Tady v CookingChew MILUJEME steaky.
Steaky patří do té zvláštní kategorie surovin, které chuťově „vrací“.
Pro nás to znamená, že množství péče a přemýšlení, které věnujete výběru, přípravě a vaření svého steaku, se projeví s konečným pokrmem.
Takže pokud jste si opravdu našli čas na výběr správného řezu steaku, jeho správné přípravy a správného vaření, skončíte s jemným, šťavnatým, rozplývajícím se pokrmem.
Stejně tak to, že nevěnujete svému steaku čas a úsilí, znamená, že pravděpodobně skončíte se smutným kouskem masa, které bude těžké nakrájet, natož sníst.
V podstatě říkáme: INVESTOVAT DO SVÉHO STEAKU.
Udělejte si čas na výběr správného řezu, použijte správné nástroje a ingredience a naučte se, jak to perfektně vařit, není cesty zpět.
Věřte nám, že poté, co ovládnete umění vaření svého steaku, budete se divit, jak jste se kdy spokojili s něčím menším.
Pokračujte na ObsahKaždý mistr grilu, který stojí za sůl, vám řekne, že nejdůležitější věcí, kterou potřebujete, pokud jde o přípravu dokonalého steaku, je TEPLOTA.
Teplota hraje při vaření steaku v několika aspektech.
Za prvé, teplota samotného steaku. NIKDY nepřipravujte steak přímo z lednice. Čerstvý je samozřejmě vždy nejlepší, ale pokud váš steak pochází z lednice, nezapomeňte ho nechat odpočinout, dokud nedojde k pokojová teplota.
Vaření steaku při pokojové teplotě umožňuje teplu rovnoměrně proniknout do steaku a řádně ho uvařit.
Pokud se pokusíte uvařit studený steak, vnější strana steaku by se mohla spálit, než se vnitřek vůbec zahřeje!
Za druhé, teplota vašeho způsobu vaření. Ať už grilujete steak na grilu na dřevěné uhlí nebo ho vaříte na varné desce, chcete mít jistotu, že povrch grilu je horký.
Vysoká teplota je nutná spálit) váš steak a uzavře šťávu uvnitř. Navíc získáte ten pěkný, zuhelnatělý povrch!
Pokud povrch vaření není dostatečně horký, skončíte s gumovým, šedým steakem.
Nakonec teplota vašeho vařeného steaku. Víme, že je lákavé skočit přímo dovnitř a připravit horký steak, ale musíte to nechat odpočinek!
Dáte-li steaku čas na odpočinek, umožníte svalovým vláknům relaxovat a znovu vstřebat všechnu tu šťavnatou dobrotu, takže nakonec získáte křehké, vlhké a chutné maso.
Svíčková je a střih který pochází ze zadní části krávy a je to vlastně jeden z nejoblíbenějších kusů steaku!
Má skvělou rovnováhu masa a tuku, výsledkem je chutné a jemné jídlo. A co víc, je to asi polovina ceny dražších střihů, jako je New York strip nebo ribeye.
Dostáváte mnohem více masa za méně peněz?
Sakra, ano!
Ve skutečnosti je k dispozici několik kusů svíčkové, ale pro grilování si chcete vybrat buď horní nebo spodní svíčkovou.
Vrchní svíčková je křehčí ve srovnání se spodní svíčkovou a obecně se označuje jako „svíčková“ nebo „vrchní svíčková“.
Spodní svíčková je však levnější a nese označení „tri-tip“ nebo „malá svíčková“. Ale nebojte se, i steak ze svíčkové může být křehký a šťavnatý, pokud ho uvaříte správně.
Vždy se ujistěte, že dostanete čerstvé hovězí maso.
Čerstvá svíčková by měla být jasně červená s malými proužky bílého tuku. Drž se dál od masa, které je zabarveno šedou nebo zelenou barvou!
Čerstvé hovězí maso by také mělo být suché, pevné a s příjemnou „hovězí“ vůní.
Pokud spatříte slizké, vlhké hovězí maso s pronikavým zápachem, je to nepochybné znamení, že je hovězí maso staré nebo dokonce zkažené.
Pravděpodobně se ptáte, jak vařit svíčkovou na pánvi a jestli se to liší od pečení steaku na grilu.
Ve skutečnosti jsou tyto dva způsoby vaření velmi podobné a existuje několik tipů, které musíte mít na paměti, abyste vytvořili skvělý steak, ať už si vyberete kterýkoli.
Pravděpodobně se ptáte, jak vařit svíčkovou na pánvi a jestli se to liší od pečení steaku na grilu.
