Zakysaná smetana se rychle stala základem ve většině kuchyní, včetně té mé! Obecně je oblíbený pro svou všestrannost a snadné použití.
Používá se k zahušťování omáček, k přípravě rychlých a lahodných dipů do nachos, vytváření krémové polevy na koláče a vrstvení na pečené brambory, což je moje oblíbené použití zakysané smetany!
Používá se také ke konci vaření v dušených pokrmech a polévkách. Také ráda peču se zakysanou smetanou a používám ji do různých pečiv.
Navzdory naší jasné lásce k tomuto pikantnímu krémovému koření však jen velmi málo lidí ví, co je zakysaná smetana nebo jak se připravuje. Pochopení základů zakysané smetany a jejího použití vás vybaví k tomu, abyste ji používali způsobem, který ohromí vaše hosty!
Pokud vás tedy zajímá „co je zakysaná smetana?“, Čtěte dále a zjistěte to!
Zakysaná smetana je smetana zahuštěná bakteriemi. Vyrábí se přidáním kultury kyseliny mléčné do smetany a občas se k dalšímu zahuštění používá mléko.
Když se do krému přidají bakterie produkující kyselinu mléčnou, zvýší se v něm množství laktózy, což způsobí zhoustnutí krému. Tento proces se nazývá kysání, odkud pochází název „zakysaná smetana“.
Nejranější verze zakysané smetany byly vyrobeny, když bylo čerstvé mléko ponecháno uležet při pokojové teplotě, což umožnilo smetaně vystoupit na povrch. Tento krém pak „nakysli“ nebo fermentovali přirozeně se vyskytující bakterie.
Zakysaná smetana je významnou součástí východní a středoevropské kuchyně. Evropané jej tradičně používali do různých dušených pokrmů, jako je boršč a guláš a do polévek.
V USA je zakysaná smetana velmi oblíbené koření, které se snadno používá do různých dipů, salátových dresinků a hodí se na pečené brambory.
Jak název napovídá, hlavní složkou zakysané smetany je smetana. Další důležitou složkou jsou bakterie produkující kyselinu mléčnou.
Komerčně připravovaná zakysaná smetana má často mnoho přísad, které se používají k zahuštění a stabilizaci a dodávají jí charakteristickou texturu.
Patří sem rennin, želatina a rostlinné enzymy. Kromě toho se do zakysané smetany přidává také sůl a občas bylinky, které jí dodají chuť.
Zakysaná smetana má lahodně pikantní a jemně nakyslou chuť, která je podpořena hustou, bohatou a krémovou texturou.
Zakysaná smetana vydrží až 3 týdny po datu prodeje na obalu. Nezapomeňte vždy zakysanou smetanu uchovat v chladničce a během této doby ji použít.
I během té doby sledujte před použitím zakysané smetany jasné známky zkažení. Pokud ze zakysané smetany vychází žluklý a plesnivý zápach nebo pokud na jejím povrchu roste plíseň a smetana změnila barvu, celou nádobu ihned vyhoďte.
Pokud je uchovávána v mrazáku, může zakysaná smetana vydržet až šest měsíců. Zmrazení však změní jeho strukturu, protože se bude oddělovat.
Zde je několik užitečných tipů a triků, které můžete použít k vaření se zakysanou smetanou:
Zakysaná smetana je velmi citlivá na teplo. Protože má zakysaná smetana více bílkovin než tuku, má tendenci se při vaření nebo vaření srážet. To je důvod, proč se často přidává do pokrmů na konci doby vaření, aby chuť a textura zakysané smetany zůstala taková, jaká má být.
Kultivovaná zakysaná smetana je pasterizovaná smetana s minimálně 20 % mléčného tuku, která je zakysaná bakteriemi mléčného kvašení.
Doufám, že vám tato příručka pomohla zodpovědět vaši otázku „Co je zakysaná smetana?“ Využijte výše uvedené informace ve svůj prospěch a vařte s tímto lahodně pikantní a bohatým kořením, jakkoli chcete. Jen se ujistěte, že ji zhltnete do tří týdnů od data prodeje a můžete vyrazit!
