Jste tu, abyste dostali pár odpovědí na svůj oblíbený kyselý, bohatý a modrý sýr? Takže, co je modrý sýr? Trochu jsme zapátrali a vymysleli jsme pro vás pár odpovědí.
Takže milujete modrý sýr. Ale jak se vyrábí modrý sýr?
Někteří lidé se bojí jíst modrý sýr ze strachu, že by mohl obsahovat toxiny a způsobit nemoc.
Na rozdíl od tohoto přesvědčení je plíseň používaná při výrobě modrého sýra konzumovatelná.
Mezi známé odrůdy patří francouzský rokfort, anglický Stilton a italská Gorgonzola.
Niva je nejlepší s ovocem a ořechy a lze ji dobře míchat s jinými druhy sýrů. Ozdobte do dresinků, omáček, polévek nebo použijte jako polevy do salátů.
Modrý sýr je druh sýra, který údajně vznikl již v 7. století.
Podle legendy pastýř náhodou vynalezl plísňový sýr poté, co nechal oběd s chlebem a sýrem v jeskyni.
Když se vrátil do jeskyně, zjistil, že má sýr pokrytý běžný houba rozšířená v přírodě.
Dnešní výroba plísňového sýra zahrnuje přidání kultivované kultury plísní do sýrového mléka a „jehlování“, což je proces, při kterém se do sýra napíchají tenké jehly nebo špejle, aby se dostal vzduch, čímž se podpoří šíření plísně a výsledkem je charakteristická modrá žíly v modrém sýru.
Sýraři sýry také přisolují, aby se nezkazili, a nechají je jeden až šest měsíců odležet.
Modrý sýr má obecně slanou a silnou, ostrou chuť se štiplavým aroma. To se však může lišit v závislosti na odrůdě.
Jiné druhy plísňového sýra prodávané dnes na trhu se někdy vyznačují krémovými a mírně zemitými chuťovými profily s jemnou texturou.
Pro záznam, některé ze známých druhů plísňového sýra jsou Gorgonzola, Castello krémově modrá, Roquefort, dánská modrá a Stilton.
Modrý sýr je často přítomen na sýrových deskách, vedle ovoce a ořechů a používá se ke zvýšení chuti salátů, těstovin a omáček.
Pokud jde o chuť modrého sýra, má slanou a ostrou chuť s štiplavým aroma.
Tento chuťový profil se však liší v závislosti na typu modrého sýra, který jste si zakoupili.
Plísňový sýr Gorgonzola má jemnou texturu s máslovou a smetanovou chutí, když je „mladý“, zatímco stařená verze sýra má tendenci mít zemitější a silnější chuť.
Roquefort, jeden z nejstarších modrých sýrů, má krémovou texturu s ostrým a sladkým profilem chuti.
Bez ohledu na to, zda se rozdrobí a zamíchá do dresinku, opéká na steaku nebo peče na zelenině, plísňový sýr má nejprve silnou pikantní chuť s hladkým, krémovým závěrem.
Jak již bylo zmíněno, niva je vyrobena z pasterizovaného kravského, kozího nebo ovčího mléka, které je vytvrzeno kulturami formy, penicillium roqueforti.
Proces výroby začíná pasterizací mléka za účelem zničení všech škodlivých bakterií a následným homogenizačním procesem k rozbití tuků, čímž sýr získá hladkou a krémovou strukturu.
Jakmile je hotovo, bakteriální kultura začíná.
Tento proces přeměňuje přirozený cukr mléka na kyselinu mléčnou a nakonec přeměňuje produkt na sýr.
Modrý sýr získává svou charakteristickou modrou barvu přidáním plísně, penicillium roqueforti.
Ne, modrý sýr nevyléčí žádné stavy, není to takový penicilin. 💊
Poté se do směsi přidá enzym zvaný syřidlo, aby se mléko srazilo na konzistenci jogurtu.
Jakmile je srážení hotové, mléko se rozdělí na sýřeninu a syrovátku.