Ve skutečnosti jsou tyto dva způsoby vaření velmi podobné a existuje několik tipů, které musíte mít na paměti, abyste vytvořili skvělý steak, ať už si vyberete kterýkoli.
Za prvé: Steak před kořením vždy osušte. Klíčem k získání lahodné krusty na steaku je zajistit, aby byl povrch suchý. Pomocí papírového ručníku povrch očistěte a odstraňte co nejvíce vlhkosti.
Za druhé: Nepřevracejte steak! Opět víme, že je lákavé zkontrolovat povrch, zda je propečený, ale opakované převracení steaku brání tomu, aby se správně propekl.
Nakonec: Pokud chcete zvýraznit chuť hovězího masa, méně je více, pokud jde o koření. Pokud jste schopni získat vysoce kvalitní svíčkovou, sůl, čerstvě mletý černý pepř a trochu olivového oleje jsou vše, co opravdu potřebujete.
Když jste uvařili dostatek steaků, poznáte, že je hotovo, jednoduše pohledem na steak. Je to však dovednost, jejíž zvládnutí zabere hodně času.
Existuje několik způsobů, jak zjistit, kdy je steak hotový.
Za prvé, je tu dotyková metoda. Chcete-li provést dotykovou metodu, natáhněte ruku dlaní nahoru. Šťouchněte do spodní části palce: to je obecný „pocit“ syrového steaku.
Nyní udělejte znamení „ok“ lehkým dotykem ukazováčku a palce a druhou rukou šťouchněte do základny palcem.
Zdá se mi to trochu pevnější, že? Tak by měl vypadat vzácný steak. Když přejdete na další prsty, všimnete si, že podložka je pevnější; tak funguje „dotyková“ metoda!
Dotkněte se palcem a prostředníčkem k sobě a druhou rukou znovu šťouchněte do základny. To je váš středně propečený steak.
Přejděte na prsteníček a palec. To je váš středně dobrý steak.
Nakonec se dotkněte malíčku a palce k sobě. Tak se cítí dobře propečený steak.
Metoda „dotyku“ však není pro každého a je to spíše míč, než přísné pravidlo.
Pokud opravdu chcete znát propečenost vašeho steaku, jedinou jistou metodou je použití teploměru s okamžitým odečtem. Jednoduše zapíchněte teploměr do nejtlustší části steaku a počkejte na požadovanou teplotu.
Zde je snadný návod, jak poznat teplotu steaku pro stupeň doneness
Pokud jste něco jako my, jediná věc lepší než dobrý steak je dobrý steak s perfektní strany. Milujeme boky, které buď doplní steak, nebo mu jinak dodají kontrast!
Pro sytou a vydatnou stranu vyzkoušejte tento úžasný recept na šťouchané batáty. Získáte veškerou krémovou dobrotu kaše bez sacharidů!
Pokud hledáte něco trochu lehčího, podívejte se na tento pikantní a lahodný křupavý salát.
Zde je trik, který můžete použít pro teploměr s okamžitým čtením. Když steak odpočívá, vnitřní teplota se ve skutečnosti ještě trochu zvýší!
Takže když váš steak dosáhne přibližně 5 °F pod požadovanou teplotou vaření, můžete jej odstranit z ohně.
Pokud máte jen svíčkovou, která je tenká nebo nemusí odpovídat vaší kvalitě, můžete ji při vaření podlévat, aby byla šťavnatější a křehčí.
Během posledních 3-5 minut vaření dejte do pánve 1 t másla spolu se snítkou čerstvého rozmarýnu.
Steak potírejte lžící přepuštěným máslem a rozmarýnem, dokud se steak neskončí.
Stejně jako u každého jiného kusu masa je čerstvé vždy lepší než předem nakrájené. Pokud je to možné, požádejte svého řezníka, aby vám nakrájel čerstvé steaky ze svíčkové.
Tloušťka také ovlivní dobu vaření; obecně jděte na přibližně 1 ½ až 2” na steak.
Řezání proti srsti znamená krájet proti způsobu, jakým jsou svalová vlákna v mase zarovnaná. Když krájíte proti srsti, krájíte svalová vlákna kratší, což usnadňuje jejich žvýkání.
Takhle skončíte s něžným steakem!
Až budete mít příště chuť na steak, vyzkoušejte tento úžasný recept. Věřte nám, možná už nikdy nebudete chtít navštívit steak house!
Navíc je mnohem levnější koupit a grilovat si vlastní steaky doma.
