodává tolik chuti a textury jako máslo. Margarín s příchutí másla je stále margarín a stále není náhražkou másla.
Obvykle používám asi 3 lžičky (15 ml) bílého vína na každý šálek rizota, které chci „přihřát“.
Alternativa: Můžete také použít bujón nebo čistou vodu, ale vaření rýže v bílém víně pomůže změkčit rýži, aniž by se uvolnilo příliš mnoho škrobu.
Asi 3 lžičky na každý šálek rizota. Olivový olej pomůže uzavřít vaše rizoto s lesklým povrchem a zároveň pomůže s omlazením obsahu masa v rizotu.
Pokud nechcete při nalévání tolik odhadovat svůj olej, schovejte si 1 čajovou lžičku na dokončení do jiné nádoby, protože na počáteční část ohřevu použijete pouze 2 čajové lžičky olivového oleje.
Pokud si člověk rizoto jednoduše ohřeje, ztratí většinu vlastností, které z něj rizoto činí. Krémovost, která je jednou z největších a výrazných charakteristik, která odděluje rizoto od běžné rýže, je třeba dodržovat při plánování oživení chlazeného rizota.
1. Ujistěte se, že je vaše pánev zevnitř suchá, než ji postavíte na oheň. Otřete pánev utěrkou, abyste zajistili, že vaše rizoto nebude kontaminováno jinými chutěmi, a také dezinfikujte pánev. Pamatujte, že ve vaření spočívá mistrovství v malých detailech.
2. Zapněte plamen nebo indukční ohřev na dva stupně nad Nízkým, ale pod Středním.
Rizoto nechceme převařit a také není potřeba tolik tepla, protože rizoto je již uvařené.
Obvykle cítím vzduch kolem pánve tak, že dám ruku nad pánev asi 2 palce nad ni. Dávejte pozor, abyste se nedotkli pánve, protože už může být horká.
3. Když máte pocit, že se teplo již dobře šíří kolem pánve, položte na něj máslo.
Máslo by se mělo snadno rozpustit a asi za 20–40 sekund by se mělo změnit na tekuté. Pokud se hned změní na tmavě hnědou, znamená to, že vaše teplo je příliš silné.
4. Nalijte rizoto.
Jakmile je máslo rozpuštěné, nalijte rizoto a jemně jej rozetřete po celém povrchu pánve.
5. Hned poté zalijte celé rizoto svými prvními 2 lžičkami bílého vína.
Pokud používáte vývar nebo vodu, dávejte pozor, abyste je nenalili přímo na pánev, protože při smíchání s máslem může dojít k potřísnění.
6. Jemně promíchejte celou směs po dobu asi 2-4 minut.
Co chcete, je rovnoměrně prohřát rizoto při míchání s máslem a vínem. Nejprve by měl být téměř mokrý, ale netrvalo by déle než 5 minut, aby byly tekutiny dobře integrovány do rizota. Gordon Ramsay popisuje, že rýže v rizotu nesmí být příliš mokrá, stačí jen potáhnout.
Že se vaše rizoto vrátí k životu, poznáte, pokud se naběračka nebo lžíce snadno přenesou na rýži a rizoto kolem ní udělá zeď. Pokud se vám rýže po nějaké době míchání vrátí hned zpět, může to znamenat, že umístili příliš mnoho tekutin. Pokud vaše lžíce nemůže snadno projít rýží, znamená to, že vaše rizoto je již přehřáté.
7. Přidejte další lžičku olivového oleje v posledních několika sekundách míchání těsně před podáváním.
Nedávejte příliš mnoho oleje, naším cílem je, aby byl krémový, nikoli polévkový.
8. Před podáváním zahřejte misku.
Před podáváním zahřejte servisní mísu, aby vaše rizoto rychle nevychladlo, když se dotknete mísy. Můžete to provést opláchnutím mís horkou vodou. Poté jej před přenesením rizota očistěte do sucha.
9. Talíř k podávání.
Talíř k podávání. A požehnej svým večeřím na italský způsob, "buon appetito!"
Řekněte se mnou toto: "Nikdo si jen tak neohřívá rizoto." Musíte se na to připravit, abyste to správně připravili.
Kdo věděl, že rizoto je tak náročné na údržbu i po prvním vaření?!
Pokračujte na Obsah• Jak ohřát smažené kuře bez sušení: 2 snadné způsoby
• Jak ohřívat žebra
• Jak ohřát sušenky a připravit je na čerstvou chuť
Pokud máte návrhy, jak dále oživit své rizoto s sebou. Nechte je v sekci komentářů. určitě si to přečtu.