Směs se poté míchá déle než hodinu, dokud není sýřenina dostatečně pevná, aby se dala ze směsi odebrat.
Sýřenina se pak přeloží do kruhového záhybu a osolí, aby se nezkazila.
Jakmile je sýr pevný a ochucený, prochází procesem „jehlování“, což je proces, při kterém se do sýra propíchají tenké jehličky nebo tyčinky z nerezové oceli, aby se dovnitř dostal vzduch.
Tento základní postup podporuje šíření plísně, což nakonec vede k výrazným modrým žilkám v modrém sýru.
Sýr pak prochází procesem zrání, při kterém je mléčný výrobek uchováván v místnosti s teplotou 46 až 50 °F po dobu asi měsíce nebo až šesti měsíců.
Čím déle zraje, tím je chuť hlubší.
Jako každý jiný druh sýra se i modrý sýr pokazí. Ale nebuďte smutní, protože existuje skvělý způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost ještě dále - skladování modrého sýra v chladničce!
Chcete-li to provést, postupujte takto:
Niva skladovaná při pokojové teplotě na kuchyňské lince vydrží jen pár dní.
Mezitím, pokud je správně skladován v lednici, si můžete sýr pochutnávat až čtyři týdny.
Modrý sýr, který se stal nepoživatelným, má na povrchu fuzzy plíseň, která se vizuálně liší od žil modrých plísní, které byly přidány v čistém, kontrolovaném prostředí výrobcem sýra. Prošlý modrý sýr vypadá nudně, drobky ztuhly a často jsou suché a už nemá silné, ale sýrové aroma, místo toho útočný závan „špatného“ jídla.
Tip pro profesionály: Před podáváním nechejte chlazený sýr asi hodinu na pokojovou teplotu.
Ano, je možné zmrazit nivu. Mějte však na paměti, že čím déle zůstane v mrazáku, tím nebude struktura sýra tak dobrá jako ta čerstvá.
Zmrazený modrý sýr má tendenci mít drobivou a zrnitou strukturu, avšak zmrazení modrého sýra může prodloužit jeho skladovatelnost až na šest měsíců.
Existuje několik způsobů, jak použít a vychutnat si modrý sýr, včetně polevy do polévek, steaků a salátů, v dresinku a plněné do zelených oliv!
Modrý sýr je všestranná přísada, která se nejlépe hodí k tomu, aby vynikla sama o sobě na sýrových deskách, díky svým příjemným chutím a texturním nuancím.
Modrý sýr lze nalámat na menší kousky a smíchat s majonézou a zakysanou smetanou, aby vznikl krémový salátový dresink jako moje milovaná verze dresinku z modrého sýra.
Také byste rádi používali modrý sýr spolu s červeným nebo šumivým vínem, abyste získali plnější chuť na patře.
Nebo spárujte sýr s celozrnnými krekry, marcona mandlenebo sušené ovoce, jako jsou meruňky, rozinky, čerstvé fíky a hrušky.
A co víc, do svého oblíbeného steaku můžete zakomponovat příchuť modrého sýra tak, že se na maso při pečení rozdrobí.
Jak jíst modrý sýr? Podávejte a užívejte si tak, jak to je.
🧀 Potřebujete náhradu za modrý sýr? 🧀
Nyní víme mnohem více o plísňovém sýru a o tom, jak se nejlépe hodí k našim oblíbeným jídlům, aby dodal a zvýraznil chuť.
Modrý sýr má mnoho vynikajících využití.
Posypte jím saláty nebo polévky (lžička přidaná do domácí rajčatové polévky je -chef’s kiss- tak dobré!) aby byly ještě chutnější.
Můžete jej také spárovat s vínem, jako je Port Stilton nebo jakýmkoli červeným vínem, a zažít na vlastní kůži delikátní jídlo.
Možná nečekané překvapení, možná vás potěší, jak dokonale se hodí k hořké čokoládě a hrstce sladkých, šťavnatých bobulí.
